MAGDALENAS – BIZCOCHO DE LIMÓN (Cristina)

La parte amarilla de la piel de medio limón

3 huevos

1 yogur de limón, cuyo envase sirve de medida para los otros ingredientes.

3 de harina (1,5 integral y 1,5 refinada)

1 de aceite (preferiblemente de arbequina)

1 de azúcar moreno

1 plátano maduro 

levadura en polvo (unas dos cucharaditas)

 

Trocear un poco la piel de limón y triturar en la procesadora con el azúcar. Añadir el resto de los ingredientes menos la harina y triturar bien. Añadir la harina, triturar un par de segundos más y acabar de mezclar a mano. Hornear 30 min a 190ºC en moldes untados de aceite.

Receta tarta de Queso la Viña (receta adaptada Yolanda)

 

Ingredientes:

 

700gr queso Philadelphia 

5 huevos

700ml nata de cocina

1 cucharada de harina

180gr de azúcar

 

Para la mermelada:

1 paquete de frambuesas

Mismo peso de azúcar que el peso de las frambuesas (sin caja)

1/2 limón exprimido

 

Preparación:

 

Precalentar horno a 200°. Se mezclan bien por este orden el queso Philadelphia, los huevos, la nata de cocina, la harina y el azúcar. Verter la mezcla en un molde previamente forrado de papel de horno tanto el fondo como los laterales (por encima de la altura del molde) la tarta queda alta.

 

Poner 40’ al horno a 200° en la rejilla con la opcion arriba y abajo del horno, en la altura media. Sacar a los 40’ si la parte de arriba está ligeramente tostada. Sale muy liquida del horno, tipo flan. Dejar enfriar y meter al frigorífico, es mejor tomar al día siguiente.

 

Recubrir con mermelada de frambuesa: triturar las frambuesas el azúcar y pasar por un colador para eliminar las semillas de la frambuesa. Con la mezcla resultante echar una capa sobre la tarta.

CALABAZA DULCE RELLENA DE QUICHE José Andrés - Vegetables unleashed

                Si las paredes y el fondo de la calabaza son muy gruesas (mas de 2-3cm) se pueden 

                rebajar un poco  una vez asada la calabaza para equilibrar la proporción relleno/calabaza.

LOMO SALTADO PERUANO

 

Ingredientes

Lomo de ternera

Cebolla morada

Ají Amarillo

Tomates

Salsa de soja

Vinagre

Cilantro

Ajo, sal y pimienta

 

Preparación

Trocear el lomo y macerar con ajo, sal y pimienta. Cortar la cebolla en gajos de 3 cm aproximadamente y reservar. Cortar el ají en tiras y reservar. Cortar el tomate en gajos y reservar.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos el lomo a fuego fuerte pero sin hacer mucho la carne. Si suelta líquido escurrimos guardando el líquido. Añadimos la cebolla. Dar vuelta. Añadimos el ají, damos vuelta. Añadimos el tomate y removemos. Añadimos la salsa de soja. Si queda muy seco añadimos el líquido que hemos guardado. Añadir vinagre. Picar el cilantro para decorar

NARANJA PREPARADA

 

Ingredientes

1 litro de agua

500 gr de azúcar

Naranjas

 

Preparación

Pelar la naranja quitando solamente la parte naranja de la piel. Poner a hervir el agua y el azúcar hasta que esté espesa. Reservar. Cortar la piel de naranja en trozos pequeños. Poner a cocer la piel de la naranja cambiado el agua varias veces hasta que no esté amarga (6 0 7 veces). Mezclar con el caramelo.

Pelar la naranja quitando la capa blanca. Cortar en rodajas. Servir con el almíbar por encima.

TABULÉ DE COLIFLOR (José Andrés - Vegetables unleashed)

 

PUERROS A LA CREMA (José Andrés - Vegetables unleashed)

COLIFLOR ASADA CON SALSA BARBACOA (José Andrés - Vegetables unleashed)

COLIFLOR CON CURRI, MOSTAZA Y QUESO (Yotam Ottolenghy)

 

Ingredientes (4 personas)

1  coliflor grande, partida en ramilletes de unos 4 cm (700 gr)

30 gr mantequilla

1 cebolla pequeña, picada fina (120 gr)

1 1/2 cdtas de semillas de comino

1 cdta curri suave en polvo

1 cdta mostaza en polvo (no encontré, puse mostaza de Dijon en grano)

2 guindillas verdes sin semillas, picadas finas

3/4  cdta de semillas de mostaza negra

200ml  de nata para montar

120 queso cheddar curado, rallado grueso

15 g de pan blanco  desmigado

5 g de perejil picado fino

sal

Se puede servir acompañando a pollo, carne o salchichas o en solitario. Se puede preparar con antelación y reservar en la nevera para hornear en el último momento.

Elaboración

1. Precalienta el horno  a 180º con el ventilador en  marcha.

2. Cuece la coliflor al vapor sobre una olla de agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que quede al dente. Retírala del fuego  y  deja que se enfríe un poco.

3. Calienta la mantequilla a fuego medio  en una cazuela redonda de 24 cm de diámetro o fuente refractaria similar. Añade la cebolla y sofríe durante 8 minutos hasta que esté tierna y dorada. Añade las semillas de comino, el curri y la mostaza en polvo  y la guindilla y saltea durante 4 minutos, removiendo de vez en  cuando.  Añade las semillas de mostaza, prolonga la cocción un  minuto más y luego vierte la nata. Añade 100g de queso cheddar y 1/2 cucharadita de sal y deja cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Añade la coliflor, remueve con delicadeza y prolonga la cocción durante un minuto antes de retirar la cazuela del fuego.

4. En un bol, mezcla los 20g restantes de queso cheddar, el pan desmigado y el perejil. Espolvorea la coliflor con esa mezcla. Con una  espátula o un paño, limpia la nata del borde interno  de la cazuela  para evitar que se queme. Hornéalo durante 8 minutos, hasta que la salsa burbujee. Enciende el grill a máxima potencia y gratina la coliflor durante 4 minutos, o hasta que la superficie se vea dorada y crujiente. No te despistes o se quemará. Sácala del horno y déjala enfriar 5 minutos antes de servirla.

BERENJENAS CON TOMATE NAPOLITANAS (El comidista)

 Ingredientes (4 comensales, 6 tostas de aperitivo) 

2 berenjenas medianas

10-12 tomates en  conserva pelados (a poder ser italianos, que tienen menos agua)

4 o 5 dientes de ajo sin pelar

5 o 6 hojas de albahaca

4 cucharadas aceite de oliva

sal

burrata (opcional)

pan tostado (opcional)

Preparación 

Picar las berenjenas en  dados de 1,5 cm aproximadamente. Salarlas y dejarlas una hora sobre un colador para que suelten parte de su líquido. 

Aplastar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén con el aceite a fuego medio. Añadir los tomates (sin  el líquido de la lata) con cuidado porque pueden salir llamas y aplastarlos un poco con un cucharón. Incorporar unas hojas de albahaca troceada con las manos y dejar que se haga el tomate hasta que pierda buena parte de su líquido (unos 10 minutos).

Cuando el tomate ya no suelte agua, apagar el fuego, añadir un poco más de albahaca troceada, retirar los ajos y sus pieles y  reservar.

Transcurrida la hora de sudado de las berenjenas, secarlas bien  con  un paño y freírlas en una freidora con aceite muy limpio o en una cazuela con  aceite abundante y muy caliente. La idea es que se fría rápido la superficie y selle la berenjena, de modo que no absorba demasiado aceite. Se fríe solo  durante 2 minutos y luego se escurre sobre papel de cocina para quitarle aceite.

Poner el  tomate en una fuente, añadir las berenjenas por encima y mezclar ligeramente. Se  puede servir con una burrata (espolvoreada de sal maldon y pimienta y aliñada con un poco de aceite) y pan  tostado, o  se puede usar para acompañar una pasta.

En el enlace del comidista tenéis el texto y un video.

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/01/11/receta/1641917942_267502.html

ENSALADA DE LENTEJAS (libro de José Andrés, Vegetables unleashed)

 ENSALADA DE LENTEJAS 

Ingredientes

4 -6 tazas grandes (mugs) de sobras de lentejas guisadas

1/4 de taza grande (mug) de pepinillos en  rodajas

1/4 de mug de nueces troceadas

1 mug de tomates cherry partidos en dos

4-5 ajos tiernos cortados en rodajas finas 

algunas rodajas muy finas de cebolla roja

1/2 mug de aceite de oliva 

1/4 mug de vinagre de jerez

Elaboración

Mezclar el aceite con el vinagre y salpimentar

Servir las lentejas en 4 cuencos. Dividir el resto de ingredientes entre los cuatro y aliñar.

Se puede desmigar algo de queso de cabra por encima para darle más contundencia a la ensalada.

