SOLOMILLOS DE CERDO CON SHITAKI DE ANITA

Dos solomillos de cerdo (preferiblemente ibéricos)


300 gr aprox de shitake fresca o 100 gramos de shitake seca puesta a remojo (1 h).

Sofrito de media cebolla y tres dientes de ajo.

Un cubo de caldo de pollo diluido un tazón grande (mug) de agua caliente

Una cucharada de vino de Jerez

Sal y pimienta



Se untan los solomillos con sal (abundante, una cucharadita y media) y pimienta y se ponen a macerar con una cucharada de vino de Jerez durante 30 minutos.

Se sofríe la cebolla, se añade el ajo picado y después la seta troceada y se cocina a fuego lento (tardará unos 15 minutos). Se añade el caldo disuelto y se deja 5 minutos más.

Se doran bien los solomillos a fuego vivo. Se colocan en una fuente de horno, se riegan con la salsa de setas y se asan al horno durante 20 o 25 minutos.

DULCE DE MEMBRILLO (Suegra Beatriz)

INGREDIENTES

Membrillos
Azucar
Zumo de limón

ELABORACIÓN

Limpiar la pelusa de los membrillos con un trapo.
Cortar los membrillos en trozos separando por un lado la carne y por otro los corazones: quitar el culo, cortar los cuatro lados, rebañar el corazón y quitar la cabeza.
Meter los corazones en un hatillo de tela y poner corazones y carne a cocer todo junto. Cuando la carne esté blanda (10 minutos aprox.) sacarla y dejar el atillo de los corazones hasta que éstos también estén blandos (por lo menos otros 20 minutos más).
Escurrir la carne, dar algunos toques con la minipimer para deshacer algunos trozos gordos que peden quedar y ponerla de nuevo a cocer añadiendo un 80% de su peso de azúcar y un poco de zumo de limón (1 limón por cada dos kilos de carne).
Remover sin parar durante unos 45 minutos, aunque el tiempo dependerá de la cantidad de membrillo que se esté preparando (hasta que cambia de color y se espesa, de manera que si se deja caer una pequeña cantidad sobre la superficie de membrillo, la cantidad depositada no se deforma).
Según se va espesando, el membrillo salta con más facilidad fuera de la olla, por lo que es importante proteger manos y cuerpo para evitar quemaduras.
Verter el dulce de membrillo en contenedores y dejar reposar unas horas.
Con el atillo de los corazones se puede hacer jalea, pero eso lo completaré el año que viene.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRAMBUESAS

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRAMBUESAS

　
　
INGREDIENTES:

• Lechugas variadas
• Queso de cabra
• Vinagre de frambuesa
• Aceite y sal
• Mermelada de chordon

　
ELABORACION:

• Aliñar la lechuga con el vinagre de frambuesa, el aceite y la sal.
• Hacer una vinagreta con 1 cucharada de mermelada de chordon, aceite, sal y el vinagre de frambuesa. Reservar.
• Meter el queso de cabra al horno.
• Disponer la lechuga alrededor del plato y echar por encima un poco de la vinagreta.
• Poner el queso en el centro.

ENSALADA DE PASTA Y SALMON (Mamen)

ENSALADA DE PASTA Y SALMON (Mamen)

　
　
INGREDIENTES:

• 300 gr. de pasta
• 150 gr. de salmón
• 2 tomates
• olivas

SALSA:

• mayonesa
• un chorrito de zumo de naranja
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de keptchup
• 1 cucharada de coñac

　
ELABORACION:

• Cocer la pasta y dejar enfriar.
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
• Trocear los tomates y las olivas y añadir a la pasta.
• Añadir la salsa y mezclar todo bien.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON FOIE-GRAS

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON FOIE-GRAS

　
　
INGREDIENTES:

• 500 gr. de judías verdes
• 200 gr. de foie-gras de pato o de oca
• 100 gr. de jamón de bellota
• 2 cucharadas soperas del caldo de cocción de las judías.

　
ELABORACION:

• Lavar las judías verdes, quitarles los extremos y, si son muy gordas, cortarlas. Cocerlas durante 8 ó 10 minutos en abundante agua con sal.
• Cortar el jamón muy fino y saltearlo 2 ó 3 minutos a fuego suave.
• Rociar las judías verdes con el aceite. Añadir el jamón ibérico, el vinagre, las 2 cucharadas del caldo de cocción y salpimentar al gusto.
• Remover la ensalada, acondicionar sobre unos platos y decorar el conjunto con unas porciones de foie-gras recién sacado de la nevera.

ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON (Pilar)

ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON (Pilar)

　
　
INGREDIENTES:

• Espinacas
• Champiñones
• Bacon
• Queso parmesano
• ½ cebolla tierna
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 1 cucharada de mostaza
• aceite
• sal

　
ELABORACION:

• Lavar las espinacas, trocear y poner en una fuente.
• Cortar el queso parmesano en trozos pequeños y finos (con el pelador de patatas) y echar encima de las espinacas.
• Cortar el bacon en tiras y freír en una sartén. Reservar.
• Cortar los champiñones y freír con un poco de aceite, sal, pimienta y un poco de limón. Reservar.
• Para la vinagreta, picar la cebolla muy menuda y poner en la salsera. Añadir la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite. Emulsionar bien y añadir la sal.
• Antes de servir, añadir la vinagreta a las espinacas y mezclar bien. Calentar un poco el bacon y los champiñones y añadirlos a la ensalada.

ROLLO DE CARNE PICADA CON CHAMPIÑONES (Gloria)

ROLLO DE CARNE PICADA CON CHAMPIÑONES (Gloria)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 Kg. de carne picada (3/4 ternera, ¼ cerdo)
• 1 lata de paté
• 1 sobre de crema de champiñones
• 1 vaso de vino
• 2 huevos
• champiñones
• 2 manzanas

　
ELABORACION:

• Batir los huevos, añadir la carne, el paté, el vaso de vino y el sobre de crema de champiñones. Mezclar todo bien.
• Hacer un rollo y envolverlo en papel de aluminio.
• Poner en una fuente de horno e introducirlo al horno durante 30-40 minutos (comprobar la cocción).
• Sacarlo y sin quitar el papel de aluminio, ponerle algo de peso encima.
• Hacer los champiñones troceados en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y servir de acompañamiento.
• Para el puré de manzana, pelar y cortar en cuartos las dos manzanas. Introducirlas al micro durante 5 minutos. Mezclar con la batidora las manzanas con 2 cucharadas de mantequilla. Servir de acompañamiento.

PATO CONFITADO CON PURE DE PATATAS (Isa)

PATO CONFITADO CON PURE DE PATATAS (Isa)

　
　
INGREDIENTES:

• 4 muslos de pato confitados
• 1 bolsa de puré de patatas
• cebolla
• 2 cucharadas de pan rallado
• vinagre balsámico

　
ELABORACION:

• Preparar el puré de patatas.
• Calentar el horno a 180º.
• Retirar la piel de los muslos de pato y reservar la salsa sin grasa. Trocear la carne.
• Picar la cebolla muy fina y pocharla a fuego lento. Incorporar la carne y mezclarlo bien. Colocar todo en el fondo de una fuente de horno.
• Repartir por encima el puré de patatas y cubrirlo con pan rallado.
• Hornear unos 20 minutos hasta que la superficie esté dorada.
• Calentar la salsa, añadir ½ cucharada de vinagre balsámico. Servirlo acompañado de una ensalada de berros.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SETAS (Isa)

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SETAS (Isa)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo entero
• 1 copa de oporto
• 2 botes de salsa al funghi (Buitoni)
• sal y pimienta

　
ELABORACION:

• Poner aceite en una cazuela y freír el solomillo.
• Cuando esté dorado por todos los lados, añadir la copa de brandy y dejar evaporar un poco.
• Sacar el solomillo e introducirlo en el horno flojo.
• Añadir los dos botes de salsa a la cazuela y calentar.
• Cortar el solomillo en rodajas y poner en una fuente (si esta poco hecho, ponerlo en el horno un poco más).

