CURRY DE GAMBONES CON LECHE DE COCO

 

INGREDIENTES

·       500 gr gambon congelado

·       1 lima

·       3 dientes de ajo

·       1 trozo jengibre fresco

·       1 cebolleta

·       30 gr mantequilla

·       Media cucharadita de cúrcuma

·       Media cucharadita de cardamomo molido

·       Una hoja de laurel

·       2 guindillas

·       125 ml leche de coco

·       Sal

·       Pimienta

·       Arroz cocido para acompañar

 

Exprimimos la lima y reservamos el zumo. Machacamos en un mortero los dientes de ajo y el jengibre. Reservamos

En una sartén ponemos la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la cebolleta picada. Rehogamos hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y el jengibre machacados. Añadimos el zumo de lima, la cúrcuma, el cardamomo, la hoja de laurel, las guindillas y la leche de coco. Salpimentamos. Dejamos reducir la mezcla unos cinco minutos u después añadimos los gambones y dejamos unos 7-10 minutos