1 kg de presa de cerdo (preferiblemente ibérico)
2 cebollas grandes
2 limones
1 bote de mostaza de grano de Dijon cremosa
Se corta la cebolla en tiras finas y se pocha hasta que empiece a estar transparente y se pasa a una fuente de horno un poco profunda. Se coloca encima la carne cubierta con una capa muy generosa de mostaza, utilizando dos tercios del bote de mostaza. Se riega con el zumo de dos limones. Se asa a fuego vivo 180º-200º durante una hora apoximadamente, controlando que no se dore demasiado (en caso necesario cubrir con papel de aluminio). Si se evapora demasiado el líquido del limón y la cebolla se puede añadir agua.
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