Ingredientes (para 2 personas)
- 250 gramos de mormo de atún rojo de almadraba (también se puede utilizar contramormo o parpatana. Es importante que sea una parte grasa).
- Medio vaso de los de agua de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1 ramillete de orégano salvaje.
- Sal.
- Harina.
- Media cucharada de pimentón.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva de las bodegas Páez Morilla.
- Agua.
Elaboración:
En primer lugar colocamos en una sarten el aceite, los ajos laminados, la cebolla troceada muy fina y el orégano. A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color.
Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez y una cuatro cucharadas de agua. Ponemos en la sartén entonces el mormo ya troceado en tacos. Echamos un poco de sal y espolvoreamos un poco de harina.
Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso. Apartamos y servimos caliente.
