CARNE ESTOFADA (Crespo)

CARNE ESTOFADA (Crespo)

INGREDIENTES:

     

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 kg de carne (melosa) cortada a trozos

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 puerros (solo lo blanco)

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->1 cebolla de fuentes

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->1 pimiento verde

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->4 dientes de ajo

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 zanahorias

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 cucharadas de tomate frito

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->1 vaso de vino tinto

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 patatas

ELABORACION:

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Rehogar la carne salpimentada en una olla y retirar.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->En el mismo aceite freir el puerro picado fino.  Añadir el ajo también picado fino.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Cuando esten ya un poco dorados, añadir la cebolla picada, el pimiento verde cortado a trozos pequeños, 2 cucharadas de tomate frito y la zanahoria pelada y cortada a rodajas.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Añadir un vaso de vino tinto y un vaso de agua (o más si vemos que le puede faltar).  Añadir 1 pastilla de caldo.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Rectificar de sal si hiciera falta y añadir la carne.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Tapar la olla, poner a fuego fuerte hasta que salgan 2 aros y luego bajar el fuego al 3 y dejar una hora.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Poco antes de servir, pelar las patatas, cortar a dados y freirlas.  Añadir al guiso.

CARRILLERAS CERDO (TERNERA)

En la cazuela freír las carrileras previamente sazonadas. Ir añadiendo ½ cebolla, 5 bolas de pimienta negra, 2 clavos, orégano, tomillo, nuez moscada, laurel vino de jerez (a mí me gusta ponerle también vino bueno de guisar dulce) y un poco de agua. Cocinar en la olla a presión 20 minutos).

Para la salsa, se hace aparte un molido de ajos, 3 bolas de pimienta, nuez moscada, perejil y almendras tostadas, y los ingredientes anteriores una vez separados de las carrilleras. Al molido se echa en un poco de aceite y se riega con el vino de guisar dulce o coñac. Cocinar. Si se quiere que la salsa brille se le puede añadir un poquito de maizena, además espesara. Mezclar la salsa con las carrilleras y cocinar un poquito más para que cojan sabor.

Para acompañar las carrilleras en salsa, puré de patatas o compota de manzana.

TARTA DE LIMON DE ISABELITA MARGALEJO

Para la masa:

250 gr harina
150 gr mantequilla
75 gr de azucar
1 huevo
Para la crema:

4 HUEVOS

150 GR DE AZUCAR

ZUMO 2 LIMONES GRANDES

100 GR DE MANTEQUILLA

RALLADURA DE 1 LIMîN



Hacer la masa mezclando todos los ingredientes (la mantequilla que esté tipo pomada) y dejar reposar para que adquiera elasticidad.

Extender sobre la mesa de trabajo, forrar el molde con ella pinchando el fondo para que no suba y meter en el horno ya caliente unos 12-15 min.

En un cazo, batir los huevos enteros con el azúcar, añadir el zumo y la ralladura y poner al fuego suave removiéndolo sin cesar hasta que la mezcla espese. Retirarlo entonces del fuego y añadir la mantequilla batiéndolo. Cuando haya enfriado un poco la mezcla, verterla sobre la base.


Para el merengue, batir dos claras al punto de nieve y cuando ya estén añadirle azúcar glass para que no se bajen. Ponerlo encima de la tarta y meter a gratinar un poco para que se tueste.

TARTA DE LIMON Y MERENGUE (Liseth)

Ingredientes para la base
2 vasos de harina
250gr de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
10 cucharadas de agua fría de nevera

Ingredientes para el relleno
740gr leche condensada
3 yemas
zumo de 4 limones

Para el merengue
3 claras
3 o 4 cucharadas de azúcar

Mezclar y amasar los ingredientes para la base, dejar reposar en la nevera media hora, extenderlo en un molde y hornear 10 minutos pinchándola para que no se hinche.