CURRY DE GAMBONES CON LECHE DE COCO

 

INGREDIENTES

·       500 gr gambon congelado

·       1 lima

·       3 dientes de ajo

·       1 trozo jengibre fresco

·       1 cebolleta

·       30 gr mantequilla

·       Media cucharadita de cúrcuma

·       Media cucharadita de cardamomo molido

·       Una hoja de laurel

·       2 guindillas

·       125 ml leche de coco

·       Sal

·       Pimienta

·       Arroz cocido para acompañar

 

Exprimimos la lima y reservamos el zumo. Machacamos en un mortero los dientes de ajo y el jengibre. Reservamos

En una sartén ponemos la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la cebolleta picada. Rehogamos hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y el jengibre machacados. Añadimos el zumo de lima, la cúrcuma, el cardamomo, la hoja de laurel, las guindillas y la leche de coco. Salpimentamos. Dejamos reducir la mezcla unos cinco minutos u después añadimos los gambones y dejamos unos 7-10 minutos

POLLO AL HORNO (Paula)

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero
• 1/2 cebolla
• 1/2 tomate
• 1 rama de apio
• 4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cucharadita de pimienta 
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de mostaza
• Sal al gusto

PREPRACIÓN:

Triturar todos los ingredientes con un poco de agua. Salar el pollo por fuera y por dentro. Echar la salsa untando bien todo el pollo por fuera y por dentro. Pinchar el pollo. Calentar el horno 10 minutos a 200 grados. Meter el pollo 40 minutos de un lado y 40 minutos del otro lado.

POLLO AGRIDULCE (Yara)

INGREDIENTES:

Para el pollo:

• 2 pechugas partidas en tacos
• 1 huevo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de maicena
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 2 cucharadas de kepchup
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz

PREPARACIÓN:

Batir el huevo, añadir el pollo salpimentado, la soja y el vinagre de arroz, mezclarlo bien y añadir la maicena. Freír en abundante aceite bien caliente echando los trozos en la sartén de 1 en 1 para evitar que se peguen. 

Preparar la salsa poniendo en la sartén todos los ingredientes junto con un vaso pequeño de agua. Ponerla a hervir hasta que la salsa espese. Añadir el pollo dejar hervir un poco más.

PIMIENTOS RELLENOS (Yara)

 INGREDIENTES:

• 1 lata de atún (150 gr)
• 12 palitos de cangrejo
• 2 latas de pimientos del piquillo 
• 1 bote de nata para cocinar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de queso Philadelphia

PREPARACIÓN:

Desmenuzar en un bol el atún y los palitos y remover con el queso Philadelphia. Rellenar con cuidado los pimientos, reservando 3 (preferiblemente los que salgan rotos) para la salsa. Picar la cebolla y los ajos y rehogar con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Añadir los 3 pimientos picados. Cundo esté rehogado, añadir la nata y dejar que hierva un par de minutos. Triturarlo, ponerlo en la base de una fuente y colocar los pimientos rellenos encima.

CALDO (Yara)

 INGREDIENTES:

• 1 carcasa de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de ternera
• Espinazo
• Trozo de falda o morcillo
• 1 o 2 tomates de pera
• 1 o 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 1 pimiento verde

PREPARACIÓN:

Poner en una olla grande todos los ingredientes, al fondo carne y huesos y encima las verduras y hortalizas. Añadir sal. Cerrar la olla y ponerla a fuego alto (9) hasta que salga el segundo anillo, bajar el fuego a 6 y dejarlo como mínimo 30 minutos. Si se deja más tiempo, el caldo saldrá más oscuro y sabroso. Abrir la olla, colar el caldo y dejarlo enfriar para desengrasarlo quitando la capa superior solidificada. 

Las verduras utilizadas (quitando el pimiento) se pueden triturar añadiendo algo de caldo para hacer una crema.

FIAMBRE TRUFADO (Isabel)

INGREDIENTES:

Para el rollo de carne:

• 1/2 kg de carne picada de cerdo
• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 1/2 pechuga picada con la carne (opcional)
• 75 gr de jamón serrano de calidad media/alta
• 1 lata de paté
• 1 huevo
• 1 trufa
• 1 dedo de coñac en un vaso de agua

Para el caldo:

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1/2 rama de apio

PREPARACIÓN:

Laminar la trufa y ponerla a remojo en el vaso con el coñac. Añadir a la carne picada el jamón cortado en trozos pequeños, el paté, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos y añadir la trufa con el coñac. Volver a mezclar. Envolver la carne en un paño fino (sábana vieja) y atarlo con un hilo como si fuera un caramelo, enrollando el hilo en los extremos y alrededor del rollo.

Cortar toda la verdura en trozos y ponerla junto con el rollo en una olla llena de agua. Ponerlo a fuego alto hasta que empiece a hervir y dejarlo hirviendo 45 minutos a fuego medio (6-7). A continuación poner el rollo envuelto sobre una bandeja de horno, colocar una tabla de cocina encima con peso y dejarlo reposar 8-10 horas. Servir acompañado de huevo hilado, cebollas caramelizadas, setas etc.