SOLOMILLO DE CERDO CON FOIE Y HOJALDRE

SOLOMILLO DE CERDO CON FOIE Y HOJALDRE (Amelia)

INGREDIENTES:

     

·      1 solomillo de cerdo

·      1 lata de mi-cuit

·      4 lonchas de panceta ibérica cortadas muy muy finas.

·      Hojaldre

·      1 Cebolla

·      1 vaso de vino

·      2-3 cucharadas de miel

·      1 cucharada de azúcar

·      1 cucharada de crema de leche

ELABORACION:

·      Poner un poco de aceite en la sartén y sellar el solomillo.

·      Abrirlo como si fuera un libro y untar parte del mi-cuit por dentro.

·      Cerrarlo y salpimentar.

·      Envolverlo con las lonchas de panceta (estilo momia)

·      Envolverlo con el hojaldre, pintarlo por encima con huevo e introducir en el horno hasta que el hojaldre este bien dorado (si es posible encima de una rejilla para que la parte de abajo del hojaldre no quede blanda)

·      Para hacer la salsa, cortar la cebolla pequeña y pocharla en la sartén. Añadir el resto del mi-cuit, el vino, el azúcar, la miel y la crema de leche.

BROCHETAS DE RAPE, BACON Y ROMERO (Pilar)

BROCHETAS DE RAPE, ROMERO Y BACON (Pilar)

INGREDIENTES:

     

·      350 gr. de cola de rape

·      2 ramitas de romero fresco

·      6 lonchas de bacon

·      3 cucharadas de aceite de oliva

·      el zumo de ½ limón

·      1 diente de ajo majado

·      sal y pimienta

ELABORACION:

·      Quitar la espina al rape y cortar en trozos.  Ponerlos en un cuenco.

·      Picar las hojas de romero muy finas y mezclar con el aceite, el zumo de limón y el ajo.  Salpimentar.  Echar esta mezcla por encima de los trozos de rape.  Remover bien, tapar y dejar en el frigorifico de 1 a 2 horas.

·      Cortar las lonchas de bacon por la mitad a lo largo y después a lo ancho.  Ensartar las lonchas de bacon enrolladas alternando con el rape.

·      Precalentar la plancha y asar los pinchos durante 10m aprox. dandoles vueltas.

DIP DE BERENJENAS (BABA GHANOUSH) (Cristina - libro Buffet frío clásico)

1 kg de berenjenas
jugo de un limón o un poco más, al gusto
2 dientes de ajo bien picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de yougur descremado
2 cucharadas de tahini de sésamo
1/4-1/2 cucharadita de comino molido
sal y pimienta molida en el momento

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo y se hacen cortes en las superficies cortadas con un cuchillo afilado hasta llegar a la cáscara, pero sin atravesarla.

Se colocan las mitades de la berenjena con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horno aceitada. Asar durante 20-30 min a 230º hasta que la cáscara se tueste y se achicharre. Retirar del horno y dejar enfriar.

Si le gusta el sabor ahumado, dejar la cáscara en las berenjenas, de lo contrario quitarla. Triturar las berenjenas en una procesadora de alimantos con el resto de los ingredientes, salpimentar, añadir más zumo de limón si lo pide y servir con panes variados, pan de pita, etc

Nota: Si no se encuentra, el tahini puede prepararse tostando semillas de sésamo en aceite de oliva y triturándolas mientras se añade agua poco a poco. Yo creo que merece la pena comprarla.

PRESA DE CERDO IBÉRICO (Cristina)

1 kg de presa de cerdo (preferiblemente ibérico)
2 cebollas grandes
2 limones
1 bote de mostaza de grano de Dijon cremosa

Se corta la cebolla en tiras finas y se pocha hasta que empiece a estar transparente y se pasa a una fuente de horno un poco profunda. Se coloca encima la carne cubierta con una capa muy generosa de mostaza, utilizando dos tercios del bote de mostaza. Se riega con el zumo de dos limones. Se asa a fuego vivo 180º-200º durante una hora apoximadamente, controlando que no se dore demasiado (en caso necesario cubrir con papel de aluminio). Si se evapora demasiado el líquido del limón y la cebolla se puede añadir agua.