Mezclar los ingredientes del relleno, echar sobre la base y guardar en la nevera

Antes de servir, montar las claras a punto de nieve con el azúcar, extender por encima del relleno y gratinar unos minutos

TARTA DE REQUESÓN CON FRESAS O FRAMBUESAS

Ingredientes:


Masa
100 g de mantequilla blanda
125 g de harina (quizá haya que añadir más)
150 g azúcar
1 huevo batido
1 cucharada de levadura (Royal)

Relleno
2 huevos batidos
250 g de requesón
150 g de azúcar
1 vaso de leche

Se mezclan los ingredientes de la masa y se extiende la misma en el molde añadiendo la harina que haga falta para poder extenderla y hacer los bordes porque se pega mucho.

Se mezclan los ingredientes del relleno y se vierten sobre la masa.

Se hornea unos 30-45 minutos hasta que cuaje y se dore. Se recubre de fresas o frambuesas y/o de mermelada.

TARTARE DE ATÚN (Susana)

Ingredientes (4 raciones):

1/2 k atún rojo
3 aguacates maduros
el zumo de un limón
aceite y salsa de soja a partes iguales
1 cucharada mostaza
1 cucharada de mahonesa
1/2 cebolla dulce picada

Cortar el atún en dados de 5 mm de lado. Macerar con el resto de los ingredientes durante unas horas.
Se emplata muy frío colocando el atún con un aro metálico o en el fondo de un bol rematado con una bola de pasta de aguacate.

CAZON EN ADOBO (Carlos)

Ingredientes:

Cazón
Ajo
Orégano
Vinagre
Pimentón
Sal
Harina

Elaboración:

Cortamos el cazón en trozos, quitándole la espina central y limpiándolo bien. Los trozos que se hacen son más bien redondeados en vez de rodajas de cazón. En una fuente ponemos el cazón, y añadimos ajo picado, vinagre de Jerez, pimentón dulce, sal y orégano. Según te guste más fuerte o menos, vas regulando con el vinagre, que debe ser de solera (en Casa Montal seguro que lo tienen, y si no, en el supermercado de El Corte Inglés).

Mezclamos bien para que el pescado se impregne y lo dejamos macerar unas horas, incluso un día, según gustos. Sacamos el pescado y lo secamos con un paño limpio de cocina sin que llegue a secar del todo.

Pasamos el cazón por harina de freír (fina) y lo freímos en abundante aceite de oliva (del bueno). Se sirve caliente, acompañado de una ensalada y un vino (cuanto mejor sea el vino, mejor sabrá el cazón, lógicamente).

COULANT DE CHOCOLATE - TERMOMIX:

Ingredientes (para 6 coulants):


- 170 gramos de chocolate fondant
- 170 gramos de mantequilla
- 3 huevos
- 2 yemas
- 60 gr azúcar
- 50 gramos harina


Colocar el chocolate a trozos en el vaso de la Termimix. Triturarlo 10 sg a velocidad 10.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, tres minutos a 80º a velocidad 3.
Añadir los 3 huevos, las dos yemas y el azúcar. Mezclar 30 sg a velocidad 3.
Añadir la harina 10 sg a velocidad 3.

Colocar en moldes de flanes de albal y congelar.



Cuando se vayan a utilizar, meter en orno precalentado a 180º (sin desgongelar y sin desemoldar) entre 15 y 20 minutos, con calor arriba y abajo. Poner el ventilador y dejarlo unos 5 minutos adicionales. El tiempo puede variar segun el horno.

Desmoldar volcando sobre un plato y servir con una bola de helado.

CRUMBLE DE MANZANAS (Karinne)

Ingredientes para 6 personas:


- 5 manzanas (de preferencia reinetas)
- 1 puñado de pasas maceradas en ron
- 70g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150g de harina
- 100g de azucar (moreno mejor)
- canela en polvo (dependiendo del gusto)

Elaboracion:

Pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequenos y colocarlas en une fuente de horno, anadir las pasas maceradas en el ron. Encima de las manzanas, echar 70g de azucar y canela en polvo.