ROAST-BEEF CON SALSA A LAS 3 PIMIENTAS (Mapi)

ROAST-BEEF CON SALSA A LAS 3 PIMIENTAS (Mapi)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 pieza de lomo bajo de buey de 2 kg.
• ½ vaso de zumo de limón
• sal, pimienta y aceite
• 500 grs. caldo de carne
• 100 gr. coñac
• ½ cucharadita de pimienta verde, ½ de rosa y ½ de negra.
• 2 cucharadas de copos de patata Magi

　
ELABORACION:

• Poner a macerar el roast-beef con el zumo de limón y un chorrito de aceite durante unos 30 minutos.
• Dorar al fuego toda la superficie para crear una costra y conservar todo el jugo del interior.
• Precalentar el horno a 220º y meter la carne durante unos 30 minutos aproximadamente, según se quiera la carne más o menos roja. Salpimentar. (Se calcula 20 minutos por kilo para carne poco hecha y 30 minutos por kilo para carne bien hecha).
• En la sartén donde se ha dorado el roast-beef, añadir el coñac, el jugo de la bandeja de horno y el que sale al cortar el roast-beef.
• Pasar el líquido a un cazo y poner a fuego lento para reducir. Incorporar el caldo de carne y volver a reducir. Si se quiere espesar añadir unas cucharadas de copos de patata y dejar hervir un poco. En el último momento poner las tres pimientas y dar un hervor.

SOLOMILLO DE CERDO A LA MIEL (Mª José)

SOLOMILLO DE CERDO A LA MIEL (Mª José)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• ½ vaso de vinagre
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de miel

　
ELABORACION:

• Sofreír en una sartén el solomillo de cerdo entero. Salar y reservar.
• En la misma sartén, pochamos la cebolla. Cuando esté casi hecha, añadimos 2 cucharadas de mostaza y las 3 de miel. Mezclar bien.
• Echar en la sartén el solomillo. Añadir el ½ vaso de vinagre.
• Sacar el solomillo una vez el vinagre esté casi reducido.
• Triturar la salsa.

　

• Salsa de mostaza: poner en un cazo 1 brik de nata pequeño. Añadir la mostaza y mezclar bien hasta que hierva.

REDONDO (Mapi)

REDONDO (Mapi)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 redondo entero
• 2 cebollas
• 1 berenjena
• vino blanco
• 1 pastilla de caldo

　
ELABORACION:

• Salpimentar el redondo y dorarlo en la olla express. Reservar.
• En el mismo aceite pochar las cebollas. Cuando estén transparentes, se añade la berenjena cortada a cuadrados. Se riega todo con el vino blanco y se incorpora la pastilla de caldo.
• Poner de nuevo el redondo en la olla, cerrar y cuando suban los 2 anillos dejar 12 minutos.
• Triturar la salsa.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA (Mónica)

SOLOMILLO A LA MOSTAZA (Mónica)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 solomillo de unos 3 kgs limpio
• margarina
• mostaza de DIJON
• ajos, sal
• 2 copas de vino

　
ELABORACION:

• Untar bien el solomillo con margarina y mostaza DIJON y colocarlo en una bandeja de horno profunda.
• Freír 3 cabezas de ajos en aceite bueno y echar por encima de la carne.
• Calentar el horno al máximo y poner el solomillo durante 20 minutos.
• Abrir y echar 2 copas de buen vino y sal por los dos lados.
• Dejar otros 10 minutos máximo (depende de lo roja que lo queramos…) y sacar.
• Dejar enfriar y filetear con cuchillo eléctrico.
• Pasar la salsa por el pasapurés y servir muy caliente.

Se puede acompañar con zanahorias caramelizadas, guisantes con cebolla, cebollas en vinagre de módena, puré de manzana o de patatas o patatas a lo pobre.

PECHUGAS CON CEBOLLA (Tia Ana)

PECHUGAS CON CEBOLLA (Tía Ana)

　
　
INGREDIENTES:

• Pechugas fileteadas
• 1 sobre de sopa de cebolla
• nata liquida

　
ELABORACION:

• Poner los filetes de pechuga a remojo con leche durante 2 horas.
• Escurrir las pechugas. Poner el sobre de la sopa de cebolla en un plato y empanar las pechugas (solo por un lado).
• Poner los filetes en una fuente de horno por capas con el empanado hacia arriba.
• Cubrir con nata líquida.
• Poner a gratinar durante unos minutos.
• Sacar y espolvorear con la cebolla de IKEA.

FIAMBRE DE PAVO TRUFADO (Mapi)

FIAMBRE DE PAVO TRUFADO (Mapi)

　
　
INGREDIENTES:

• ½ Kg. de pechuga de pavo picada
• ½ Kg. de pechuga de pavo a filetes
• 250 gr. de ternera picada
• 250 gr. de carne de cerdo picada
• 100 gr. de jamón serrano
• 25 gr. de miga de pan mojada en leche
• 2 huevos
• 1 lata de trufas
• 1 copa de jerez
• nuez moscada, sal y pimienta

　
ELABORACION:

• Mezclar las carnes picadas con los huevos batidos, la miga de pan escurrida, el jerez, el jugo de las trufas, sal, pimienta y nuez moscada.
• Engrasar un molde de plum-cake y llenarlo con la mezcla anterior, intercalando láminas de trufa y tiras de pechuga y jamón.
• Cubrirlo con plástico perforado y cocerlo en el microondas 15 minutos al 100%.
• Prensarlo con una tapa y un peso y guardarlo en la nevera al menos 12 horas. Servirlo con ensalada.

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS (Cristina)

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS (Cristina)

　
　
INGREDIENTES:

• 300 gr. de arroz (5 tazas de café)
• 8 tazas de agua (9 para el arroz blanco)
• ajos
• pimientos
• espárragos trigueros
• alcachofas
• zanahoria
• setas

　
ELABORACION:

• Freír los pimientos en un poco de aceite. Añadir las setas cuando estén casi hechos. Añadir la zanahoria un poco cocida.
• En otra sartén freír los espárragos trigueros y las alcachofas hasta que queden al dente.
• En la olla a presión, sofreír 2 dientes de ajo, añadir el arroz y darle vueltas. Añadir el agua y salar. Cerrar la olla y poner (desde que salen los anillos) 4 minutos a cocer (3 minutos para el blanco).
• Añadir el arroz a las verduras y saltear.

ARROZ CON ALCACHOFAS (Susana)

ARROZ CON ALCACHOFAS (Susana)

　
　
INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• alcachofas
• 1 taza (de café) de arroz + 2 de caldo por persona

　
　
ELABORACION:

• Pelar las alcachofas y cortar en láminas.
• Sofreír los ajos picados y las alcachofas a fuego lento.
• Añadir el arroz y el caldo y dejar 20 minutos al fuego.

ARROZ NEGRO CON SEPIA (Crespo)

ARROZ NEGRO CON SEPIA (Crespo)

　
　
INGREDIENTES:

• 2 puerros
• 1 cebolla tierna
• 1-2 sepias
• 1 taza de arroz vaporizado por persona
• 4-5 bolsas de tinta

　
ELABORACION:

• Picar fino el puerro y la cebolla y sofreír en la paellera con un poco de aceite.
• Añadir la sepia cortada en trozos pequeños.
• Añadir el arroz y sofreír unos minutos.
• Cubrirlo todo con agua (o caldo de pescado) y cuando esté hirviendo, añadir las bolsas de tinta.

