GARBANZOS CON CURRY Y CALABAZA (Isa, Thermomix)

1 bote de garbanzos

1 cebolla

300gr de calabaza

30gr de aceite de oliva

200gr de leche de coco

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de jengibre fresco

1 cucharadita de pimentón

2 tomates

Sal/pimienta

Metemos en el vaso el aceite y la cebolla y trituramos 5 seg / vel 5. Sofreímos 5 min / 120º /vel 1. 

Añadimos curry, jengibre y pimentón. Sofreímos 1 min /100º / vel 1. 

Añadimos el tomate en dados y la calabaza en trozos pequeños. Sofreír 8 min / 100º / vel 1. 

Añadimos la leche de coco, los garbanzos y la sal. Dejamos hervir 7 min / 100º / vel cuchara.

Probamos, rectificamos sal y servimos.

CARRILLERAS (Javier Álvarez, cocotte)

12 carrilleras
2 cebollas

2 puerros

2 pimientos verdes

4 dientes de ajo

Rama de tomillo, rama de romero

10 granos de pimienta

1 hoja de laurel

400 ml de vino tinto (una garnacha)

400 ml de caldo de pollo Aneto

Limpiar las carrilleras de grasa, lavarlas, secarlas bien y rebozarlas en harina.

Poner aceite en la cocotte y sofreír. Reservar.

Cortar las verduras y pocharlas en el mismo aceite durante 15 mins aproximadamente, añadiendo el tomillo, el romero, el laurel y la pimienta. Añadir 10 cucharadas de salsa de tomate y mezclar bien. Añadir 1 cucharada de pimentón y remover 30 seg.

Meter las carrilleras y añadir el vino. Subir el fuego para que se evapore el alcohol (2-3 mins). Añadir el caldo.

Tapar la cocotte y meter al horno durante 2h aproximadamente. Cuando estén tiernas, sacar las carrilleras, colar las verduras y triturarlas.

Poner el caldo a reducir hasta que se quede en la mitad. Añadir parte de las verduras trituradas al gusto.

Meter de nuevo las carrilleras, están mejor de un día para otro.

CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ (Cris, Thermomix)

1200gr carrilleras de cerdo enteras
Vino Pedro Ximénez (para cubrir en el marinado)
400gr cebolla

300gr zanahoria

60gr aceite de oliva

7-8 dientes de ajo enteros

No lleva: tomate triturado, ciruelas, pasta ni canela

Cubrir las carrilleras con Pedro Ximénez y dejar en la nevera 24h.

Escurrir las carrilleras, reservar el vino y partir cada carrillera por la mitad.

Poner en le vaso cebolla, zanahoria y aceite. Trocear 5seg / vel 5. Sofreír 15 mins / 120ºC / vel 1. Añadir 7-8 ajos enteros y triturar 20 seg / vel 7.

Retirar las verduras del vaso y reservar. Colocar el cubre cuchillas. Añadir el Pedro Ximenez reservado, las carrilleras, las verduras y los ajos. Programar 3h 40mins / giro inverso / vel cuchara (se puede empezar con 3h y añadir más tiempo si la carne lo necesita).

Retirar las carrilleras y triturar solo una parte de las verduras para espesar la salsa.

Congela perfectamente. Al descongelar y recalentar (microondas o fuego suave) queda aún más melosa. También se puede envasar al vacío.