En une fuente, mezclar/amasar con las manos la harina, la mantequilla cortada en trocitos, el resto del azucar y un poco de canela. La masa tiene de quedar como arena.

Echar esta preparacion encima de las manzanas y poner al horno (200°C) durante 40 minutos (las manzanas tienen que estar bien cocidas, casi compota).

Acompañar con helado

SOLOMILLO DE CERDO CON FOIE Y HOJALDRE

SOLOMILLO DE CERDO CON FOIE Y HOJALDRE (Amelia)

INGREDIENTES:

     

·      1 solomillo de cerdo

·      1 lata de mi-cuit

·      4 lonchas de panceta ibérica cortadas muy muy finas.

·      Hojaldre

·      1 Cebolla

·      1 vaso de vino

·      2-3 cucharadas de miel

·      1 cucharada de azúcar

·      1 cucharada de crema de leche

ELABORACION:

·      Poner un poco de aceite en la sartén y sellar el solomillo.

·      Abrirlo como si fuera un libro y untar parte del mi-cuit por dentro.

·      Cerrarlo y salpimentar.

·      Envolverlo con las lonchas de panceta (estilo momia)

·      Envolverlo con el hojaldre, pintarlo por encima con huevo e introducir en el horno hasta que el hojaldre este bien dorado (si es posible encima de una rejilla para que la parte de abajo del hojaldre no quede blanda)

·      Para hacer la salsa, cortar la cebolla pequeña y pocharla en la sartén. Añadir el resto del mi-cuit, el vino, el azúcar, la miel y la crema de leche.

BROCHETAS DE RAPE, BACON Y ROMERO (Pilar)

BROCHETAS DE RAPE, ROMERO Y BACON (Pilar)

INGREDIENTES:

     

·      350 gr. de cola de rape

·      2 ramitas de romero fresco

·      6 lonchas de bacon

·      3 cucharadas de aceite de oliva

·      el zumo de ½ limón

·      1 diente de ajo majado

·      sal y pimienta

ELABORACION:

·      Quitar la espina al rape y cortar en trozos.  Ponerlos en un cuenco.

·      Picar las hojas de romero muy finas y mezclar con el aceite, el zumo de limón y el ajo.  Salpimentar.  Echar esta mezcla por encima de los trozos de rape.  Remover bien, tapar y dejar en el frigorifico de 1 a 2 horas.

·      Cortar las lonchas de bacon por la mitad a lo largo y después a lo ancho.  Ensartar las lonchas de bacon enrolladas alternando con el rape.

·      Precalentar la plancha y asar los pinchos durante 10m aprox. dandoles vueltas.

DIP DE BERENJENAS (BABA GHANOUSH) (Cristina - libro Buffet frío clásico)

1 kg de berenjenas
jugo de un limón o un poco más, al gusto
2 dientes de ajo bien picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de yougur descremado
2 cucharadas de tahini de sésamo
1/4-1/2 cucharadita de comino molido
sal y pimienta molida en el momento

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo y se hacen cortes en las superficies cortadas con un cuchillo afilado hasta llegar a la cáscara, pero sin atravesarla.

Se colocan las mitades de la berenjena con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horno aceitada. Asar durante 20-30 min a 230º hasta que la cáscara se tueste y se achicharre. Retirar del horno y dejar enfriar.

Si le gusta el sabor ahumado, dejar la cáscara en las berenjenas, de lo contrario quitarla. Triturar las berenjenas en una procesadora de alimantos con el resto de los ingredientes, salpimentar, añadir más zumo de limón si lo pide y servir con panes variados, pan de pita, etc

Nota: Si no se encuentra, el tahini puede prepararse tostando semillas de sésamo en aceite de oliva y triturándolas mientras se añade agua poco a poco. Yo creo que merece la pena comprarla.