CARAMELOS DE FOIE-GRAS (Pilar)

CARAMELOS DE FOIE-GRAS

　
INGREDIENTES:

• 300 grs de foie-gras mi-cuit
• 6 hojas de brick
• aceite girasol
• cebollino
• sal, pimienta y vinagre de módena
• miel
• higos secos ó pan de higo

　
INGREDIENTES SALSA:
　
ELABORACION:

Poner una cucharada de vinagre de módena y 2 cucharadas de miel en un cazo y calentar un poco.

Coger un hoja de brick, untarla con un pincel con la mezcla (tiene que estar fría).

Cortar el foie-gras en dados de unos 25 grs. aproximadamente cada uno. Colócalos en el centro de cada hoja junto con un trozo del pan de higo, salpimentar y enrollar la hoja como si fuese un puro. Cerrar los extremos con cebollino, dándole forma de caramelo.

Por otra parte mezclar todos los ingredientes de la salsa batiéndolos bien.

Freír los caramelos en aceite (tb. Horno). Servir inmediatamente acompañados de la salsa anteriormente preparada.

3 cucharadas de zumo de limón, de salsa de soja y de jerez dulce (si tenemos seco, poner 2 de azucar), 1 de azúcar moreno y cebollino picado muy fino.

CHUPITO DE TRUFA CON GAMBAS (Mapi/Pilar)

CHUPITO DE TRUFA CON GAMBAS (Mapi/Pilar)

　
　
INGREDIENTES:

• 6 gambas
• ½ litro de nata líquida
• 25 gr de mantequilla
• unos tallos de cebollino
• 1 cucharadita de aceite de trufa (opcional)
• 1 trufa conservada en licor (oporto)

　
ELABORACION:

• Pelar las gambas dejándoles un trocito de cáscara en el extremo de la cola. Ensartarlas con un pequeño pincho de madera por la cola.
• Lavar y picar el cebollino reservando seis tallos enteros para decorar. Picar la trufa muy pequeña y reservar el licor.
• Poner la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego suave y dejar derretir. Incorporar las gambas y freírlas durante 1 minuto y medio por cada lado. Salarlas, retirarlas de la sartén y reservarlas tapadas.
• Desglasar la sartén con el licor de conserva de la trufa y añadir la nata, la trufa picada y una pizca de sal. Dejar que se caliente un poco, retirar del fuego, agregar el aceite de trufa, remover y repartir en vasitos dejando que llegue hasta la mitad porque la gamba acabará de llenar el vaso.
• Introducir una gamba y un tallo de cebollino en el interior de cada chupito, espolvorear con cebollino picado y servir caliente o templado.

CREMOSO DE FOIE (Mapi/Pilar)

CREMOSO DE FOIE (Mapi y Pilar)

　
　
INGREDIENTES:

• 150 gr. de foie micuit
• 50 gr. de leche
• 1 yogur griego
• Para la gelatina: 2 decilitros de Pedro Ximenez y 1 cola de gelatina.

　
ELABORACION:

• Mezclar en la Thermomix la leche con el foie y el yogur griego hasta obtener una masa homogénea.
• Rellenar los recipientes escogidos y guardarlos en la nevera.
• Calentar un tercio del vino en un cazo y fundir la gelatina previamente hidratada. Añadir el resto del vino y dejar enfriar.
• Cuando el cremoso de foie esté muy frió y la gelatina se halla enfriado del todo, cubrir el cremoso de foie con la gelatina y guardar de nuevo en la nevera.

TORRIJAS AL OPORTO CON FOIE-GRAS

TORRIJAS AL OPORTO CON FOIE-GRAS

　
　
INGREDIENTES:

• 6 escalopes de hígado de pato fresco de 70 grs.
• 2 huevos
• 10 cl. de leche (1 tape de Thermomix)
• 10 cl. de oporto
• sal y pimienta
• 6 rebanadas de pan (de pasas y nueces, integral, soja…)
• 20 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina

　
ELABORACION:

Batir en un recipiente los huevos con la leche y el oporto. Salpimentar.

Poner las rebanadas de pan en una fuente (sin apilarlas) y remojarlas con la mezcla. Darles la vuelta para que empapen bien. Sacarlas y pasarlas por una sartén con la mantequilla durante 1 o 2 minutos para que se doren por ambos lados.

Salpimentar los filetes de hígado y echarles un poco de azúcar moreno y enharinarlos ligeramente. Quitar con la mano lo que sobra.

Pasarlos por la sartén (sin nada de aceite) a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado.

Para servir: colocar los filetes de hígado sobre las torrijas.

GAMBAS EN PAQUETITOS BRICK (Pilar)

GAMBAS EN PAQUETITOS BRICK (Pilar)

　
　
INGREDIENTES:

• Pasta china
• ¼ kg puerros
• un poco de aceite
• 1 tarrina de queso philadelphia
• sal y pimienta

　
ELABORACION:

• Picar los puerros, salpimentar y pochar en una sartén a fuego suave con un poco de aceite.
• Cuando estén tiernos, añadir el queso y mezclar hasta que adquiera textura de crema. Retirar del fuego.
• Pelar las gambas.
• Cortar la pasta china en 4. Poner sobre cada trozo un poco de la crema de puerros, una gamba y cerrar como si fuera un saco.
• Freír en abundante aceite caliente o pintarlos con un poco de mantequilla e introducirlos al horno.

BIZCOCHO DE CHORDON (Ane)

BIZCOCHO DE FRAMBUESA

　
　
INGREDIENTES:

• 150 gr margarina
• 1 taza de té de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de té de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 4 claras de huevo a punto de nieve

　
　
ELABORACION:

• Base de bizcocho normal: se mezclan los ingredientes por ese orden, se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se mete 40 minutos al horno a 180º.
• VARIACIONES:

Añadir solo ½ taza de harina y ½ de almendra picada. Una vez preparado y antes de meterlo al horno, decorar con frutas (frambuesa) y con mermelada fresca.

　

MOUSSE DE LIMON (Carmen)

MOUSSE DE LIMON (Carmen)

　
　
INGREDIENTES:

• 1vaso grande de zumo de limón
• 1 bote de leche condensada (740 grs.)
• 1 bote de leche ideal fría (de nevera)
• 1 paquete de galletas María Dorada

　
ELABORACION:

• Poner el bote de leche ideal y batirlo con la batidora hasta que quede como nata montada.
• Añadir la leche condensada y batirlo todo hasta que esté bien mezclado.
• Añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta que quede como el merengue.
• Triturar las galletas en la Thermomix.
• Poner la mitad de la galleta en el fondo del molde. Añadir la mezcla y echar el resto de la galleta por encima.
• Meter en la nevera un mínimo de 2 horas.

　

CREMA DE QUESO MASCARPONE (Mapi/Pilar)

CREMA DE QUESO MASCARPONE (Mapi/Pilar)

　
　
INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 160 gr. de azúcar
• 200 gr. de nata montada
• 400 gr. de queso mascarpone
• 2 granadas frescas
• 1 cucharada de azúcar
• una pizca de zumo de limón

　
ELABORACION:

• Mezclar los huevos con el azúcar y batir enérgicamente con ayuda de unas varillas.
• Añadir el queso mascarpone con cuidado para que se integre bien y quede cremoso (se puede batir con batidora con cuidado).
• Incorporar con ayuda de una espátula la nata montada, removiendo poco a poco de arriba abajo para que no se apelmace la mezcla.
• Partir las granadas y rescatar todos sus granos, seleccionando solo los maduros. Poner en un bol, rociar con el azúcar y el zumo de limón, tapar y dejar en la nevera al menos 15 minutos antes de servir el postre.
• Poner en los boles de cristal los granos de las granadas y cubrirlos con la crema de queso. Adornar con unos granos por encima.

