GARBANZOS CON CURRY Y CALABAZA (Isa, Thermomix)

1 bote de garbanzos

1 cebolla

300gr de calabaza

30gr de aceite de oliva

200gr de leche de coco

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de jengibre fresco

1 cucharadita de pimentón

2 tomates

Sal/pimienta

Metemos en el vaso el aceite y la cebolla y trituramos 5 seg / vel 5. Sofreímos 5 min / 120º /vel 1. 

Añadimos curry, jengibre y pimentón. Sofreímos 1 min /100º / vel 1. 

Añadimos el tomate en dados y la calabaza en trozos pequeños. Sofreír 8 min / 100º / vel 1. 

Añadimos la leche de coco, los garbanzos y la sal. Dejamos hervir 7 min / 100º / vel cuchara.

Probamos, rectificamos sal y servimos.

CARRILLERAS (Javier Álvarez, cocotte)

12 carrilleras
2 cebollas

2 puerros

2 pimientos verdes

4 dientes de ajo

Rama de tomillo, rama de romero

10 granos de pimienta

1 hoja de laurel

400 ml de vino tinto (una garnacha)

400 ml de caldo de pollo Aneto

Limpiar las carrilleras de grasa, lavarlas, secarlas bien y rebozarlas en harina.

Poner aceite en la cocotte y sofreír. Reservar.

Cortar las verduras y pocharlas en el mismo aceite durante 15 mins aproximadamente, añadiendo el tomillo, el romero, el laurel y la pimienta. Añadir 10 cucharadas de salsa de tomate y mezclar bien. Añadir 1 cucharada de pimentón y remover 30 seg.

Meter las carrilleras y añadir el vino. Subir el fuego para que se evapore el alcohol (2-3 mins). Añadir el caldo.

Tapar la cocotte y meter al horno durante 2h aproximadamente. Cuando estén tiernas, sacar las carrilleras, colar las verduras y triturarlas.

Poner el caldo a reducir hasta que se quede en la mitad. Añadir parte de las verduras trituradas al gusto.

Meter de nuevo las carrilleras, están mejor de un día para otro.

CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ (Cris, Thermomix)

1200gr carrilleras de cerdo enteras
Vino Pedro Ximénez (para cubrir en el marinado)
400gr cebolla

300gr zanahoria

60gr aceite de oliva

7-8 dientes de ajo enteros

No lleva: tomate triturado, ciruelas, pasta ni canela

Cubrir las carrilleras con Pedro Ximénez y dejar en la nevera 24h.

Escurrir las carrilleras, reservar el vino y partir cada carrillera por la mitad.

Poner en le vaso cebolla, zanahoria y aceite. Trocear 5seg / vel 5. Sofreír 15 mins / 120ºC / vel 1. Añadir 7-8 ajos enteros y triturar 20 seg / vel 7.

Retirar las verduras del vaso y reservar. Colocar el cubre cuchillas. Añadir el Pedro Ximenez reservado, las carrilleras, las verduras y los ajos. Programar 3h 40mins / giro inverso / vel cuchara (se puede empezar con 3h y añadir más tiempo si la carne lo necesita).

Retirar las carrilleras y triturar solo una parte de las verduras para espesar la salsa.

Congela perfectamente. Al descongelar y recalentar (microondas o fuego suave) queda aún más melosa. También se puede envasar al vacío.

BOLAS DE PATATA RELLENAS (Abuela Carmen) Para Martina, sin guisantes…

Carne picada

Puerro

Jamón York

Salsa de tomate casera

Harina

Huevos

Pimentón picante

Sal y pimienta

Aceite

Poner las patatas a hervir y hacer un puré de patata un poco espeso. Salpimentar.

Picar el puerro y dorarlo bien en una sartén a fuego lento.

Añadir la carne y cuando esté hecha añadimos el pimentón y el jamón de York cortado muy menudo.

Remover bien y añadir un chorrito de vino tinto. Dejar unos minutos a fuego lento y añadir un poco de la salsa de tomate.

Hacer las bolas con el puré dejando un hueco en el centro que rellenaremos con carne y taparemos con más puré.

Rebozar en harina, huevo y freír en aceite caliente.

Servirlas con salsa de tomate casera.