PRESA DE CERDO IBÉRICO (Cristina)

1 kg de presa de cerdo (preferiblemente ibérico)
2 cebollas grandes
2 limones
1 bote de mostaza de grano de Dijon cremosa

Se corta la cebolla en tiras finas y se pocha hasta que empiece a estar transparente y se pasa a una fuente de horno un poco profunda. Se coloca encima la carne cubierta con una capa muy generosa de mostaza, utilizando dos tercios del bote de mostaza. Se riega con el zumo de dos limones. Se asa a fuego vivo 180º-200º durante una hora apoximadamente, controlando que no se dore demasiado (en caso necesario cubrir con papel de aluminio). Si se evapora demasiado el líquido del limón y la cebolla se puede añadir agua.

CREMA DE CALABAZA AL CURRY (Susana)

Sofreír en la olla un par de puerros rebanados durante cinco minutos. Añadir 400 gramos de calabaza troceada y sofreír un rato más. Cocer con caldo de pollo. Triturar y añadir curry al gusto.

COLA DE RAPE ALANGOSTADA (Agüeli)

INGREDIENTES:
• 1 cola de rape limpia (guardar la espina y la piel)
• cebolla
• lechuga
• alcaparras
• pepinillos
• pimiento rojo
• pimentón picante
• aceite, vinagre y sal

ELABORACION:
• Poner agua a cocer en una olla junto con la espina del rape, la piel, sal, laurel y una cebolla. Dejar cocer durante unos 15 minutos aproximadamente.
• Una vez que está listo el caldo, sacar todo e introducir el rape atado. Cocerlo durante 20 minutos como máximo (al pinchar, no debe estar rojo).
• Sacar el rape y rebozarlo en pimentón picante. Dejar enfriar y cortar en rodajas.
• Cortar la lechuga en juliana y poner en una fuente. Colocar encima el rape cortado.
• Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, sal, el pimiento rojo y la cebolla picada muy fina, las alcaparras y los pepinillos picados. Servir la vinagreta aparte.

LINGUINI CON ALMEJAS

Ingredientes (para 4—6 personas):

- 2 Kg almejas
- 100 gr mantequilla
- 1 cebolla gorda cortada muy fina
- 1 rama apio cortada muy fina
- Dos ramas de tomillo
- Una hoja de laurel
- Ocho ramas de perejil fresco
- 8 dientes de ajo picados
- 100 gr de champiñones a laminas
- 750 ml vino blanco seco
- 500 gr linguine
- 2 cucharadas de harina
- 400 ml de nata
- 4 cucharaditas de perejil triturado

Lavar las conchas y ponerlas en agua fría durante una hora cambiando el agua de vez en cuando. Fundir 80 gr de mantequilla y sofreir la cebolla 5 min a fuego bajo. Añadi el apio, el tomillo, el laurel, las ramas de perejil, el ajo, las setas y el vino. Dejar cocer durante 5 min. Añadir al liquido en ebullición las almejas bien escurridas y cocer durante 5-8 minutos (15-20 si las almejas son grandes) hasta que se abran. Sacar las conchas con una rasera eliminando las que todavía estén cerradas y dejarlas a parte. Quitar la carne de la mitad de las almejas, pasarlas por agua y cortar. Cocer la salsa durante otros 10 minutos. Colar la salsa con un colador con un trapo. Dejar a parte 400 ml de salsa.

Cocer la pasta en agua con aceite y sal. Escurrir, echar un poco de aceite y dejar en un sitio caliente.

A fuego bajo, fundir la mantequilla que queda en una cacerola. Añadir la harina y mezclar durante dos minutos. Quitar del fuego e ir incorporando gradualmente la salsa que hemos dejado a parte. Colocar en el fuego y ponerlo en ebullición continuando a dar vueltas. Reducir el fuego y hervir a fuego lento 5 minutos o hasta que quede una salsa no muy densa. Incorporar la nata y cocer otros 5 minutos. Añadir las almejas enteras y las cortadas, el perejil cortado, la pimienta y un poco de sal. Cocer 30 segundos e incorporar a la pasta.