MOUSSE DE CHOCOLATE (Ane)

MOUSSE DE CHOCOLATE (Ane)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 tableta de chocolate Nestle de postres
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 ml de nata montada
• ralladura de naranja
• chorrito de cointreau

ELABORACION:

• Fundir el chocolate y mezclar con la naranja, el azúcar, el cointreau y las 3 yemas.
• Mezclar con la nata despacio.
• Añadir las claras a punto de nieve con cuidado para que no se bajen.
• Tiene que reposar en la nevera un mínimo de 5 horas antes de comerla.

TARTA DE HOJALDRE Y DULCE DE LECHE (Carmen)

TARTA DE HOJALDRE Y DULCE DE LECHE (Carmen)

　
　
INGREDIENTES:

• 2 botes grandes de leche condensada (740 gr)
• 2 paquetes de masa de hojaldre
• 200 gr de nueces

　
ELABORACION:

• Poner a cocer al baño maría las dos latas de leche condensada durante una hora y media.
• Mezclar el dulce de leche con las nueces picadas (reservando alguna nuez entera para adornar la tarta).
• Meter a horno bajo las masas de hojaldre extendidas durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén doradas.
• Cortar el hojaldre para adaptarlo a la forma del molde que se va a utilizar (redondo o alargado). Colocar una primera capa de hojaldre chafándolo en la base del molde. Añadir una capa de dulce de leche. Colocar una segunda capa de hojaldre aprovechando los trozos que quedan rotos (que también se pueden poner en el lateral del molde). Añadir una segunda capa de dulce de leche y una tercera de hojaldre.
• Bañar toda la tarta con dulce de leche y adornarlo con las nueces enteras.

DÚO DE TURRÓN Y CAFÉ (Mapi/Pilar)

DÚO DE TURRÓN Y CAFÉ (Mapi/Pilar)

　
INGREDIENTES:

• 4 huevos
• ½ litro de leche
• 100 gr. de azúcar
• 30 gr. de maicena
• 120 gr. de turrón Jijona
• 2 cucharadas de café soluble
• 1 ramita de canela
• 1 trozo de corteza de limón
• gotas de chocolate para decorar

ELABORACION:

• Verter la leche en un cazo con la ramita de canela y la corteza de limón y llevar a ebullición.
• Batir en un bol las yemas (reservar las claras a parte) con el azúcar, incorporar las maicena y mezclar bien.
• Retirar la leche del fuego, eliminar la canela y el limón y verterla sobre las yemas; remover con las varillas. Verterlo en el cazo, cocer a fuego suave, sin dejar de remover hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.
• Repartir la crema resultante en dos cuencos, a partes iguales; agregar en una el café soluble y en la otra el turrón de Jijona (reservar unos trocitos para decorar). Mezclar bien.
• Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y verter la mitad en cada mezcla. Remover suavemente con movimientos envolventes hasta que se mezclen.

Distribuir la crema de café en los vasos, repartir encima unas gotas de chocolate y cubrir con la otra crema. Decorar con más gotas de chocolate y con turrón. Reservar en la nevera 30 minutos como mínimo

PASTEL DE ZANAHORIA (Niki)

PASTEL DE ZANAHORIA (Niki)

　
　
INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 1,25 tazas de aceite normal
• 3 tazas de zanahorias ralladas
• 4 huevos
• 0,5 taza de nueces o avellanas
• 1 paquete de azúcar de vainilla
• 1 cucharada de canela en polvo

　
ELABORACION:

• Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, ponerlos en un molde y meterlos al horno a 180º durante 50 minutos.
• Dejar enfriar y desmoldar.

TARTA DE MANZANA (Patricia)

TARTA DE MANZANA (Patricia)

　
　
INGREDIENTES:

• 2 manzanas grandes ó 3 pequeñas
• 3 huevos
• 70 gr. Mantequilla
• 175 gr. Azúcar
• 2 cucharadas grandes de harina
• 1 vaso (de vino) de leche
• 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)
• 2 cucharadas de azúcar en el molde

　
ELABORACION:

• Poner en el molde las 2 cucharadas de azúcar con un poco de agua y meter en el horno a gratinar a 200º (unos 15 minutos aprox.)
• Mezclar en la Thermomix los huevos, la mantequilla, el azúcar, la harina, la leche y la levadura.
• Pelar la manzana y partir en trozos (láminas). Ir poniendo en el molde, encima del caramelo, en círculo las láminas por capas.
• Echar la mezcla en la fuente de la manzana y meter en el horno a 180º unos 20 minutos.

　

HELADO DE QUESO (Cheles)

HELADO DE QUESO (Cheles)

　
　
INGREDIENTES:

• 3 yemas de huevo
• 100 gr azúcar
• 200 gr queso philadelphia
• 200 ml nata montada

　
ELABORACION:

• Batir las 3 yemas de huevo con 100 gr. de azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa.
• Mezclar lo anterior con 200 gr de queso philadelphia y 200 ml de nata montada.
• Congelar durante 4 horas.
• Servir en bolas con chocolate o chordon.

TARTA DE QUESO (Mamen)

TARTA DE QUESO (MAMEN)

　
　
INGREDIENTES:

• 500 gr. de nata líquida
• 2 sobres de cuajada
• 1 tarrina de queso Philadelfia
• ½ vaso (de agua) de azúcar
• ½ vaso (de agua) de leche
• bizcochos de Soletilla
• caramelo líquido

　
ELABORACION:

• Mezclar con la batidora la nata liquida, los 2 sobres de cuajada, la tarrina de queso Philadelfia, el azúcar y la leche.
• Poner el caramelo en un molde alargado y añadir la mezcla anterior.
• Meter en el microondas durante 5 minutos.
• Poner los bizcochos de Soletilla con leche para reblandecerlos y ponerlos por encima de la tarta.
• Meter en la nevera y desmoldar cuando esté frió.

　

SUSPIRO LIMEÑO (Carmen)

SUSPIRO LIMEÑO (Carmen)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 bote de leche ideal
• 1 bote de leche condensada (740 grs.)
• 4 huevos
• un poco de canela molida

　
ELABORACION:

• Poner la leche ideal a fuego lento (5 ó 6).
• Añadir la leche condensada y remover continuamente hasta que se mezcle todo.
• Dejar a fuego lento durante unos 35 minutos aprox., removiéndolo de vez en cuando (para comprobar que está, poner un poco en un plato y que resbale poco).
• Dejar enfriar.
• Separar las yemas de las claras.
• Batir las yemas con una cuchara y añadir poco a poco al suspiro, dándole vueltas continuamente para que no se corte.
• Poner en una fuente
• Batir las claras a punto de nieve.
• Añadir 4 cucharadas de azúcar y mezclar con la batidora (volcar para ver que ya están).
• Poner el merengue encima del suspiro, añadir la canela molida y meter en la nevera.

TIRAMISÚ (Conchita)

TIRAMISÚ (Conchita)

　
　
INGREDIENTES:

• 500 gr mascarpone
• 5 yemas de huevo
• 2 claras
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 paquetes de bizcochos
• 1 taza de café frío
• cacao en polvo

　
ELABORACION:

• Mezclar las 5 yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas. A continuación, se incorpora poco a poco, sin dejar de menear con las varillas el mascarpone, hasta que se mezcle bien.
• Montar las claras a punto de nieve. Añadirlas poco a poco a la mezcla anterior, con mucho cuidado para que quede una mezcla muy esponjosa.
• Remojar los bizcochos en el café frío.
• Para montar el tiramisú, se pone una capa de bizcochos, una de crema, otra de bizcochos y una última de crema.
• Se espolvorea con cacao y se deja enfriar en la nevera.

