BOLAS DE PATATA RELLENAS (Abuela Carmen) Para Martina, sin guisantes…

Carne picada

Puerro

Jamón York

Salsa de tomate casera

Harina

Huevos

Pimentón picante

Sal y pimienta

Aceite

Poner las patatas a hervir y hacer un puré de patata un poco espeso. Salpimentar.

Picar el puerro y dorarlo bien en una sartén a fuego lento.

Añadir la carne y cuando esté hecha añadimos el pimentón y el jamón de York cortado muy menudo.

Remover bien y añadir un chorrito de vino tinto. Dejar unos minutos a fuego lento y añadir un poco de la salsa de tomate.

Hacer las bolas con el puré dejando un hueco en el centro que rellenaremos con carne y taparemos con más puré.

Rebozar en harina, huevo y freír en aceite caliente.

Servirlas con salsa de tomate casera.

SOPA DE CEBOLLA (Cristina Iguaz)

 Para 8 personas:

12 cebollas amarillas

110 gr de mantequilla

250 ml de vino tinto

60 ml de coñac o brandy

2 litros de caldo de pollo

2 litros de caldo de carne

30 ml (2 cucharadas) de harina tostada clara

2 pizcas de nuez moscada

Sal y pimienta negra al gusto

24 rebanadas de baguette tostadas (1 cm de grosor)

2 dientes de ajo pequeños

400 gr de queso Gruyère rallado

Cortar las cebollas en cuartos y después en tiras cortas regulares. Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio y añadir las cebollas.

Cocinar 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas. Subir a fuego medio-alto y continuar la cocción 15-20 minutitos más, removiendo con frecuencia y raspando el fondo, hasta que estén profundamente caramelizadas (color avellana oscuro).

Añadir el vino y el coñac, desgrasar y reducir casi a seco durante 3-5 minutos. Incorporar la harina tostada y cocinar1-2 minutos removiendo constantemente. Añadir los caldos en tres tandas, mezclando bien cada vez. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos sin tapa, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad. Añadir la nuez moscada y ajustar de sal y pimienta.

Frotar las tostadas con el ajo. Servir la sopa muy caliente en boles resistentes al horno, añadir dos cucharadas de queso dentro del caldo, colocar tres tostadas por bol y cubrir con el resto del queso. Gratinar 4-6 minutos hasta que el queso esté fundido y dorado. Dejar reposar 3 minutos antes de servir. 

BONITO ENCEBOLLADO (Martín Berasategui)

4 cebollas en finas tiras

3 pimientos verdes en finas tiras

100 ml de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo picados

100 ml de caldo de pescado

750 gr de bonito limpio, cortado en escalopes de 2 cm de grosor

100 ml de vino blanco seco

Sal

    Reunir en una cazuela amplia la cebolla y el pimiento verde, y ponerlos a pochar con sal y el aceite a fuego muy lento, durante 2 horas, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro, sin quemarse. Pasado ese tiempo, añadir el ajo picado, dar unas vueltas y añadir el caldo de pescado. Añadir también el vino blanco y remover a fuego suave 2 minutos.

     En una sartén antiadherente, saltear en una pizca de aceite muy caliente los escalopes de bonito sazonados y (opcionalmente), pasados por harina. Deben quedar bien dorados por fuera y crudos en el centro.

     Colocar los lomos de bonito en una cazuela baja y ancha sobre una cama hecha con la mitad del encebollado, y cubrirlos con el resto de cebolla y pimiento verde pochados. Apagar el fuego y tapar 10 min antes de servir.

TARTA DE CHOCOLATE CON CARAMELO SALADO (Isa)

Para la base:

1 masa brisa o 200-250gr de galletas maría y la mitad de esa cantidad de mantequilla
Para el caramelo:
175gr de azúcar
2 cucharaditas de sal
75gr de mantequilla a temperatura ambiente
100ml de nata para montar
Para la cobertura:
170gr (1 tableta) de chocolate negro 70% Nestlé Postres
200ml de nata para montar 

Sal en escamas

Base brisa: precalentar el horno a 180º. Poner la masa brisa en un molde desmontable de 25cm presionando bien los laterales y pinchando la superficie con un tenedor. Cubrir con papel de aluminio o de horno presionando de nuevo. Hornear 15 minutos y otros 15 sin el papel (hasta que esté dorada). Dejar enfriar.

Base galleta: triturar las galletas con la mantequilla y ponerlo en un molde presionando bien el fondo y el borde. Meter a la nevera unas horas.

Caramelo salado: Calentar el azúcar en un cazo y dejar que se funda sin remover. Cuando esté totalmente fundido, retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla, la sal y la nata caliente. Remover constantemente con mucho cuidado (la mezcla burbujea mucho) hasta que quede una salsa homogénea y líquida (si queda algún grumo, pasar por el colador). Dejar enfriar ligeramente y verter en la tarta. Reservar en la nevera un mínimo de 1h.

Cobertura: Poner la nata a calentar en un cazo y, cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se funda y verter encima de la salsa de caramelo. Reservar mínimo 1h en la nevera. En el momento de servir, espolvorear ligeramente con la sal en escamas.

CREMA DE CALABAZA, BONIATO Y SETAS (Bea)

150 gr de calabaza
1 boniato mediano

200 gr de setas shiitake

1 cebolla

1 diente de ajo

500 gr de agua

Topping: 100 gr de setas variadas

Se saltea cebolla y ajo y, cuando estén dorados, se añade boniato, shiitake y calabaza. Vertemos el agua, cocemos 20 mins y trituramos. Mientras, se pueden ir salteando unas setas para ponerlas de topping con un chorretón de aceite en crudo.

GALLETAS (Mapi)

60 gr de hacerte de girasol
60 gr de panela
1 huevo
180 gr de harina
1/2 cucharada de levadura
1 pellizco de sal
50 gr de chocolate

Poner en la batidora el aceite, la panela y el huevo y triturar 2 minutos a velocidad 3. Añadir la harina, l levadura, la sal, y el chocolate y triturar 40 segundos a velocidad 4. Formar las galletas en una bandeja sobre papel de horno y meter al horno 15 minutos a 180 grados.

ROLLOS DE CARNE CON OLIVAS (Pilar)

1 Kg de carne picada

2 huevos

Aceitunas sin hueso

1 lata de paté

1vaso de vino tinto

2 vasos de agua

Miga de pan

Leche

Sal, pimienta, 2 pastillas de avecrén

Mezclar la carne picada con la sal, la pimienta y los dos huevos batidos. Empapar la miga en la leche y mezclar con la carne. Dejar reposar 10 minutos. Hacer los rollos, rebozarlos con harina y freírlos hasta que estén duros por fuera y jugosos por dentro. En la misma olla donde se han hecho los rollos, poner la carne, 2 pastillas de avecrén, el vino y el agua. Dejar cocer. 20 minutos. A los 10 minutos de coción, echar las aceitunas.