FIAMBRE TRUFADO (Isabel)

INGREDIENTES:

Para el rollo de carne:

• 1/2 kg de carne picada de cerdo
• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 1/2 pechuga picada con la carne (opcional)
• 75 gr de jamón serrano de calidad media/alta
• 1 lata de paté
• 1 huevo
• 1 trufa
• 1 dedo de coñac en un vaso de agua

Para el caldo:

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1/2 rama de apio

PREPARACIÓN:

Laminar la trufa y ponerla a remojo en el vaso con el coñac. Añadir a la carne picada el jamón cortado en trozos pequeños, el paté, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos y añadir la trufa con el coñac. Volver a mezclar. Envolver la carne en un paño fino (sábana vieja) y atarlo con un hilo como si fuera un caramelo, enrollando el hilo en los extremos y alrededor del rollo.

Cortar toda la verdura en trozos y ponerla junto con el rollo en una olla llena de agua. Ponerlo a fuego alto hasta que empiece a hervir y dejarlo hirviendo 45 minutos a fuego medio (6-7). A continuación poner el rollo envuelto sobre una bandeja de horno, colocar una tabla de cocina encima con peso y dejarlo reposar 8-10 horas. Servir acompañado de huevo hilado, cebollas caramelizadas, setas etc.