LOMO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS (MAYTE)

INGREDIENTES

1 cinta de lomo (a ser posible ibérico)
2 bolsas de chalotas
1 vaso (de agua) de aceite
1 vaso de vinagre de jerez con un dedo de agua
1 vaso de azÚcar
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner en una cazuela un dedo de aceite del vaso y dorar las chalotas a fuego medio. Reservar.

Salpimentar generosamente el lomo y, en la misma cazuela, añadiendo del vaso el aceite que se necesite, dorarlo a fuego alto.

Añadir el vinagre de jerez y el azúcar y dejar cocer unas 2 horas (mínimo) destapado para que la salsa reduzca y quede oscura.

Al día siguiente se corta con un corta-fiambres sin que se separen los trozos para que no se seque y se vuelve a colocar en la cazuela con la salsa calentada previamente.