CALAMARES EN SU TINTA (Mª Esperanza)

Ingredientes (para 4 comensales)
1 1/2 kg de calamares (o chipirones) limpios
tinta (3 bolsitas)
2 cebollas picadas
2 rebanadas de pan
2 cucharadas de salsa de tomate

Freír las rebanadas de pan. Reservar.
Estofar las dos cebollas.
Añadir el tomate, la tinta, el pan y triturar.
Añadir el calamar a trozos, sal, cerrar la olla a presión y cocer 6 minutos.

Notas:
1.- Si se hace la receta con chipirones, hay que reducir el tiempo de cocción.
2.- A mi a veces se me pega un poco, de modo que lo saco de la olla con cuidado para que la salsa pegada en el fondo (es decir: quemada), no dé sabor al resto.

ATUN A LA PLANCHA CON SALSA DE SOJA (Aurelio)

INGREDIENTES:


• Atún a tacos
• 150 gr. de salsa de soja
• 60 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de aceite de oliva
• 4 limas

ELABORACION:

• Para preparar la salsa, se exprimen las 4 limas y se mezcla el zumo con el aceite de oliva, la salsa de soja y el azúcar moreno. Se emulsiona bien.
• El atún se hace en el momento, con la plancha muy caliente, para que se dore por fuera y quede crudo por dentro.

• Se sirve recien hecho, con la salsa aparte.

BERENJENAS ASADAS CON CARNE PICADA (Cristina)

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas sin pelar cortadas en trozos bastante grandes (7 x 3 cm)
300 g de setas (champiñón u otra) troceadas
300 g de carne picada
1 diente de ajo fileteado
1/2 cebolla picada
Un manojo de espárragos trigueros cortado en trozos pequeños (1 cm)

Se unta de aceite una bandeja de horno y se asan las berenjenas troceadas (una hora por lo menos). Se sofríe media cebolla y el diente de ajo en una sartén bien grande con bastante aceite. Se añaden las setas y cuando estén un poco hechas, la carne picada. A continuación se añaden las berenjenas ya asadas, y por último los espárragos, esperando a que se hagan un poco. Se salpimenta al gusto y se sirve, (o reserva, o congela).

SOLOMILLOS DE CERDO CON SETAS SHITAKE (Anita)

Dos solomillos de cerdo (mejor si son ibéricos)

300 gr aprox de shitake fresca o 100 gramos de shitake seca puesta a remojo (1 h).
Sofrito de media cebolla y tres dientes de ajo.
Un cubo de caldo de pollo diluido una taza grande ( mug) de agua caliente
Una cucharada de vino de Jerez
Sal y pimienta

Se untan los solomillos con sal (abundante, una cucharadita y media) y pimienta y se ponen a macerar con una cucharada de vino de Jerez durante 30 minutos.

Se sofríe la cebolla, se añade el ajo picado y después la seta troceada y se cocina a fuego lento (tardará unos 15 minutos). Se añade el caldo disuelto y se deja 5 minutos más.

Se doran bien los solomillos a fuego vivo. Se colocan en una fuente de horno, se riegan con la salsa de setas y se asan al horno durante 20 o 25 minutos.

TRIANGULOS RELLENOS DE PUERRO Y QUESO FETA (Cristina)

Ingredientes (para unos 60 triángulos o tiropites)


1,25 kg de puerros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo fresco o ½ disecado
sal y pimienta molida en el momento
2 huevos batidos
175 gr de queso feta desmenuzado
60 gr de queso parmesano rallado
1 atado de perejil de hoja plana, picado
30 gr de eneldo fresco, picado
20 láminas de pasta para rollitos primavera

1.- Recortar los puerros y eliminar las partes verdes que estén duras. Separar las partes blancas haciendo un corte en medio y a lo largo. Lavarlas bien y cortarlas en rodajas delgadas.