　

TACOS PICANTES

INGREDIENTES:

• ½ Kg. de carne picada
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• masa de empanadillas
• pimienta de cayena
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 lata de paté Lapiara picante

ELABORACION:

• Picar el puerro y sofreírlo en una sartén grande con un poco de aceite.
• Picar la zanahoria y añadirla al sofrito.
• Cuando estén ambas cosas casi hechas, añadir la carne y mezclar bien.
• Añadir las 3 cucharadas de tomate frito.
• Salpimentar y añadir 3 o 4 cayenas desmenuzadas.
• Añadir la lata de paté picante.
• Triturar todo en la Thermomix unos segundos (no tiene que quedar como papilla, simplemente un poco más homogéneo).
• Poner el relleno en la masa de cada empanadilla y cerrar por los cuatro lados.
• Freír en aceite bien caliente.

PASTA NEGRA CON GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• Pasta negra
• Ajo
• Pimienta cayena
• Gulas
• Gambas
• Vino blanco


ELABORACION:

• Sofreir un par de dientes de ajo con una pimienta cayena. Si quieres que esté más picante puedes romper la pimienta.
• Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en trozos pequeños y añadir a la sartén.
• Echar un poco de vino blanco
• Dejar que se cocine a fuego lento.
• Añadir las gulas.
• Añadir las gambas en el último momento.
• Cocinar la pasta negra y servir conjuntamente.

LANGOSTINOS CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES (4 personas):

20 langostinos
2 mangos maduros
100 ml salsa Perrins
100 ml vinagre de sidra
100 gr azúcar
Unas gotas de tabasco
250 arroz salvaje
Aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN:

Pelar los langostinos. Sazonar con un poco de sal las colas. Dorar a la plancha con un poco de aceite.
Pelar y trocear los mangos desechando el hueso central. Calentar al fuego con el vinagre, la salsa Perkrns, el azúcar, unas gotas de tabasco y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento 10 min.

Cocer el arroz salvaje en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Escurrir y rehogar con un poco de aceite durante dos minutos.

Añadir las colas de langostinos a la salsa de mango y dar un hervor. Servir con el arroz salvaje.

SALSA SOJA Y LIMAS.

Ingrediente:

150 gr salsa de soja
100 gr aceite de oliva virgen
60 gr de azucar moreno
Zumo de cuatro limas


Emulsionar todos los ingredientes juntos.

CANELONES DE ESPINACAS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 8 láminas de lasaña
• 500 gr de setas variadas
• 100 gr de jamón serrano cortado a daditos
• 1 diente de ajo
• 40 gr de harina
• 2 vasos de leche (4 dl)
• 1 vaso de nata líquida (2 dl)
• 40 gr mantequilla
• 50 gra parmesano
• 1 ramita de perejil
• Nuez moscada, sal y pimienta
• 5 cdas de aceite de oliva

ELABORACION:

• Cocer las láminas de lasaña en una olla hasta que estén al dente. Escurrirlas y extenderlas sobre un paño de cocina limpio.
• Limpiar las setas, secarlas y cortarlas en trozos. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Pelar y picar el diente de ajo.
• Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Dejar espesar sin dejar de remover. Añadir una pizca de nuez moscada y salpimentar.
• Saltear las setas con cuatro cucharadas de aceite durante 10 min. Añadir los dados de jamón y el ajo picado. Cocer dos minutos más y dejar entibiar.
• Precalentar el horno a 180ºC. Mzclar la becamel con la preparación de las setas, dejar enfriar y repartir encima de las lasañas. Enrollarlas y disponerlas en una fuente refractaria untada con mantequilla.
• Verter la nata líquida por encima de los canelones y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 180ºC durante 12 minutos y servir enseguida.

CREMA DE ZANAHORIA Y MANZANA AL CURRY (Iguachi)

Ingredientes:

6 zanahorias grandes
2 manzanas reinetas
1 litro de caldo de pollo
1 cucharadita de curry
Aceite
Sal

Rehogar las zanahorias y las manzanas peladas y cortadas en una cazuela unos 3 minutos. Añadir el curry y el caldo de pollo y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasar por la batidora, salpimentar al gusto y servir.

Opción: se pueden sustituir las zanahorias por calabaza.

TARTA DE CHOCOLATE DE ANE

Para hacerla SIN THERMOMIX.............Se mezcla en este orden :


200 gr de margarina fundida
1 taza (mug) de azúcar , unos 240 gr
4 huevos (5 si son pequeños)
¾ de taza de harina 170 gr
2 cucharaditas de levadura  (15 gr)
¾ de taza de VALOR CAO unos 170 gr

Se mezcla bien con una cuchara y se añaden las 4 claras de huevo a punto de nieve CON MUCHO CUIDADO
En una molde (yo utilizo de 28 cm ) engrasado +harina ,o con papel vegetal , se pone la mezcla , se hornea a 180º unos 45 minutos, hasta que se pincha y sale seco.

Una vez hecho el bizcocho y en CALIENTE se pincha con la punta de un cuchillo con mucho cuidado y se le echa la mezcla siguiente :

1 taza grande de agua con
75 gr de chocolate Lindt en trocitos (suele ser media tableta)
1 cucharadita de nescafé descafeinado en polvo o líquido
un chorrito de KALHUA ,licor de café , optativo.
Se pone 2 min en el microondas y se revuelve bien antes de echarlo sobre el bizcocho.
Se deja enfriar y se decora con azúcar glass.

Receta CON LA THERMOMIX :
Margarina+azúcar.........2.30 min , 60º , vel 3
Quitar calor y añadir :
harina+levadura+valorcao+huevos.............1.30 min , vel 7-8 .
Poner la mezcla en molde y resto igual que sin la Thermomix.

ROLLITOS PRIMAVERA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES (para 30 rollitos)
Pasta china
Puerros
3 zanahorias grandes
200 gr. de judías verdes
2 latas pequeñas de brotes de soja
1,5 kg de langostinos cocidos
200gr. de mayonesa
Salsa de soja
2 cucharadas de leche
Sal y pimientA

ELABORACIÓN

Es muy cómodo hacerlo en el wok.

Se pica el puerro y se reoga con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse. Se añaden la zanahoria y la judía verde cortadas en juliana y, añadiendo un poco más de aceite, sal y pimienta, se reoga durante tres minutos más. Al final se añaden los langostinos y los brotes de soja. Casi en el mismo momento se retira el wok del fuego y se añade un chorro de salsa de soja. Mezclar bien la mayonesa con la leche y añadirla al wok. Remover bien.

Prepara los rollitos y congelar sobre una superficie plana sin amontonar. Una vez congelados, pasarlos a una bolsa.

RECETAS CON EL CONCENTRADO DE FRAMBUESA

MERMELADA DE FRAMBUESA


Descongelar el concentrado y tomarlo como cualquier otra mermelada. Como se trata de una mermelada fresca (no ha sido cocida) se tiene que guardar siempre en la nevera donde se mantendrá bien durante 1,5-2 meses.

HELADO DE FRAMBUESA

Ingredientes: medio litro de nata para montar por cada 300-400ml de concentrado.

Montar la nata y mezclarla con el concentrado. La cantidad de nata añadida dependerá del gusto que se quiera dar al helado: más suave (añadir hasta que la mezcla quede de color rosa claro) o más fuerte (añadir hasta que la mezcla quede rosa fuerte). Se puede ir probando conforme se va añadiendo. Poner la mezcla en un molde de helado (alargado y profundo) y meterlo al congelador durante un mínimo de 6 ó 7 horas para asegurarse de que está completamente congelado cuando se desmolda.

