Salpimentar el solomillo. Colocarlo en una fuente de horno con los orejones, las ciruelas y medio vaso del Pedro Ximenez utilizado para poner a remojo las ciruelas pasas y un chorrito de aceite de oliva.
Precalentar a tope el horno (200º). Colocar el solomillo en la bandeja. Dar la vuelta a los 20 min. En total 40 min. La carne no debe de quedar muy hecha.
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Salsa
Lo sobrante del Pedro Ximenez de la noche anterior, reducirlo al fuego. Se le añade después 100 ml de nata liquida y el caldo de la carne.
También se puede hacer con solomillo de cerdo (10 min de horno por cada lado, total 20 min).
