4 cebollas en finas tiras
3 pimientos verdes en finas tiras
100 ml de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo picados
100 ml de caldo de pescado
750 gr de bonito limpio, cortado en escalopes de 2 cm de grosor
100 ml de vino blanco seco
Sal
Reunir en una cazuela amplia la cebolla y el pimiento verde, y ponerlos a pochar con sal y el aceite a fuego muy lento, durante 2 horas, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro, sin quemarse. Pasado ese tiempo, añadir el ajo picado, dar unas vueltas y añadir el caldo de pescado. Añadir también el vino blanco y remover a fuego suave 2 minutos.
En una sartén antiadherente, saltear en una pizca de aceite muy caliente los escalopes de bonito sazonados y (opcionalmente), pasados por harina. Deben quedar bien dorados por fuera y crudos en el centro.
Colocar los lomos de bonito en una cazuela baja y ancha sobre una cama hecha con la mitad del encebollado, y cubrirlos con el resto de cebolla y pimiento verde pochados. Apagar el fuego y tapar 10 min antes de servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario