CARRILLERAS (Javier Álvarez, cocotte)

12 carrilleras
2 cebollas

2 puerros

2 pimientos verdes

4 dientes de ajo

Rama de tomillo, rama de romero

10 granos de pimienta

1 hoja de laurel

400 ml de vino tinto (una garnacha)

400 ml de caldo de pollo Aneto

Limpiar las carrilleras de grasa, lavarlas, secarlas bien y rebozarlas en harina.

Poner aceite en la cocotte y sofreír. Reservar.

Cortar las verduras y pocharlas en el mismo aceite durante 15 mins aproximadamente, añadiendo el tomillo, el romero, el laurel y la pimienta. Añadir 10 cucharadas de salsa de tomate y mezclar bien. Añadir 1 cucharada de pimentón y remover 30 seg.

Meter las carrilleras y añadir el vino. Subir el fuego para que se evapore el alcohol (2-3 mins). Añadir el caldo.

Tapar la cocotte y meter al horno durante 2h aproximadamente. Cuando estén tiernas, sacar las carrilleras, colar las verduras y triturarlas.

Poner el caldo a reducir hasta que se quede en la mitad. Añadir parte de las verduras trituradas al gusto.

Meter de nuevo las carrilleras, están mejor de un día para otro.