2.- Calentar el aceite en una sartén grande, de base pesada, de material que no permita que se pegue, sobre fuego entre mediano y bajo, y agregar los puerros. Cocinar durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén completamente tiernos, pero no dorados. Agregar el tomillo, y sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego.

3.- Mezclar juntos los huevos batidos y el queso feta. Agregar los puerros y el resto de los ingredientes y mezclar todo bien.

Este relleno puede prepararse 1-2 días antes de hacer los triángulos.

Calentar 4 cucharadas de mantequilla con cuatro cucharadas de aceite. Sacar las láminas de pasta fina de una en una y mantener el resto envuelto en un paño húmedo para que no se sequen. Pintar las láminas con la mezcla de mantequilla y aceite. Cortar la lámina en 3 tiras. Colocar una cucharada de relleno en un extremo y levantar una punta de la tira y doblar hasta hacer coincidir el lado corto con el largo con el relleno en el interior. Seguir doblando la tira sobre si misma (fotos en el libro del Buffet frío clásico de Martha Rose Shulman, pag. 142).

Colocar los tiropites en una bandeja para horno aceitada. Pintar la parte superior con el aceite sobrante y cocinar en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos hasta que estén dorados. Servir tibios.

Yo los freí la primera vez por error, como si fueran croquetas, y encuentro que están más ricos, pero en el horno son más sanos y dan algo menos de trabajo. Si se opta por freírlos no hace falta untar las láminas de pasta con la mantequilla y el aceite.

Se puede preparar el relleno y armar los tiropites con un día de anticipación, o congelarlos sin cocinar, con semanas de anticipación. La única recomendación es cocinar antes de servir. Congelar en bolsas de plástico.

PASTA CHINA (Cristina)

Ingredientes

Repollo
Zanahoria
Judías verdes
Pimiento verde y rojo
Apio (opcional)
Setas (opcional)
½ cebolla
Dos dientes de ajo
Un filete de pechuga de pollo (opcional)
Pasta china
1 huevo
1 cucharada de salsa de soja normal y una cucharadita de salsa de soja oscura
½ lima o limón
1 pastilla de concentrado de caldo

Se pone a remojar la pasta en agua durante 10 minutos.

Se pican la cebolla y el ajo y se cortan el resto de los ingredientes en tiras finas. Se sofríen la cebolla y el ajo. A continuación se añade el pollo (si se quiere utilizar) y el resto de las verduras, y se sofríe todo.

Se disuelve la pastilla de caldo en un poco de agua caliente, se mezcla con las dos salsas de soja. Se escurre la pasta y se añade al sofrito con la salsa se sofríe todo junto unos 10 minutos más.

Se coloca la pasta en la fuente, se bate el huevo y se hace una tortilla plana que se trocea y se coloca sobre la pasta de la fuente.

Se sirve con rodajas de lima o limón para que los comensales aderecen el plato si lo desean.

WONTONS (Cristina)

La masa de los wontons se parece a la de las empanadillas y la venden en los supermercados de comida asiática. También se puede hacer a mano.


Masa (según el libro de Buffet frío clásico, que tiene también la receta para wontons rellenos de tofu y espinacas)

250 gr harina
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de agua tibia

Cernir la harina con una pizca de sal sobre un recipiente. Agregar el huevo, el aceite y el agua. Mezclar hasta formar una masa blanda y pegajosa.

Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar durante 5-7 minutos, hasta que esté pareja y brillante. Tapar con un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y la masa, y estirarla hasta formar un cuadrado grande. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar durante 15 minutos. Colocar las manos enharinadas debajo de la masa y estirarla desde el centro hasta que se convierta en un cuadrado de aproximadamente un metro. Cortarla en cuadrados de 10 cm x 10 cm.

