INGREDIENTES (PARA 4 BOCADILLOS):
-650 gr Carne blanca de cerdo. Nosotros para esta receta elegimos Cabecero de lomo
-1/2 Rama de Canela
-1 cucharada de café Ajo en polvo
-40 gr aceite de oliva virgen extra
-1 cucharada de café Romero fresco
-1 pizca de Comino
-80 gr Carne de pimiento choricero
-1 cucharada de café Curry en polvo
-El zumo de 1 limón
-1 cucharada de café Pimentón dulce
-Sal y pimienta al gusto
-125 gr de cebolla morada
-Gajos de limón sin piel
-Hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro…)
-125 gr de cebolla blanca cortada en juliana
-80 gr de zanahoria cortada a rodajas finas
-80 gr de tomate cortado a dados
-Agua mineral
-4 panes de mollete
ELABORACIÓN CARNE
Lo primero que haremos será preparar el marinado de la carne. En un bol mezclaremos la carne del pimiento choricero, la canela, el ajo en polvo, el romero fresco, el comino, el curry, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Entonces añadiremos la carne de cabecero de lomo y la impregnaremos muy bien con toda la marinada. La taparemos para que no se reseque y la dejaremos en el frigorífico al menos 8 horas para que se impregne bien de todos los aromas.
Transcurrido el tiempo de la marinada, en la olla rápida con el aceite de oliva virgen extra doraremos a fuego medio la carne por todos sus lados. Tiene que quedar muy bien sellada. Añadir entonces si retirar la carne la cebolla blanca cortada en juliana y la zanahoria cortada a rodajas. Dejaremos que se poche bien y añadiremos entonces el tomate. Lo dejaremos cocer hasta que pierda el agua d vegetación de la verduras. Entonces mojaremos con agua hasta cubrir la carne. Taparemos la olla rápida y cuando suba la presión lo dejaremos cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, retiraremos la olla rápida del fuego y la dejaremos enfriar. Entonces abriremos la olla rápida y retiraremos la carne y colaremos todo el caldo de la cocción. Lo ideal es dejar al menos 12 horas que se enfríe bien la carne. Lo dicho lo dejaremos toda la noche en la nevera las dos cosas. A la mañana siguiente retiraremos con cuidado toda la grasa de la superficie de el caldo de cocción y lo pondremos en una olla al fuego para que reduzca, se espese y se concentren los sabores.
Por otro lado, desmigaremos la carne que estará muy tierna. Una vez la salsa haya reducido bien y veamos que haya espesado la agregaremos a la carne desmigada. Esto le dará mucha jugosidad.
ELABORACIÓN GUARNICIÓN
Vamos a por la guarnición, cortaremos la cebolla morada y la cortaremos muy fina en juliana, la lavaremos para que pierda su fuerza y la dejaremos macerar con el zumo de limón. La guardaremos mientras terminamos el resto de elaboraciones en la nevera. Abriremos el mollete a la mitad y lo tostaremos para que se ponga crujiente. Ya solo queda rellenar los molletes con la carne de cabecero de lomo guisada, la cebolla morada macerada, los gajos de limón y la hierbas aromáticas frescas, que le darán mucho fresco.