Posibilidades de decoración: antes de poner la mezcla en el molde, éste se puede untar con una capa de nata montada (tanto el fondo como los bordes). A continuación se deja en el congelador durante 1 ó 2 horas, hasta que esta capa esté totalmente congelada, se añade la mezcla y se vuelve a dejar en el congelador. Se puede guardar un poco concentrado de frambuesa para ponerlo por encima del helado una vez desmoldado. También se puede decorar con frambuesas frescas.

SORBETE DE FRAMBUESA

Ingredientes: 1 lata de leche Ideal por cada 300 ó 400ml de concentrado y 250 gr. de azúcar

Poner la leche Ideal en una fiambrera plana y alargada o en una cubitera y meterla en el congelador. Batir el azúcar hasta convertirla en azúcar glas. Triturar la leche Ideal congelada con una cantidad equivalente de hielo. Añadir el azúcar y el concentrado. La mezcla de los ingredientes conviene hacerla en el momento en el que se va a tomar el sorbete para evitar que el hielo se funda.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES (4 personas) Preparación en 5 minutos.

1 Kg de muslos de pollo (yo lo hago con pechuga o con contramuslos deshuesados. Esta última opción es mejor xq es menos seca que la pechuga).
2 cebollas gordas.
1 decilitro aceite de oliva
1 yogur naturaL
400 gr champiñones.
1 decilitro de vino blanco.
1 cucharadita de curry en polvo.
Sal, pimienta y nyez moscada.

ELABORACIÓN

Cortar las cebollas en rodajas finas. Limpiar los champiñones. En el aceite, sofreir el pollo hasta que esté dorado, ayudándonos de unas pinzas largas de cocina para no pincharlos. Añadir las cebolla y sofreirla hasta que empiece a tomar color. Agregar los champiñones fileteados y rehogarlos rápidamente removiendo con una cuchara de palo.
Añadir el vino blanco, el yogur, el curry y la nuez moscada y remover bien para que todos los ingredientes queden bien mezclados.

PASTEL DE CHAMPIÑONES Y SETAS (Carmina)

INGREDIENTES:

300 gr de jamón de york.
4 huevos y dos claras
¾ de champiñón o setas
1 lata de trufa
1,5 dl de nata líquida
175 gr de mantequilla
½ copa de coñac
½ taza de caldo
Sal y pimienta
Bechamel
Pate, foie (opcional)

ELABORACIÓN:

Lavar y picar las setas. Saltear en la mantequilla y añadir el caldo dejándolas cocer durante unos cinco minutos. Escurrirlas y reservar. Picar el jamón, añadir los huevos y claras batidos con la nata, el resto de la mantequilla, las setas picadas, el agua de las trufas, el coñac, sal y pimienta. Mezclar todo bien.
Engrasar un molde rectangular y poner la mezcla. Cocer al baño maría durante 1 hora aproximadamente. Desmontar y cubrir con pate o foie y una bechamel.

PAN DE CALABAZA, AVENA Y NUECES DE ARGUIÑANO

INGREDIENTES

100gr azúcar
100gr avena
200gr harina
100gr nueces peladas
Pizca canela
6 u 8 clavos
1 cucharada sopera levadura en polvo (1 sobre)
200gr calabaza cocida triturada con el tenedor
2 huevos enteros
3 claras de huevo
1 zumo de naranja y la ralladura de la misma
8 cucharadas soperas de aceite


Mezclar todos los ingredientes, primero los secos y luego los otros (o sea, en el orden que aparecen arriba). Untar un molde de cake con mantequilla y harina. Verter la mezcla. Precalentar el horno a 200ºC y meter el molde 30-40 minutos

PALETILLA DE TERNASCO (Suegra Safeta)

INGREDIENTES (Para 6 personas)

2 paletillas (1,5 Kg)
2 cebollas
Ajos
Tomillo triturado
Romero triturado
Vino

ELABORACIÓN:

Salar las paletillas y cortar si hace falta para que quepan en una cazuela. Dorar en una olla con un poco de aceite. Cuando están doradas, añadir los dientes de ajo sin pelar y la cebolla cortada en trozos grandes. Bajar el fuego y dejar medio tapado. Darle la vuelta cada 20 minutos con el fuego bajo. Si se reseca, añadir un poco de aceite. Cuando lleve 1 hora, añadir el romero y el tomillo. Dejar otros 45 minutos.

GARBANZOS CON ESPINACAS (María Prieto)

INGREDIENTES:

400 gr garbanzos de bote
500 gr espinacas
100 gr tomate triturado
30 gr almendras tostadas
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
Pimentón

ELABORACIÓN:

En una cazuela con aceite se frie el pan triturado. Se saca y se sofrie la cebolla. Se añade y sofrien el tomate triturado. Dejar un rato y añadir los garbanzos. En otra sartén se pone el aceite con las espinacas y el pimentón. Sofreir y añadir a los garbanzos. Poner el ajo, las almendras el pan triturado. Cocer todo junto 15 min a fuego lento con la cacerola tapada.

HUEVOS ROTOS CON CHISTORRA Y PATATAS (Pilar)

INGREDIENTES:
4 huevos
200 g de chistorra aprox.
100 g de agua de cocer patata
125 g de nata
35 g de aceite de oliva
unas gotas de vinagre de sidra
ELABORACION:
Freímos los huevos sin que se cuaje la yema. Los ponemos en cuencos de cristal, añadimos un poco de sal y unas gotas de vinagre. Los rompemos y reservamos.

Cortar la chistorra en trozos de 1 cm y freirla.

Triturar la patata cocida y escurrida, añadiéndole el agua de su cocción, durante unos 5 o 10 m, para así mezclar bien la patata y evaporar un poco el agua de su cocción.

Añadir la nata y el aceite y triturar 3-4 m más. Ponemos a punto de sal.

PRESENTACIÓN: sobre un cuenco de crista de boca ancha, un poco abierto (tipo vaso) ponemos el nuevo roto y colocamos encima cuatro trozos de chistorra. Acabamos cubriendo el vaso con la crema de patata caliente y lo servimos de inmediato.

HAMBURGESAS DE TERNERA (Liseth)

INGREDIENTES:

1 kg de carne picada
1 cucharada de mostaza a la antigua (Maille)
cucharada de ketchup
2-3 huevos
3 cucharadas de queso Filadelfia
1 vaso (de vino) de leche
sal y pimienta

ELABORACION:

Mezclar todo menos la carne picada en la Thermomix hasta que quede líquido. Añadirlo a la carne y dejar ½ hora en la nevera. Formar las hamburguesas y pasarlas por un poco de pan rallado.

GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos
300 gr de espinacas
1 lata tomate triturado
Cebolla
Huevo duro

ELABORACIÓN:

Hacer un sofrito con la cebolla. Añadir la lata de tomate triturado. Añadir las espinacas descongeladas, los garbanzos (con parte de líquido) y el huevo duro picado. Dar un hervor.

FIAMBRE DE POLLO (Cristina)

INGREDIENTES:

4 pechugas en tiras de 1-2 cm de ancho
5 lonchas de jamón serrano gruesas en tiras
500 gr de carne picada de cerdo
500 gr de carne picada de ternera
4 huevos
1-2 trufas picadas muy finas
1 vaso de vino de jerez
1 patata
1 zanahoria
1 cebolla

ELABORACIÓN:

Mezclar la carne con los huevos, el jerez, las trufas y salar. Poner en capas: carne, pollo, jamón, carne, etc… Envolver en un paño atando los extremos y poner a cocer en la olla a presión casi cubierto de agua (o caldo de cocción de vegetales). Añadir una patata, una zanahoria y una cebolla para hacer caldo con el agua. Contar 15 min desde que se cierra la olla. Poner peso encima durante 6-8 horas. Sevir con pure de patatas, berenjenas a la plancha, etc.

