TARTA DE ZANAHORIA CON FROSTING DE QUESO

Es la tercera receta de tarta de zanahoria del blog, pero la cuelgo igual porque es ESPECTACULAR.

150ml aceite girasol

250gr zanahoria pelada y troceada

5 huevos

225gr azucar moreno, mejor hacerlo glass con un clavo

225gr harina

4-5gr canela

10-15gr levadura Royal

pizca de nuez moscada

300ml nata fría

250gr queso fresco tipo Philadelphia

150gr azucar (opcional: con un poco de vainilla en polvo)

Precalentar el horno a 180ºC

Montar los huevos enteros (en la Thermomix con la mariposa a velocidad media unos 6 minutos). Al final añadir el azúcar y batir un par de minutos mas.

Triturar bien la zanahoria y el aceite hasta que quede un puré fino. Ponerlo en un bol grande y añadir los huevos montados.

Mezclar los ingredientes secos (harina, canela, levadura, nuez moscada) y añadirlos MUY DESPACIO a la mezcla de huevos y zanahoria, incluso tamizando con un colador.

Poner en un molde previamente untando con mantequilla y espolvoreado con harina y meter al horno unos 35-40 minutos.

Mientras, montar la nata y añadirla 75gr del azúcar con vainilla, y por otro lado el queso fresco con otros 75gr de azúcar y mezclar las dos cosas.

Cuando el bizcocho esté frio, abrir por la mitad, rellenar y cubrir con la nata+queso

GARBANZOS CON CURRY

Ingredientes:

• 400 gr garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1/2 taza de soja fina hidratada con caldo de verduras
• 1/2 taza tomate triturado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 400 ml de leche de coco de lata
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Picamos y sofreímos la cebolla cuando este transparente incorporamos el calabacín en daditos y cocinar hasta que este tierna la verdura. Añadimos el curry en polvo y removemos. Añadimos el tomate triturado y rehogamos unos minutos. Incorporamos la soja texturizada ya hidratada y cocinar 2 minutos. Por ultimo añadimos la leche de coco y rectificar de sal al gusto

PICADILLO DE HABAS CON RICOTA AL AJO ASADO

Ingredientes

Para 4 personas

·        10 dientes de ajo sin pelar
·        125 ml de aceite de oliva
·        240 g de ricota (en su defecto, mató o requesón lo más cremoso posible)
·        3 cucharadas de crema agria (o yogur o crème fraîche)
·        2 limones
·        La piel de los limones en tiras largas
·        600 g de habas (el peso es sin vaina)
·        1 cucharada y media de zumo de limón
·        15 g de hojas de menta
·        1 cucharadas de menta picada
·        Sal y pimienta negra

Preparación

1.     Calentar el horno a 220ºC con ventilador
2.     Mezclar los dientes de ajo con una cucharadita de aceite de oliva y hornear durante 15 minutos o hasta que estén blandos.
3.     Cuando se hayan enfriado, aplastar cada diente de ajo para sacar el interior.
4.     Triturar los dientes de ajo pelados con la ricota, la crema agria o yogur, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
5.     Calentar el aceite de oliva restante en un cazo pequeño con la piel de limón a fuego medio. En cuanto hierva, retirar del fuego y dejar infusionar.
6.     Escaldar las habas un minuto y medio en agua hirviendo. Pelarlas (si son pequeñitas y tiernas, no es estrictamente necesario).
7.     Aplastar las habitas con un tenedor, añadir todo el aceite infusionado, sin la piel, menos una cucharada, agregar el zumo de limón, la menta picada y un poco de sal y de pimienta negra.
8.     Extender la ricota en la base del plato. Luego repartir por encima las habitas y decorar con la menta restante troceada, la piel de limón y ralladura.
9.     Terminar con el aceite infusionado reservado.

PURE DE JUDIAS BLANCAS CON MUHAMMARA

Ingredientes Para 6-8 personas

El comidista – 2 aperitivos de Ottolenghi

Muhammara

·        3- 5 pimientos rojos según tamaño
·        1 cucharada de aceite de oliva
·        8 dientes de ajo
·        1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
·        ¾ cucharada de pimentón dulce
·        ¼ cucharada de guindilla roja seca picada
·        2 cucharadas de vinagre balsámico
·        60 g de nueces
·        Sal

Puré de judías

·        470 g de judías blancas de bote coladas
·        100 ml de aceite de oliva
·        1 diente de ajo
·        3 tallos de tomillo fresco
·        Sal

Preparación

1.     Calentar el horno a 220 grados con ventilador (si el horno lo tiene)
2.     Cortar los pimientos en cuatro trozos y quitarles los tallos y semillas. Untarlos con el aceite, asarlos 15 minutos y añadir el ajo.
3.     Asar 15 minutos más, hasta que la piel empiece a ponerse negra y el ajo se dore.
4.     En un robot de cocina o con batidora manual, triturar un poco (lo justo para que se deshagan) los pimientos, el ajo, las hojas de tomillo, el pimentón, los copos de chile, el vinagre, las nueces y media cucharadita de sal.
5.     Para el puré de judías, sofreír un diente de ajo partido y el tomillo en rama durante dos o tres minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse.
6.     Desechar el ajo y reservar los tallos de tomillo y dos cucharaditas de aceite.
7.     Verter el aceite restante en un robot de cocina que permita trocear/mezclar sin triturar/homogeneizar (propongo usar el brazo y un bol), junto a las judías, una cucharada de agua y media cucharadita de sal.
8.     Triturar hasta conseguir una pasta muy fina, añadiendo un poco de agua si es necesario.
9.     Extender el puré en el fondo de un plato y poner la muhamara de pimientos en el centro, con los tallos crujientes de tomillo por encima.

