CALDO (Yara)

 INGREDIENTES:

• 1 carcasa de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de ternera
• Espinazo
• Trozo de falda o morcillo
• 1 o 2 tomates de pera
• 1 o 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 1 pimiento verde

PREPARACIÓN:

Poner en una olla grande todos los ingredientes, al fondo carne y huesos y encima las verduras y hortalizas. Añadir sal. Cerrar la olla y ponerla a fuego alto (9) hasta que salga el segundo anillo, bajar el fuego a 6 y dejarlo como mínimo 30 minutos. Si se deja más tiempo, el caldo saldrá más oscuro y sabroso. Abrir la olla, colar el caldo y dejarlo enfriar para desengrasarlo quitando la capa superior solidificada. 

Las verduras utilizadas (quitando el pimiento) se pueden triturar añadiendo algo de caldo para hacer una crema.