FABES CON ALMEJAS (Antonio)

INGREDIENTES (4 personas).

 ½ Kg de fabes
 ½ Kg de almejas.
1 tomate.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 hoja laurel.
4 dientes de ajo.
Agua, aceite, sal, perejil picado.

La víspera, poner las fabes a remojo en un recipiente con abundante agua. Poner agua limpia en la olla rápida y añadir las fabes. Colocar dentro de una red (de las de cocer garbanzoas), el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel. Agregar a la cazuela y sazonar.

Cerrar la tapa y dejar cocer 10-15 minutos desde el momento que empiece a salir el vapor. Cuando estén cocidas, si tuvieran mucho caldo, quitar un poco. Retirar la red con las verduras y reservarlas.

Picar los otros dos dientes de ajo y ponerlos a freir sin que se doren en una sartén con un poco de aceite. Agregar el tomate pelado y cortado en dados. Saltear brevemente y agregar las almejas. Tapar la sartén y mantener hasta que se abran.

Triturar las verduras y añadir el puré a la sartén con las almejas. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y vierte todo sobre las fabes. Sirve en una sopera.

ENSALADA TIBIA CON VERDURAS A LA PLANCHA Y (AN)GULAS

INGREDIENTES

Verde variado (lechuga, hoja de roble, canónigos, etc)
300 gr de champiñones
3 alcachofas
espárragos
chalotas
ajos tiernos
600 gramos de gulas

INGREDIENTES PARA LA SALSA
100 gr. agua
100 gr. de Pedro Ximenez o cualquier vino dulce
50 gr. de azúcar moreno
50 gr. de acceto balsámico
150 gr. de aceite

Hacer todas las verduras a la plancha. Preparar un lecho de ensalada en una bandeja grande y más bien plana.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar moreno y el vino dulce. Cortar el hervor con el acceto balsámico, y ya fuera del fuego, dejar enfriar. Cuando esté tibio, añadir el aceite y batir hasta mezclar bien.

Colocar las verduras a la plancha sobre el lecho de lechuga. Justo antes de servir, rehogar las gulas con un poco de aceite y ponerles pimentón. Colocarlas sobre la ensalada y servir inmediatamente.

Nota: Se puede preparar con otras verduras, procurando conservar los champiñones (por ejemplo calabacín, berenjena, puerros). Lo único que hay que hacer en el último momento es rehogar las gulas, el resto se preparar con antelación.

ENSALADA CON SALSA PESTO (Isabel)

INGREDIENTES SALSA PESTO:

100 gr. piñones
150 gr. de queso parmesano
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca
Sal, pimienta y aceite de oliva

INGREDIENTES ENSALADA:
Canónigos
Judía verde fina al dente
Virutas de jamón
Virutas de parmesano
Virutas de micuit
Langostinos
Tomate rallado

ELABORACIÓN SALSA:

Triturar todos los ingredientes. Se puede guardar en la nevera y añadir algo de aceite cuando se vaya a utilizar si se ha quedado muy espesa.
ELABORACIÓN ENSALADA:

Con un molde de aro, ir colocando capas finas de cada cosa.

ENSALADA CON POLLO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

Un pollo pequeño
Una cebolla
Una zanahoria
8dientes de ajo
6 pimientas negras
3 clavos de olor
Un limón
Harina
Sal y aceite de oliva
Un vasito de vinagre de vino blanco
Una patata mediana
Lechuga
Un pimiento rojo para asar
2 huevos cocidos
Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cortar el pollo en ocho trozos sin quitarles la piel. Sazona con sal y pásalos por harina. Vierte en una sartén medio litro de aceite y calienta a fuego mediano. Fríe los trozos de pollo para que se doren y queden bien hechos por dentro. Coloca los trozos en una cazuela de barro amplia. Retira el aceite de fritura dejando aproximadamente una taza pequeña.

Corta la cebolla en trozos pequeños y a fuego muy suave, sofriela en el aceite sazonándola con sal. A los 15 0 20 minutos, retirala con una espumadera. Agrega al aceite los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas. Dóralos a fuego muy suave. Añade las zanahorias coradas muy finas, las pimientas negras, los clavos de olor y la sal.

Remueve y retira la sartén del fuego. Vierte el vinagre y algo más de medio litro de agua. Rectifica el punto de sal del agua y deja cocer 15 minutos. Vierte sobre el pollo cuidando que quede bien cubierto con el líquido. Corta el limón en rodajas y colocalas encima del pollo. Espera a que se enfríe. Tapa con papel film y déjalo en un sitio fresco durante dos días.

Cuece la patata y córtala en dados. Asa el pimiento rojo en el horno. Cuando esté frio pélalo y córtalo en tiras. Aliña la lechuga. Coloca trozos pequeños de pollo escabechados sin piel y sin huesos. Adorna con los huevos cocidas cortados en rodajas.

CUS-CUS

INGREDIENTES:
Par 6 personas
2 calabacines medianos
4 zanahorias
2 pimientos rojos
1 kg cebolla o puerro
1 nabo
100 gr pasas
200 gr almendras
1 bote garbanzos
500 gr semola de cus-cus
4 clavos
6 contramuslos de pollo
Caldo de pollo
1 cucharadita de kurkuma
1 cucharadita de curry
4 clavos de olor
Canela
200 gr lata tomate triturado
Perejil

ELABORACIÓN:

Cortar el puerro muy fino y sofreir. Añadir los contramuslos de pollo, el kurkuma y el curry. Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate, ½ litro de agua, un poco de caldo, los 4 clavos y 2 cucharadas de sal. Dejar a hervir 30 min a fuego medio.

Cuando haya hervido 30 min, añadir la zanahoria cortada en trozos finos. Tras 5 min añadir el nabo, el calabacín, el pimiento cortado en trozos. Pasar las almendras por la sartén sin aceite removiéndolas para que no se quemen. Añadir al caldo las almendras y los garbanzos. Dejar a fuego lento un total de 1,30 h.
Cortar las cebollas finas. Sofreir a fuego lento. Cuando estén hechas, añadir un poco de mantequilla y 4 cucharas de azúcar y canela. Sofreir unos minutos a fuego lento. Retirar el aceite y mezclar con el resto.

COCAS (Carmen Flores)

INGREDIENTES MASA:

1 vaso de aceite
2 vasos de gaseosa
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Levadura de panadería (1 dedo de grosor)
Harina de panadería (lo que admita, 2 Kg)

INGREDIENTES RELLENOS:

4 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
2 tomates rallado
1 diente de ajo

ELABORACIÓN MASA:

Mezclar el aceite, la gaseosa, el azúcar, la sal y la levadura a trozos. Con las manos untadas con aceite, añadir la harina e ir mezclando con las manos.

ELABORACIÓN RELLENO:

Sofreir la cebolla con bastante aceite. Al final añadir una cucharada grande de pimentón dulce (no en polvo, como si fuera sal). Colocar encima de las cocas, añadir una anchoa y poner al horno.
Asar en el horno los pimientos y la berenjena con aceite y sal. Pelar y trocear. Mezclar con el tomate rallado y el diente de ajo troceado. Colocar encima de las cocas y poner al horno.

CAPUCCINO DE FOIE-GRAS Y SETAS

INGREDIENTES:
300 grs. de higado de pato fresco o mi-cuit
25 cl. de caldo de ave
50 cl. de nata líquida
200 grs. de setas
Especias al gusto
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Limpiar y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva, las setas. Una vez hechas picarlas finamente. Repartir las setas en el fondo de tacitas de café.
Retirar el aceite sobrante de la sartén y desglasar con el caldo de ave. Llevar a ebullición y dejar reducir. Añadir 40 cl de nata líquida, dejar de nuevo hervir y reducir.
Pasar por una sartén el hígado de pato fileteado y salpimentado. En una batidora, introducir el hígado de pato troceado (si se utiliza el mi-cuit, se pone directamente en la batidora) junto a la crema anteriormente parada aun caliente. Emulsionar durante unos 2 minutos. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Rellenar las tazas de café con esta preparación. Montar el resto de la nata, sazonada con las especias elegidas y poner una cucharadita por encima de cada taza.

