Ingredientes para 4 personas
3 berenjenas sin pelar cortadas en trozos bastante grandes (7 x 3 cm)
300 g de setas (champiñón u otra) troceadas
300 g de carne picada
1 diente de ajo fileteado
1/2 cebolla picada
Un manojo de espárragos trigueros cortado en trozos pequeños (1 cm)
Se unta de aceite una bandeja de horno y se asan las berenjenas troceadas (una hora por lo menos). Se sofríe media cebolla y el diente de ajo en una sartén bien grande con bastante aceite. Se añaden las setas y cuando estén un poco hechas, la carne picada. A continuación se añaden las berenjenas ya asadas, y por último los espárragos, esperando a que se hagan un poco. Se salpimenta al gusto y se sirve, (o reserva, o congela).
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