SOLOMILLOS DE CERDO CON SHITAKI DE ANITA

Dos solomillos de cerdo (preferiblemente ibéricos)


300 gr aprox de shitake fresca o 100 gramos de shitake seca puesta a remojo (1 h).

Sofrito de media cebolla y tres dientes de ajo.

Un cubo de caldo de pollo diluido un tazón grande (mug) de agua caliente

Una cucharada de vino de Jerez

Sal y pimienta



Se untan los solomillos con sal (abundante, una cucharadita y media) y pimienta y se ponen a macerar con una cucharada de vino de Jerez durante 30 minutos.

Se sofríe la cebolla, se añade el ajo picado y después la seta troceada y se cocina a fuego lento (tardará unos 15 minutos). Se añade el caldo disuelto y se deja 5 minutos más.

Se doran bien los solomillos a fuego vivo. Se colocan en una fuente de horno, se riegan con la salsa de setas y se asan al horno durante 20 o 25 minutos.

DULCE DE MEMBRILLO (Suegra Beatriz)

INGREDIENTES

Membrillos
Azucar
Zumo de limón

ELABORACIÓN

Limpiar la pelusa de los membrillos con un trapo.
Cortar los membrillos en trozos separando por un lado la carne y por otro los corazones: quitar el culo, cortar los cuatro lados, rebañar el corazón y quitar la cabeza.
Meter los corazones en un hatillo de tela y poner corazones y carne a cocer todo junto. Cuando la carne esté blanda (10 minutos aprox.) sacarla y dejar el atillo de los corazones hasta que éstos también estén blandos (por lo menos otros 20 minutos más).
Escurrir la carne, dar algunos toques con la minipimer para deshacer algunos trozos gordos que peden quedar y ponerla de nuevo a cocer añadiendo un 80% de su peso de azúcar y un poco de zumo de limón (1 limón por cada dos kilos de carne).
Remover sin parar durante unos 45 minutos, aunque el tiempo dependerá de la cantidad de membrillo que se esté preparando (hasta que cambia de color y se espesa, de manera que si se deja caer una pequeña cantidad sobre la superficie de membrillo, la cantidad depositada no se deforma).
Según se va espesando, el membrillo salta con más facilidad fuera de la olla, por lo que es importante proteger manos y cuerpo para evitar quemaduras.
Verter el dulce de membrillo en contenedores y dejar reposar unas horas.
Con el atillo de los corazones se puede hacer jalea, pero eso lo completaré el año que viene.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRAMBUESAS

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRAMBUESAS

　
　
INGREDIENTES:

• Lechugas variadas
• Queso de cabra
• Vinagre de frambuesa
• Aceite y sal
• Mermelada de chordon

　
ELABORACION:

• Aliñar la lechuga con el vinagre de frambuesa, el aceite y la sal.
• Hacer una vinagreta con 1 cucharada de mermelada de chordon, aceite, sal y el vinagre de frambuesa. Reservar.
• Meter el queso de cabra al horno.
• Disponer la lechuga alrededor del plato y echar por encima un poco de la vinagreta.
• Poner el queso en el centro.

ENSALADA DE PASTA Y SALMON (Mamen)

ENSALADA DE PASTA Y SALMON (Mamen)

　
　
INGREDIENTES:

• 300 gr. de pasta
• 150 gr. de salmón
• 2 tomates
• olivas

SALSA:

• mayonesa
• un chorrito de zumo de naranja
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de keptchup
• 1 cucharada de coñac

　
ELABORACION:

• Cocer la pasta y dejar enfriar.
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
• Trocear los tomates y las olivas y añadir a la pasta.
• Añadir la salsa y mezclar todo bien.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON FOIE-GRAS

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON FOIE-GRAS

　
　
INGREDIENTES:

• 500 gr. de judías verdes
• 200 gr. de foie-gras de pato o de oca
• 100 gr. de jamón de bellota
• 2 cucharadas soperas del caldo de cocción de las judías.

　
ELABORACION:

• Lavar las judías verdes, quitarles los extremos y, si son muy gordas, cortarlas. Cocerlas durante 8 ó 10 minutos en abundante agua con sal.
• Cortar el jamón muy fino y saltearlo 2 ó 3 minutos a fuego suave.
• Rociar las judías verdes con el aceite. Añadir el jamón ibérico, el vinagre, las 2 cucharadas del caldo de cocción y salpimentar al gusto.
• Remover la ensalada, acondicionar sobre unos platos y decorar el conjunto con unas porciones de foie-gras recién sacado de la nevera.

ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON (Pilar)

ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON (Pilar)

　
　
INGREDIENTES:

• Espinacas
• Champiñones
• Bacon
• Queso parmesano
• ½ cebolla tierna
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 1 cucharada de mostaza
• aceite
• sal

　
ELABORACION:

• Lavar las espinacas, trocear y poner en una fuente.
• Cortar el queso parmesano en trozos pequeños y finos (con el pelador de patatas) y echar encima de las espinacas.
• Cortar el bacon en tiras y freír en una sartén. Reservar.
• Cortar los champiñones y freír con un poco de aceite, sal, pimienta y un poco de limón. Reservar.
• Para la vinagreta, picar la cebolla muy menuda y poner en la salsera. Añadir la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite. Emulsionar bien y añadir la sal.
• Antes de servir, añadir la vinagreta a las espinacas y mezclar bien. Calentar un poco el bacon y los champiñones y añadirlos a la ensalada.

ROLLO DE CARNE PICADA CON CHAMPIÑONES (Gloria)

ROLLO DE CARNE PICADA CON CHAMPIÑONES (Gloria)

　
　
INGREDIENTES:

• 1 Kg. de carne picada (3/4 ternera, ¼ cerdo)
• 1 lata de paté
• 1 sobre de crema de champiñones
• 1 vaso de vino
• 2 huevos
• champiñones
• 2 manzanas

　
ELABORACION:

• Batir los huevos, añadir la carne, el paté, el vaso de vino y el sobre de crema de champiñones. Mezclar todo bien.
• Hacer un rollo y envolverlo en papel de aluminio.
• Poner en una fuente de horno e introducirlo al horno durante 30-40 minutos (comprobar la cocción).
• Sacarlo y sin quitar el papel de aluminio, ponerle algo de peso encima.
• Hacer los champiñones troceados en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y servir de acompañamiento.
• Para el puré de manzana, pelar y cortar en cuartos las dos manzanas. Introducirlas al micro durante 5 minutos. Mezclar con la batidora las manzanas con 2 cucharadas de mantequilla. Servir de acompañamiento.