SOPA DE CEBOLLA (Cristina Iguaz)

 Para 8 personas:

12 cebollas amarillas

110 gr de mantequilla

250 ml de vino tinto

60 ml de coñac o brandy

2 litros de caldo de pollo

2 litros de caldo de carne

30 ml (2 cucharadas) de harina tostada clara

2 pizcas de nuez moscada

Sal y pimienta negra al gusto

24 rebanadas de baguette tostadas (1 cm de grosor)

2 dientes de ajo pequeños

400 gr de queso Gruyère rallado

Cortar las cebollas en cuartos y después en tiras cortas regulares. Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio y añadir las cebollas.

Cocinar 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas. Subir a fuego medio-alto y continuar la cocción 15-20 minutitos más, removiendo con frecuencia y raspando el fondo, hasta que estén profundamente caramelizadas (color avellana oscuro).

Añadir el vino y el coñac, desgrasar y reducir casi a seco durante 3-5 minutos. Incorporar la harina tostada y cocinar1-2 minutos removiendo constantemente. Añadir los caldos en tres tandas, mezclando bien cada vez. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos sin tapa, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad. Añadir la nuez moscada y ajustar de sal y pimienta.

Frotar las tostadas con el ajo. Servir la sopa muy caliente en boles resistentes al horno, añadir dos cucharadas de queso dentro del caldo, colocar tres tostadas por bol y cubrir con el resto del queso. Gratinar 4-6 minutos hasta que el queso esté fundido y dorado. Dejar reposar 3 minutos antes de servir. 

BONITO ENCEBOLLADO (Martín Berasategui)

4 cebollas en finas tiras

3 pimientos verdes en finas tiras

100 ml de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo picados

100 ml de caldo de pescado

750 gr de bonito limpio, cortado en escalopes de 2 cm de grosor

100 ml de vino blanco seco

Sal

    Reunir en una cazuela amplia la cebolla y el pimiento verde, y ponerlos a pochar con sal y el aceite a fuego muy lento, durante 2 horas, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro, sin quemarse. Pasado ese tiempo, añadir el ajo picado, dar unas vueltas y añadir el caldo de pescado. Añadir también el vino blanco y remover a fuego suave 2 minutos.

     En una sartén antiadherente, saltear en una pizca de aceite muy caliente los escalopes de bonito sazonados y (opcionalmente), pasados por harina. Deben quedar bien dorados por fuera y crudos en el centro.

     Colocar los lomos de bonito en una cazuela baja y ancha sobre una cama hecha con la mitad del encebollado, y cubrirlos con el resto de cebolla y pimiento verde pochados. Apagar el fuego y tapar 10 min antes de servir.

TARTA DE CHOCOLATE CON CARAMELO SALADO (Isa)

Para la base:

1 masa brisa o 200-250gr de galletas maría y la mitad de esa cantidad de mantequilla
Para el caramelo:
175gr de azúcar
2 cucharaditas de sal
75gr de mantequilla a temperatura ambiente
100ml de nata para montar
Para la cobertura:
170gr (1 tableta) de chocolate negro 70% Nestlé Postres
200ml de nata para montar 

Sal en escamas

Base brisa: precalentar el horno a 180º. Poner la masa brisa en un molde desmontable de 25cm presionando bien los laterales y pinchando la superficie con un tenedor. Cubrir con papel de aluminio o de horno presionando de nuevo. Hornear 15 minutos y otros 15 sin el papel (hasta que esté dorada). Dejar enfriar.

Base galleta: triturar las galletas con la mantequilla y ponerlo en un molde presionando bien el fondo y el borde. Meter a la nevera unas horas.

Caramelo salado: Calentar el azúcar en un cazo y dejar que se funda sin remover. Cuando esté totalmente fundido, retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla, la sal y la nata caliente. Remover constantemente con mucho cuidado (la mezcla burbujea mucho) hasta que quede una salsa homogénea y líquida (si queda algún grumo, pasar por el colador). Dejar enfriar ligeramente y verter en la tarta. Reservar en la nevera un mínimo de 1h.

Cobertura: Poner la nata a calentar en un cazo y, cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se funda y verter encima de la salsa de caramelo. Reservar mínimo 1h en la nevera. En el momento de servir, espolvorear ligeramente con la sal en escamas.