FRICANDO DE TERNERA (Receta catalana)
500 gr. filetes de tapa de ternera (ternera para guisar)
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
50 gr. moixernons deshidratados
1 hoja de laurel
150 ml. vino blanco
50 gr. piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina para rebozar
2 vasos de agua o caldo

Ponemos las setas deshidratadas a remojo en agua durante 20 o 25 minutos, hasta que se hayan ablandado totalmente. Reservamos.

Cortar la tapa de ternera en filetes de más o menos 1 cm. de grosor, lo normal para guisar. Cortar en pequeños trozos/medallones. Enharinamos cada filete y en una cazuela grande que usaremos para el guiso calentamos un buen chorro de aceite de oliva en el que doramos los filetes por ambas caras. No es necesario freírlos, se trata de sellar bien la carne por todos sus lados. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños. Lo mantendremos a temperatura media para conseguir que la cebolla se ablande sin que se queme. Cuando la cebolla esté lista añadimos los tomates pelados y rallados (que los tomates estén bien maduros) y el laurel. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.
Mientras se va preparando el guiso, tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos, que no se nos quemen y reservamos.

Cuando el sofrito esté bien hecho incorporamos las setas y cocinamos durante 5 minutos más. Añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Añadimos los filetes de ternera que teníamos reservados. Cubrimos con agua o caldo caliente, salamos y dejamos que se cocine durante 1 hora a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca. Agregamos los piñones tostados.

Está mejor al día siguiente. Servir con cus cus o arroz blanco como guarnición