Resumiendo: se compra la masa en los chinos.

Relleno

½ kilo de carne picada
1 zanahoria cortada en trocitos de medio centímetro
1 cebolleta picada
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharita (de te) de jerez dulce
2 huevos batidos
Sal y pimienta

Se mezclan todos los ingredientes crudos. Se rellenan los wontons y se fríen con mucho aceite caliente y se sirven inmediatamente. Se mojan en vinagre de jerez (una taza) con una cucharadita de azúcar.

GULAS CON SETAS DE CARDO (Cristina)

Ingredientes: (2 personas)


125 g de seta de cardo fresca (puede ser cultivada)
150 g de gulas
2 ajos muy picaditos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cayena.
Sal

Preparación:

Limpiar las setas con una bayeta humedecida y si son grandes partirlas en cuatro trozos cada una.
Picar el ajo muy menudito y partir la cayena en cuatro trozos.
Calentar el aceite en una sartén, echar el ajo y la cayena. Antes de que se dore, incorporar las setas y rehogar durante 4 minutos. Salar al gusto.
Añadir las gulas y saltearlas un par de minutos para que no queden secas.
Servir caliente.

Sugerencia: Seguro que algún que otro langostino o gamba al ajillo no estropea el plato…

BORRAJAS CON CHIPIRONES (Cristina)

Ingredientes (4 personas):

Un manojo grande de borraja
Un par de patatas grandes
5 dientes de ajo
700 gramos de chipirones limpios y troceados.
Se cuece la borraja y la patata normalmente y se reparte en 4 cuencos. Se pican los ajos y se sofríen ligeramente en aceite muy caliente antes de añadir los chipirones. Cuando los chipirones están hechos se añade un poco de pimentón dulce y se distribuye sobre los cuencos de borraja repartiendo bien el aceite del sofrito. Se sirve inmediatamente.

ARROZ SILVESTRE (Cristina)

Esta receta se puede hacer con cualquier arroz. Queda graciosa con una mezcla de arroz de grano largo y arroz silvestre (*) que se encuentra en los comercios como arroz salvaje, (una mala traducción del original inglés wild rice). Si se usa arroz silvestre, yo recomiendo cocerlo 1 minuto más y poner una taza menos de agua, ya que el silvestre absorbe menos agua.


(*) Arroz silvestre
Pese a su nombre, en realidad no se trata de un arroz sino de una hierba lacustre típica de Norteamérica. Aunque es caro, su agradable sabor anuezado lo convierte en un sustituto interesante para el arroz en platos salados. Se cuece igual que el arroz corriente y se dice que es particularmente nutritivo. Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, fósforo, hierro, niacina y vitamina B.

Ingredientes: (3 personas)
8 pimientos verdes italianos
3 ramas de apio
1 manojo de espárragos trigueros (son de 500 gr. pero hay que quitarles la parte blanca)
50 gr. setas secas (opcional)
5 tacitas de arroz

Se ponen a remojar las setas en agua tibia si se van a usar.

Se corta el apio en trozos muy pequeños (1 x 1 cm) y los pimientos en trozos algo mayores. Se cubre bien de aceite el fondo de una sartén grande. Cuando esté muy caliente se fríe el apio, cuando empiece a dorarse se añade el pimiento. Se deja que se tueste un poco y luego se baja el fuego y se fríe revolviendo durante unos 10 min.

En una olla a presión, se calienta un poquito de aceite, se doran dos dientes de ajo y después brevemente las cuatro tazas de arroz. Se añade 7 tazas de agua utilizando el agua en que se han puesto a remojar las setas, se sala al gusto y se cierra la olla. Se cuece durante tres minutos a presión. (6 tazas de agua y 4 minutos de cocción si se trata de arroz salvaje)

Mientras se hace el arroz, se añaden los espárragos trigueros cortados en rodajitas de 1 cm a la sartén, donde el apio y el pimiento ya están bien hechos. Los trigueros sin embargo deben quedar un poco “al dente”. Salar los vegetales. Se añade el arroz cocido, se mezcla bien y se sirve.

