INGREDIENTES
Membrillos
Azucar
Zumo de limón
ELABORACIÓN
Limpiar la pelusa de los membrillos con un trapo.
Cortar los membrillos en trozos separando por un lado la carne y por otro los corazones: quitar el culo, cortar los cuatro lados, rebañar el corazón y quitar la cabeza.
Meter los corazones en un hatillo de tela y poner corazones y carne a cocer todo junto. Cuando la carne esté blanda (10 minutos aprox.) sacarla y dejar el atillo de los corazones hasta que éstos también estén blandos (por lo menos otros 20 minutos más).
Escurrir la carne, dar algunos toques con la minipimer para deshacer algunos trozos gordos que peden quedar y ponerla de nuevo a cocer añadiendo un 80% de su peso de azúcar y un poco de zumo de limón (1 limón por cada dos kilos de carne).
Remover sin parar durante unos 45 minutos, aunque el tiempo dependerá de la cantidad de membrillo que se esté preparando (hasta que cambia de color y se espesa, de manera que si se deja caer una pequeña cantidad sobre la superficie de membrillo, la cantidad depositada no se deforma).
Según se va espesando, el membrillo salta con más facilidad fuera de la olla, por lo que es importante proteger manos y cuerpo para evitar quemaduras.
Verter el dulce de membrillo en contenedores y dejar reposar unas horas.
Con el atillo de los corazones se puede hacer jalea, pero eso lo completaré el año que viene.
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