ARROZ VERDE CON PIÑONES (Mamen)

INGREDIENTES:

400 g de arroz
300 g de espinacas
9 dl de caldo
1 cebolleta, 1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
50 g de piñones
sal

Cuece las espinacas en el microondas o en una sartén a fuego mínimo con una cucharada de aceite y redúcelas a puré.
Pela y pica menuda la cebolla y el ajo y rehógalos en el aceite sin que tomen color.
Añade el arroz, rehógalo e incorpora el puré de espinacas. Mezcla bien y riega con el caldo.
Deja cocer el arroz 10 minutos a fuego vivo. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Reduce ligeramente el fuego y continúa la cocción 8 minutos más.
Tuesta los piñones en una sartén sin nada de grasa y añádelos al arroz. Cuando el arroz esté en su punto, retíralo y sirve sin esperar.

CREMA DE TOMATE CON ALBAHACA

INGREDIENTES:


Tomates
Cebolla
Albahaca
Aceite
Dos cucharadas de azúcar

Escaldar los tomates y pelarlos. Quitarles el corazón. Triturar la albahaca con el aceite. Sofreir la cebolla, el tomate. Cuando esté sofito añadir el aceite con la albahaca. Añadir el azúcar al gusto.Triturar todo.

Se puede tomar fría o caliente. Si no hay albahaca también se puede hacer con tomillo.

CREMA DE ESPINACAS, MASCARPONE Y JAMON IBERICO

Ingredientes 6 personas:
1 litro de caldo
300 gr de espinacas frescas

Un poco de mantequilla (cuchara sopera)
Escamas de puré de patata (2 cucharas sopera)
Sal
Tarrina de Mascarpone

Piñones (según la receta original, garrapiñados)
Jamón ibérico picadito
Albahaca, menta y unas hojas de espinacas picadas

Calentar en la Thermomix casi un litro de caldo. Añadir las espinacas, la cuchara sopera de mantequilla, dos cucharadas soperas de escamas de pure de patatas y sal.  Cocer a 90 grados durante 5 minutos.

Mientras, mezclar en un recipiente el mascarpone, los piñones, el jamón ibérico, la albahaca, menta y unas hojas de espinacas picadas

Se coloca primero la mezcla de queso en los platos soperos, en el momento de servir se echa la crema caliente por encima y unos picatostes…

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:
3-4 cebollas dulces grandes
1 litro de caldo de pollo
½ pastilla de starlux
1 paquete de queso rallado (50-70 gr)
5 rebanadas de pan duro

Pochar la cebolla cortada a gajos a fuego lento en una sartén grande (durante una hora o así). Añadir el pan duro cortado a trozos y dejar que se haga. Añadir la medIa pastilla de starlux y el litro de caldo. Dejar a fuego lento 5 minutos. Triturar. Pasar a una sopera. Antes de servirla calentarla bien en el microondas y añadir el queso rallado.

CREMA DE CASTAÑAS Y SETAS

½ kilo de castañas pilongas peladas

½ kilo de surtido de setas congeladas
2 cebollas
1,5 litros de caldo de pollo
¼ litro de nata líquida

Cocer las castañas en la olla a presión con leche y agua durante 20 minutos desde que se cierre la olla (salgan los anillos) para ablandarlas.

Pochar la cebolla. Añadir las setas descongeladas. Cuando estén hechas las setas se añade un poco de caldo y se tritura el sofrito. Se trituran las castañas, se mezcla todo y se añade caldo hasta que el espesor sea el deseado. Se añade la nata líquida.

CENA MEJICANA

GUACAMOLE


Ingredientes.
5 aguacates muy maduros
2 sobres de guacamole (Old Paso).
3 tomates sin piel cortados en cuadritos.

Se machacan los aguacates con un tenedor. Se añaden los sobres de las especias y los tomates. Dejar en la nevera al menos una hora.



POLLO

Ingredientes.

4 medias pechugas de pollo.
1 cebolla o puerro.
1 pimiento verde y uno rojo..

Poner a hervir las pechugas en agua con la cebolla o puerro, perejil y sal durante 20 minutos. Guardar un poco del agua. Deshebrar las pechugas con los dedos. Cortar los pimientos y hacerlos en una sartén con aceite a fuego lento. Cuando estén blandos. Añadir el pollo y el agua para que no quede seco.

TORTITAS

Ingredientes.
1 Kg de harina.
1 cucharadita de sal.
250 gr de manteca de cerdo fundida en el microondas.
1 vaso de vino de leche.
1 vaso de vino de agua.
 1 cucharadita de levadura.

Mezclar bien todos los ingredientes. Hacer bolas del tamaño de una albóndiga. Extender con el rollo de cocina. Pasar por la sartén

 

QUESO FUNDIDO

800 gr en trozos de queso HAVARTI.

NACHOS

Ingredientes.

2 Bolsas de Doritos.
1 Bote de beans + totato sauce de la marca Heinz.

Triturar

CANELONES DE ESPINACAS Y SETAS

INGREDIENTES:

8 láminas de lasaña
500 gr de setas variadas
100 gr de jamón serrano cortado a daditos
1 diente de ajo
40 gr de harina
2 vasos de leche (4 dl)
1 vaso de nata líquida (2 dl)
40 gr mantequilla
50 gr parmesano
1 ramita de perejil
Nuez moscada, sal y pimienta
5 cdas de aceite de oliva

Cocer las láminas de lasaña en una olla hasta que estén al dente. Escurrirlas y extenderlas sobre un paño de cocina limpio. Limpiar las setas, secarlas y cortarlas en trozos. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Pelar y picar el diente de ajo.

Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Dejar espesar sin dejar de remover. Añadir una pizca de nuez moscada y salpimentar.Saltear las setas con cuatro cucharadas de aceite durante 10 min. Añadir los dados de jamón y el ajo picado. Cocer dos minutos más y dejar entibiar.

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar la bechamel con la preparación de las setas, dejar enfriar y repartir encima de las lasañas. Enrollarlas y disponerlas en una fuente refractaria untada con mantequilla.

Verter la nata líquida por encima de los canelones y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 180ºC durante 12 minutos y servir enseguida.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:
3 ó 4 calamares por persona
1/2 Cebolla por persona
Aceite
Sal
1 hoja de laurel

Limpiar el calamar y cortarlo en anillas. Ponerlo en el fondo de una sopera. Encima, poner una capa de cebolla cortada fina, que cubra los calamares. Salar un poco la cebolla, así sudará antes. Si la cantidad es grande, ir alternando capas de calamares y cebollas. Añadir un buen chorro de aceite y una hoja de laurel. Cocinar a fuego lento, ½ hora ó más. Acompañar bien con arroz blanco, bien añadiendo huevos al guiso.

BORRAJAS CON CHIPIRONES

Ingredientes (4 personas):
Un manojo grande de borraja
Un par de patatas grandes
5 dientes de ajo
700 gramos de chipirones limpios y troceados.

Se cuece la borraja y la patata normalmente y se reparte en 4 cuencos. Se pican los ajos y se sofríen ligeramente en aceite muy caliente antes de añadir los chipirones. Cuando los chipirones están hechos se añade un poco de pimentón dulce y se distribuye sobre los cuencos de borraja repartiendo bien el aceite del sofrito. Se sirve inmediatamente.