CARPACCIO DE CALABACÍN (Cristina)

Se cortan con un pelapatatas láminas finas de calabacín, se aliñan con una vinagreta y se dejan macerar un poco.
Se cubre el plato de los comensales con las lonchas de calabacín.
Se cubre el calabacín con tomate picado (y pelado si se desea).
Se espolvorea el tomate con trocitos de queso azul.
Se remata espolvoreando con piñones tostados en la sartén con un poco de aceite.
Se sirve.

CREMA DE AVE AL JEREZ

INGREDIENTES

2 Filetes de pechuga de pollo (350 gr9
1 cucharada de mantequilla
1 chalota
45 gr harina
1 lata de trufa con su caldo
1 pastilla de caldo concentrado o caldo de pollo
1 decilitro de jerez seco
1 yema de huevo
1 o 2 decilitros de nata liquida

Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Quitarle a la pechuga la grasa que pueda llevar. Lavar la chalota y picarla fina. En una cacerola fundir la mantequilla y antes de que se funda del todo añadir la chalota picada y sofreírla removiendo con una cuchara de palo para que no se nos pegue. A continuación añadir la harina y sofreírla también teniendo cuidado de que no se queme. Salpimentar, añadir el agua con la pastilla de caldo concentrado o el caldo de pollo, el jerez y calentar hasta que cueza. Si la pechuga de pollo no está cocida, añadirla ahora.

Sacar la pechuga ya cocida y algo de ese caldo y triturar ambas cosas hasta que quede una papilla fina, ayudándonos de la minipimer o de una buena trituradora. Añadir esta especie de papilla al caldo-crema y agregar ahora la nata, la yema y el caldo de la trufa, volviendo a calentar el conjunto sin que cueza mucho para que la nata no se corte. Probarla para comprobar el punto de sal y pimienta. La pimienta blanca y la nuez moscada recién molidas dan a esta crea un aroma muy agradable.

Picar la trufa fina y espolvorearla en cada taza de consomé a servir

TARTA DE MANZANA MAMA DE BEA POLLS

Ingredientes:


200 gr de azúcar (150g + 50g para la parte superior del pastel)
2 huevos
100 gr de harina
1 cucharada grande de levadura (o el sobre completo)
3 ó 4 manzanas golden
1/2 limón
Leche (2 ó 3 cucharadas)
Mantequilla (150g + 50g para la parte superior del pastel)
Mermelada de albaricoque


Corto las manzanas a gajos (de ½ cm de espesor) y echo el zumo del limón para que no se ennegrezcan.
En un cuenco echo 150 gr. de azúcar y los huevos (enteros). Lo bato todo hasta que quede bien mezclado. Añado 150 g de mantequilla derretida . Bato todo bien. En un plato, echo la harina y la levadura y lo revuelvo. Añado esto a la anterior mezcla, poco a poco, y lo voy batiendo. Añado 2 ó 3 cucharadas de leche. Bato todo.

Forro un molde (la base y los laterales con papel de horno). Vierto la masa y voy colocando los gajos de manzana, de forma que toda la masa quede llena de manzana. Unto la parte superior de la manzana con el resto de la mantequilla derretida y espolvoreo con el azúcar restante.

Lo meto 1 hora al horno a 180ºC (a los 50 min. apago el horno pero lo dejo dentro 10 minutos más). Desmoldeo y cubro con mermelada de albaricoque. Sirvo frío.


Mis trucos: meted manzana a tope, en cada hueco que veáis. No abráis el horno en los primeros 20 minutos. Si cuando lleva ya un rato lo veis demasiado quemado, poned papel de aluminio sobre el molde para que no se queme más pero se siga cociendo.