CREMA DE BONIATO Y CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

 Para la crema:

§    1 boniato

§    1 puerro

§    200 gr. de champiñones

§    1 diente de ajo

§    500 ml. de caldo de verduras

§    50 ml. de leche

§    2 cucharadas de queso crema

§    Sal

§    Pimienta

§    Nuez moscada

§    Aceite de oliva virgen extra

 

Para decorar:

§    Mix de semillas (chía, pipas...)

§    Un poco de nata

§    Unas hojas de perejil fresco

  

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo laminado. Cortamos el puerro en rodajas y también añadimos hasta que se vaya dorando. Entonces añadimos el boniato cortado en dados pequeños y doramos unos diez minutos. Cuando esté todo dorado añadimos los champiñones y el caldo y cocinamos durante 10 minutos más. 

Pasado este tiempo añadimos la leche, el queso crema, la nuez moscada, la pimienta y la sal (si fuera necesaria esta última). Trituramos todo con una batidora y dejamos cocinar durante 5 minutos  más a fuego bajo.

Servimos en cuencos, decoramos con un poco de mix de semillas y con un poco de nata por encima. Acompañamos de una ramita de perejil fresco.

ATUN ROJO/BONITO ENCEBOLLADO (Santiago)

 Ingredientes (para 2 personas)

• 250 gramos de mormo de atún rojo de almadraba (también se puede utilizar contramormo o parpatana. Es importante que sea una parte grasa).
• Medio vaso de los de agua de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 1 ramillete de orégano salvaje.
• Sal.
• Harina.
• Media cucharada de pimentón.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva de las bodegas Páez Morilla.
• Agua.

Elaboración:

En primer lugar colocamos en una sarten el aceite, los ajos laminados, la cebolla troceada muy fina y el orégano. A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color.

Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez y una cuatro cucharadas de agua. Ponemos en la sartén entonces el mormo ya troceado en tacos. Echamos un poco de sal y espolvoreamos un poco de harina.

Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso. Apartamos y servimos caliente.

VICHYSSOISE (Iguaz)

 

4/5 personas

Esta crema de puerros se puede hacer tanto para verano dejándola enfriar como calentita en invierno. 

Ingredientes: 

4 puerros grandes - sólo para parte blanca

2 patatas

1 cebolla

75gr de mantequilla 

Caldo de pollo

Sal

150 ml de leche

Pimienta negra

Cebollino

• Trocear los puerros, pelar la cebolla y las patatas y trocear. 
• En una cazuela poner la mantequilla y las verduras troceadas y rehogar un par de minutos sin dejar que tomen color las verduras. 
• Añadir sal y pimienta al gusto y el caldo de pollo hasta cubrir las verduras 
• Cocer durante 25-30 minutos (en olla rápida 10 minutos)
• Retirar del fuego y triturar en robot o con batidora y colarla para que quede una crema fina
• Incorpora la leche. Dejar que se atempere y  después enfriar en nevera al menos dos horas 
• Sírvela en cuencos individuales añadiendo un poco de cebollino cortado pequeño en cada cuenco y un chorrito de aceite de oliva 

ROLLITOS DE CARNE PICADA CON PURÉ DE PATATA (Paula)

 Ingredientes para 6 personas:

½ kgCarne picada

1 diente de Ajo

Perejil

1 huevo

1 Cebolla

1 Zanahoria

¼ Pimiento rojo

½ Pimiento verde

Unos pocos guisantes

8 Patatas medianas

200gr de Tomate frito

Pimienta

Comino

Preparación:

 

Se pica el ajo y el perejil y se mezcla con la carne picada. Se añade un poco de pimiento y de comino.

Se cuecen las patatas y el huevo y se pelan.

Se pica la cebolla, la zanahoria, los pimientos y el huevo duro. Se reoga la cebolla con un poco de aceite y el fuego a 7 hasta que se quede transparente. Se añade la carne y se va revolviendo de vez en cuando hasta un poco antes de que se haga completamente. Se añaden las verduras y el tomate y se deja cocer hasta que se haga la zanahoria con el fuego a 3. Si los guisantes están cocidos, se añaden al final.

Se rallan o se pasan por el pasa puré las patatas, se añade un poco de sal y se amasa con un poco de aceite en las manos (para evitar que la amasa se pegue).

Con las manos embadurnadas en aceite, se coge un puñado de masa de patata y se hace un cuenco en la palma de un mano (manipulándolo lo menos posible para que no se pegue). Se rellena con la mezcla de la carne picada y se añade un poco de huevo duro. Se pone otro trozo de masa de patata como tapa y se reboza en harina. Después de preparar cada rollo es necesario lavarse ls manos y volver a embadurnarlas en aceite.

Se bate un huevo, se reboza en él y fríe en la sartén.

Se sirven con el tomate frito de acompañamiento.

HUMUS (Pilar)

 

Ingredientes

• 400 gr de garbanzos
• Zumo de limón
• 1 cucharada colmada de comino molido
• 1 cucharada sopera de tahine
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo
• 75 gr de aceite
• Semillas de sésamo

Elaboración

• Escurrir bien los garbanzos y lavarlos hasta que desaparezca la espuma
• Introducirlos en la Termomox junto con el diente de ajo, el zumo de limón, el comino molido, el tahine, la sal, el aceite y un poco de pimienta
• Triturar todo muy bien y probarlo por si hace falta añadir algo
• Poner en un cuenco, espolvorear con un poco de pimentón y unas semillas de sésamo y un poco de aceite de oliva virgen