LOMO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS (MAYTE)

INGREDIENTES

1 cinta de lomo (a ser posible ibérico)
2 bolsas de chalotas
1 vaso (de agua) de aceite
1 vaso de vinagre de jerez con un dedo de agua
1 vaso de azÚcar
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner en una cazuela un dedo de aceite del vaso y dorar las chalotas a fuego medio. Reservar.

Salpimentar generosamente el lomo y, en la misma cazuela, añadiendo del vaso el aceite que se necesite, dorarlo a fuego alto.

Añadir el vinagre de jerez y el azúcar y dejar cocer unas 2 horas (mínimo) destapado para que la salsa reduzca y quede oscura.

Al día siguiente se corta con un corta-fiambres sin que se separen los trozos para que no se seque y se vuelve a colocar en la cazuela con la salsa calentada previamente.

COCIDO MADRILEÑO (Yolanda)

Ingredientes para 8 personas

Garbanzos (1 puñado por persona + 2 de regalo)

1 Repollo
1 Kg de carne de morcillo o aguja
¼ De pollo o gallina
Huesos de ternera
1 Punta de jamón
1 Morcilla de burgos
Patatas (peladas)
Chorizos
1 Puerro (cortar las puntas y quitar la primera capa)
Zanahorias (peladas)
1 Nabo (pelado)
Panceta salada o tocino.
Sopa de lluvia o fideos.
1 Pastilla de caldo starlux.

 

Poner los garbanzos a remojo el día anterior.

Poner en la olla rápida el repollo cortado, rellenar con agua y echar un poco de sal. Poner a fuego alto y, cuando salga el segundo anillo, bajar un poco y dejar 4 minutos. Al abrir la olla, separar el repollo del caldo, que se utilizará para el caldo de cocido. El repollo se sofríe con aceite, ajo y un poco de pimentón.

Poner en la olla por este orden el caldo del repollo, los garbanzos, la carne, la pastilla de starlux, los huesos, la punta de jamón, la gallina, el chorizo,  la panceta, el nabo, el puerro, las zanahorias, las patatas, el apio y la morcilla envuelta en papel de plata. Añadir un poco de sal y rellenar con agua. Poner a fuego alto y, cuando salga el segundo anillo, bajar un poco y dejar 30 minutos.

Al abrir la olla tirar los huesos y la gallina y separar garbanzos y verduras por un lado y el resto por otro.

Colar el caldo y poner a cocer para hacer la sopa (cantidades según se vaya a comer, para que la sopa no se engorde)

POLLO MORUNO (Yolanda)

Ingredientes:

2 contramuslos deshuesados y sin piel por persona.

Un bote pequeño de alcaparras.

Un bote de aceitunas negras fileteadas.

12 ciruelas pasas sin hueso.

6 dientes de ajo cortados finos.

½ taza de vinagre de vino.

½ taza de aceite de oliva.

Sal gorda.

Pimienta blanca.

Orégano (bastante).

8 hojas de laurel.

Elaboración:

El día anterior al que vamos a degustarlo, ponemos el pollo a macerar con todos los ingredientes anteriores, en una fuente grande y lo dejamos en la nevera.   

Al día siguiente precalentamos el horno a 200º y metemos la fuente con todos los ingredientes en el horno durante 45 minutos.

Sacamos la fuente y comprobamos que el pollo esté bien hecho, de lo contrario lo meteremos unos minutos más. 

Se acompaña con cuscús, aunque también le va arroz blanco o puré de patata.