TABULÉ DE COLIFLOR (José Andrés - Vegetables unleashed)

 

PUERROS A LA CREMA (José Andrés - Vegetables unleashed)

COLIFLOR ASADA CON SALSA BARBACOA (José Andrés - Vegetables unleashed)

COLIFLOR CON CURRI, MOSTAZA Y QUESO (Yotam Ottolenghy)

 

Ingredientes (4 personas)

1  coliflor grande, partida en ramilletes de unos 4 cm (700 gr)

30 gr mantequilla

1 cebolla pequeña, picada fina (120 gr)

1 1/2 cdtas de semillas de comino

1 cdta curri suave en polvo

1 cdta mostaza en polvo (no encontré, puse mostaza de Dijon en grano)

2 guindillas verdes sin semillas, picadas finas

3/4  cdta de semillas de mostaza negra

200ml  de nata para montar

120 queso cheddar curado, rallado grueso

15 g de pan blanco  desmigado

5 g de perejil picado fino

sal

Se puede servir acompañando a pollo, carne o salchichas o en solitario. Se puede preparar con antelación y reservar en la nevera para hornear en el último momento.

Elaboración

1. Precalienta el horno  a 180º con el ventilador en  marcha.

2. Cuece la coliflor al vapor sobre una olla de agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que quede al dente. Retírala del fuego  y  deja que se enfríe un poco.

3. Calienta la mantequilla a fuego medio  en una cazuela redonda de 24 cm de diámetro o fuente refractaria similar. Añade la cebolla y sofríe durante 8 minutos hasta que esté tierna y dorada. Añade las semillas de comino, el curri y la mostaza en polvo  y la guindilla y saltea durante 4 minutos, removiendo de vez en  cuando.  Añade las semillas de mostaza, prolonga la cocción un  minuto más y luego vierte la nata. Añade 100g de queso cheddar y 1/2 cucharadita de sal y deja cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Añade la coliflor, remueve con delicadeza y prolonga la cocción durante un minuto antes de retirar la cazuela del fuego.

4. En un bol, mezcla los 20g restantes de queso cheddar, el pan desmigado y el perejil. Espolvorea la coliflor con esa mezcla. Con una  espátula o un paño, limpia la nata del borde interno  de la cazuela  para evitar que se queme. Hornéalo durante 8 minutos, hasta que la salsa burbujee. Enciende el grill a máxima potencia y gratina la coliflor durante 4 minutos, o hasta que la superficie se vea dorada y crujiente. No te despistes o se quemará. Sácala del horno y déjala enfriar 5 minutos antes de servirla.

BERENJENAS CON TOMATE NAPOLITANAS (El comidista)

 Ingredientes (4 comensales, 6 tostas de aperitivo) 

2 berenjenas medianas

10-12 tomates en  conserva pelados (a poder ser italianos, que tienen menos agua)

4 o 5 dientes de ajo sin pelar

5 o 6 hojas de albahaca

4 cucharadas aceite de oliva

sal

burrata (opcional)

pan tostado (opcional)

Preparación 

Picar las berenjenas en  dados de 1,5 cm aproximadamente. Salarlas y dejarlas una hora sobre un colador para que suelten parte de su líquido. 

Aplastar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén con el aceite a fuego medio. Añadir los tomates (sin  el líquido de la lata) con cuidado porque pueden salir llamas y aplastarlos un poco con un cucharón. Incorporar unas hojas de albahaca troceada con las manos y dejar que se haga el tomate hasta que pierda buena parte de su líquido (unos 10 minutos).

Cuando el tomate ya no suelte agua, apagar el fuego, añadir un poco más de albahaca troceada, retirar los ajos y sus pieles y  reservar.

Transcurrida la hora de sudado de las berenjenas, secarlas bien  con  un paño y freírlas en una freidora con aceite muy limpio o en una cazuela con  aceite abundante y muy caliente. La idea es que se fría rápido la superficie y selle la berenjena, de modo que no absorba demasiado aceite. Se fríe solo  durante 2 minutos y luego se escurre sobre papel de cocina para quitarle aceite.

Poner el  tomate en una fuente, añadir las berenjenas por encima y mezclar ligeramente. Se  puede servir con una burrata (espolvoreada de sal maldon y pimienta y aliñada con un poco de aceite) y pan  tostado, o  se puede usar para acompañar una pasta.

En el enlace del comidista tenéis el texto y un video.

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/01/11/receta/1641917942_267502.html

ENSALADA DE LENTEJAS (libro de José Andrés, Vegetables unleashed)

 ENSALADA DE LENTEJAS 

Ingredientes

4 -6 tazas grandes (mugs) de sobras de lentejas guisadas

1/4 de taza grande (mug) de pepinillos en  rodajas

1/4 de mug de nueces troceadas

1 mug de tomates cherry partidos en dos

4-5 ajos tiernos cortados en rodajas finas 

algunas rodajas muy finas de cebolla roja

1/2 mug de aceite de oliva 

1/4 mug de vinagre de jerez

Elaboración

Mezclar el aceite con el vinagre y salpimentar

Servir las lentejas en 4 cuencos. Dividir el resto de ingredientes entre los cuatro y aliñar.

Se puede desmigar algo de queso de cabra por encima para darle más contundencia a la ensalada.

CURRY DE GAMBONES CON LECHE DE COCO

 

INGREDIENTES

·       500 gr gambon congelado

·       1 lima

·       3 dientes de ajo

·       1 trozo jengibre fresco

·       1 cebolleta

·       30 gr mantequilla

·       Media cucharadita de cúrcuma

·       Media cucharadita de cardamomo molido

·       Una hoja de laurel

·       2 guindillas

·       125 ml leche de coco

·       Sal

·       Pimienta

·       Arroz cocido para acompañar

 

Exprimimos la lima y reservamos el zumo. Machacamos en un mortero los dientes de ajo y el jengibre. Reservamos

En una sartén ponemos la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la cebolleta picada. Rehogamos hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y el jengibre machacados. Añadimos el zumo de lima, la cúrcuma, el cardamomo, la hoja de laurel, las guindillas y la leche de coco. Salpimentamos. Dejamos reducir la mezcla unos cinco minutos u después añadimos los gambones y dejamos unos 7-10 minutos