SOLOMILLOS DE CERTO SALSA ACEITUNAS Y LIMON (Cris)

Ingredientes para 4-6

Dos solomillos de cerdo iberico

150 gr aceitunas verdes sin hueso

2 dientes de ajo

el zumo de un limon y medio

Salpimentar los solomillos y untarlos en aceite. Sellarlos a pa plancha con un poco de aceite. Reservar. Triturar con una batidora de brazo los ajos con las aceitunas y el zumo del limón. Añadir la mezcla a la sartén/cazuela en la que se ha sellado la carne con un poco mas de aceite y revolver un poco a fuego moderado (4 de 9). Añadir la carne, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos dándoles la vuelta a mitad

BIZCOCHO ZANAHORIA (Matoya)

250 gr zanahorias

2 huevos

50 gr harina

100 gr azucar 

10 gr levadura

125 gr de avellanas o almendras molidas

25 gr aceite

Una pizca de sal

Zumo de medio limon

Mezclar los ingredientes, colocar en un molde y hornear a 150º en posición aire unos 20-30 minutos.

CARNE PULLED PORK

INGREDIENTES (PARA 4 BOCADILLOS):

-650 gr Carne blanca de cerdo. Nosotros para esta receta elegimos Cabecero de lomo

-1/2 Rama de Canela

-1 cucharada de café Ajo en polvo

-40 gr aceite de oliva virgen extra

-1 cucharada de café Romero fresco

-1 pizca de Comino

-80 gr Carne de pimiento choricero

-1 cucharada de café Curry en polvo

-El zumo de 1 limón

-1 cucharada de café Pimentón dulce

-Sal y pimienta al gusto

-125 gr de cebolla morada

-Gajos de limón sin piel

-Hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro…)

-125 gr de cebolla blanca cortada en juliana

-80 gr de zanahoria cortada a rodajas finas

-80 gr de tomate cortado a dados

-Agua mineral

-4 panes de mollete

ELABORACIÓN CARNE 

Lo primero que haremos será preparar el marinado de la carne. En un bol mezclaremos la carne del pimiento choricero, la canela, el ajo en polvo, el romero fresco, el comino, el curry, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Entonces añadiremos la carne de cabecero de lomo y la impregnaremos muy bien con toda la marinada. La taparemos para que no se reseque y la dejaremos en el frigorífico al menos 8 horas para que se impregne bien de todos los aromas.

Transcurrido el tiempo de la marinada, en la olla rápida con el aceite de oliva virgen extra doraremos a fuego medio la carne por todos sus lados. Tiene que quedar muy bien sellada. Añadir entonces si retirar la carne la cebolla blanca cortada en juliana y la zanahoria cortada a rodajas. Dejaremos que se poche bien y añadiremos entonces el tomate. Lo dejaremos cocer hasta que pierda el agua d vegetación de la verduras. Entonces mojaremos con agua hasta cubrir la carne. Taparemos la olla rápida y cuando suba la presión lo dejaremos cocinar a fuego medio durante 45 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retiraremos la olla rápida del fuego y la dejaremos enfriar. Entonces abriremos la olla rápida y retiraremos la carne y colaremos todo el caldo de la cocción. Lo ideal es dejar al menos 12 horas que se enfríe bien la carne. Lo dicho lo dejaremos toda la noche en la nevera las dos cosas. A la mañana siguiente retiraremos con cuidado toda la grasa de la superficie de el caldo de cocción y lo pondremos en una olla al fuego para que reduzca, se espese y se concentren los sabores.

Por otro lado, desmigaremos la carne que estará muy tierna. Una vez la salsa haya reducido bien y veamos que haya espesado la agregaremos a la carne desmigada. Esto le dará mucha jugosidad.

ELABORACIÓN GUARNICIÓN

Vamos a por la guarnición, cortaremos la cebolla morada y la cortaremos muy fina en juliana, la lavaremos para que pierda su fuerza y la dejaremos macerar con el zumo de limón. La guardaremos mientras terminamos el resto de elaboraciones en la nevera. Abriremos el mollete a la mitad y lo tostaremos para que se ponga crujiente. Ya solo queda rellenar los molletes con la carne de cabecero de lomo guisada, la cebolla morada macerada, los gajos de limón y la hierbas aromáticas frescas, que le darán mucho fresco.