PICADILLO DE HABAS CON RICOTA AL AJO ASADO

Ingredientes

Para 4 personas

·        10 dientes de ajo sin pelar
·        125 ml de aceite de oliva
·        240 g de ricota (en su defecto, mató o requesón lo más cremoso posible)
·        3 cucharadas de crema agria (o yogur o crème fraîche)
·        2 limones
·        La piel de los limones en tiras largas
·        600 g de habas (el peso es sin vaina)
·        1 cucharada y media de zumo de limón
·        15 g de hojas de menta
·        1 cucharadas de menta picada
·        Sal y pimienta negra

Preparación

1.     Calentar el horno a 220ºC con ventilador
2.     Mezclar los dientes de ajo con una cucharadita de aceite de oliva y hornear durante 15 minutos o hasta que estén blandos.
3.     Cuando se hayan enfriado, aplastar cada diente de ajo para sacar el interior.
4.     Triturar los dientes de ajo pelados con la ricota, la crema agria o yogur, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
5.     Calentar el aceite de oliva restante en un cazo pequeño con la piel de limón a fuego medio. En cuanto hierva, retirar del fuego y dejar infusionar.
6.     Escaldar las habas un minuto y medio en agua hirviendo. Pelarlas (si son pequeñitas y tiernas, no es estrictamente necesario).
7.     Aplastar las habitas con un tenedor, añadir todo el aceite infusionado, sin la piel, menos una cucharada, agregar el zumo de limón, la menta picada y un poco de sal y de pimienta negra.
8.     Extender la ricota en la base del plato. Luego repartir por encima las habitas y decorar con la menta restante troceada, la piel de limón y ralladura.
9.     Terminar con el aceite infusionado reservado.

PURE DE JUDIAS BLANCAS CON MUHAMMARA

Ingredientes Para 6-8 personas

El comidista – 2 aperitivos de Ottolenghi

Muhammara

·        3- 5 pimientos rojos según tamaño
·        1 cucharada de aceite de oliva
·        8 dientes de ajo
·        1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
·        ¾ cucharada de pimentón dulce
·        ¼ cucharada de guindilla roja seca picada
·        2 cucharadas de vinagre balsámico
·        60 g de nueces
·        Sal

Puré de judías

·        470 g de judías blancas de bote coladas
·        100 ml de aceite de oliva
·        1 diente de ajo
·        3 tallos de tomillo fresco
·        Sal

Preparación

1.     Calentar el horno a 220 grados con ventilador (si el horno lo tiene)
2.     Cortar los pimientos en cuatro trozos y quitarles los tallos y semillas. Untarlos con el aceite, asarlos 15 minutos y añadir el ajo.
3.     Asar 15 minutos más, hasta que la piel empiece a ponerse negra y el ajo se dore.
4.     En un robot de cocina o con batidora manual, triturar un poco (lo justo para que se deshagan) los pimientos, el ajo, las hojas de tomillo, el pimentón, los copos de chile, el vinagre, las nueces y media cucharadita de sal.
5.     Para el puré de judías, sofreír un diente de ajo partido y el tomillo en rama durante dos o tres minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse.
6.     Desechar el ajo y reservar los tallos de tomillo y dos cucharaditas de aceite.
7.     Verter el aceite restante en un robot de cocina que permita trocear/mezclar sin triturar/homogeneizar (propongo usar el brazo y un bol), junto a las judías, una cucharada de agua y media cucharadita de sal.
8.     Triturar hasta conseguir una pasta muy fina, añadiendo un poco de agua si es necesario.
9.     Extender el puré en el fondo de un plato y poner la muhamara de pimientos en el centro, con los tallos crujientes de tomillo por encima.