ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON FOIE-GRAS
INGREDIENTES:
- 500 gr. de judías verdes
- 200 gr. de foie-gras de pato o de oca
- 100 gr. de jamón de bellota
- 2 cucharadas soperas del caldo de cocción de las judías.
ELABORACION:
- Lavar las judías verdes, quitarles los extremos y, si son muy gordas, cortarlas. Cocerlas durante 8 ó 10 minutos en abundante agua con sal.
- Cortar el jamón muy fino y saltearlo 2 ó 3 minutos a fuego suave.
- Rociar las judías verdes con el aceite. Añadir el jamón ibérico, el vinagre, las 2 cucharadas del caldo de cocción y salpimentar al gusto.
- Remover la ensalada, acondicionar sobre unos platos y decorar el conjunto con unas porciones de foie-gras recién sacado de la nevera.
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