TABULÉ DE COLIFLOR (José Andrés - Vegetables unleashed)

 

ENSALADA DE LENTEJAS (libro de José Andrés, Vegetables unleashed)

 ENSALADA DE LENTEJAS 

Ingredientes

4 -6 tazas grandes (mugs) de sobras de lentejas guisadas

1/4 de taza grande (mug) de pepinillos en  rodajas

1/4 de mug de nueces troceadas

1 mug de tomates cherry partidos en dos

4-5 ajos tiernos cortados en rodajas finas 

algunas rodajas muy finas de cebolla roja

1/2 mug de aceite de oliva 

1/4 mug de vinagre de jerez

Elaboración

Mezclar el aceite con el vinagre y salpimentar

Servir las lentejas en 4 cuencos. Dividir el resto de ingredientes entre los cuatro y aliñar.

Se puede desmigar algo de queso de cabra por encima para darle más contundencia a la ensalada.

CRUMBLE DE TOMATE CON ALBAHACA

Crumble de tomate y albahaca

Para 4 personas :

4-6 tomates grandes
100g de queso parmesano rallado
100g de mantequilla a temperatura ambiente
100g de harina
2 ramos de albahaca

Pelar los tomates y quitarles las pepitas, cortarlos en trozos grandes y colocarlos en una fuente. Picar la albahaca, añadir un poco de aceite de oliva y poner encima de los tomates. En un bol, mezclar con las manos el queso rallado con la mantequilla y añadir la mantequilla poco a poco hasta obtener una pasta que se parece a la arena. Cubrir los tomates con esta mezcla de queso, mantequilla y harina.

Cocer en el horno pre-calentado a 200ºC durante 30 minutos, hasta que el crumble tenga un color doradito.

Se puede servir acompañado de lechuga.

CARPACCIO DE CALABACÍN (Cristina)

Se cortan con un pelapatatas láminas finas de calabacín, se aliñan con una vinagreta y se dejan macerar un poco.
Se cubre el plato de los comensales con las lonchas de calabacín.
Se cubre el calabacín con tomate picado (y pelado si se desea).
Se espolvorea el tomate con trocitos de queso azul.
Se remata espolvoreando con piñones tostados en la sartén con un poco de aceite.
Se sirve.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRAMBUESAS

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRAMBUESAS

　
　
INGREDIENTES:

• Lechugas variadas
• Queso de cabra
• Vinagre de frambuesa
• Aceite y sal
• Mermelada de chordon

　
ELABORACION:

• Aliñar la lechuga con el vinagre de frambuesa, el aceite y la sal.
• Hacer una vinagreta con 1 cucharada de mermelada de chordon, aceite, sal y el vinagre de frambuesa. Reservar.
• Meter el queso de cabra al horno.
• Disponer la lechuga alrededor del plato y echar por encima un poco de la vinagreta.
• Poner el queso en el centro.

ENSALADA DE PASTA Y SALMON (Mamen)

ENSALADA DE PASTA Y SALMON (Mamen)

　
　
INGREDIENTES:

• 300 gr. de pasta
• 150 gr. de salmón
• 2 tomates
• olivas

SALSA:

• mayonesa
• un chorrito de zumo de naranja
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de keptchup
• 1 cucharada de coñac

　
ELABORACION:

• Cocer la pasta y dejar enfriar.
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
• Trocear los tomates y las olivas y añadir a la pasta.
• Añadir la salsa y mezclar todo bien.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON FOIE-GRAS

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON FOIE-GRAS

　
　
INGREDIENTES:

• 500 gr. de judías verdes
• 200 gr. de foie-gras de pato o de oca
• 100 gr. de jamón de bellota
• 2 cucharadas soperas del caldo de cocción de las judías.

　
ELABORACION:

• Lavar las judías verdes, quitarles los extremos y, si son muy gordas, cortarlas. Cocerlas durante 8 ó 10 minutos en abundante agua con sal.
• Cortar el jamón muy fino y saltearlo 2 ó 3 minutos a fuego suave.
• Rociar las judías verdes con el aceite. Añadir el jamón ibérico, el vinagre, las 2 cucharadas del caldo de cocción y salpimentar al gusto.
• Remover la ensalada, acondicionar sobre unos platos y decorar el conjunto con unas porciones de foie-gras recién sacado de la nevera.

ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON (Pilar)

ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON (Pilar)

　
　
INGREDIENTES:

• Espinacas
• Champiñones
• Bacon
• Queso parmesano
• ½ cebolla tierna
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 1 cucharada de mostaza
• aceite
• sal

　
ELABORACION:

• Lavar las espinacas, trocear y poner en una fuente.
• Cortar el queso parmesano en trozos pequeños y finos (con el pelador de patatas) y echar encima de las espinacas.
• Cortar el bacon en tiras y freír en una sartén. Reservar.
• Cortar los champiñones y freír con un poco de aceite, sal, pimienta y un poco de limón. Reservar.
• Para la vinagreta, picar la cebolla muy menuda y poner en la salsera. Añadir la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite. Emulsionar bien y añadir la sal.
• Antes de servir, añadir la vinagreta a las espinacas y mezclar bien. Calentar un poco el bacon y los champiñones y añadirlos a la ensalada.

ENSALADA TIBIA CON VERDURAS A LA PLANCHA Y (AN)GULAS

INGREDIENTES

Verde variado (lechuga, hoja de roble, canónigos, etc)
300 gr de champiñones
3 alcachofas
espárragos
chalotas
ajos tiernos
600 gramos de gulas

INGREDIENTES PARA LA SALSA
100 gr. agua
100 gr. de Pedro Ximenez o cualquier vino dulce
50 gr. de azúcar moreno
50 gr. de acceto balsámico
150 gr. de aceite

Hacer todas las verduras a la plancha. Preparar un lecho de ensalada en una bandeja grande y más bien plana.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar moreno y el vino dulce. Cortar el hervor con el acceto balsámico, y ya fuera del fuego, dejar enfriar. Cuando esté tibio, añadir el aceite y batir hasta mezclar bien.

Colocar las verduras a la plancha sobre el lecho de lechuga. Justo antes de servir, rehogar las gulas con un poco de aceite y ponerles pimentón. Colocarlas sobre la ensalada y servir inmediatamente.

Nota: Se puede preparar con otras verduras, procurando conservar los champiñones (por ejemplo calabacín, berenjena, puerros). Lo único que hay que hacer en el último momento es rehogar las gulas, el resto se preparar con antelación.

ENSALADA CON SALSA PESTO (Isabel)

INGREDIENTES SALSA PESTO:

100 gr. piñones
150 gr. de queso parmesano
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca
Sal, pimienta y aceite de oliva

INGREDIENTES ENSALADA:
Canónigos
Judía verde fina al dente
Virutas de jamón
Virutas de parmesano
Virutas de micuit
Langostinos
Tomate rallado

ELABORACIÓN SALSA:

Triturar todos los ingredientes. Se puede guardar en la nevera y añadir algo de aceite cuando se vaya a utilizar si se ha quedado muy espesa.
ELABORACIÓN ENSALADA:

Con un molde de aro, ir colocando capas finas de cada cosa.

ENSALADA CON POLLO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

Un pollo pequeño
Una cebolla
Una zanahoria
8dientes de ajo
6 pimientas negras
3 clavos de olor
Un limón
Harina
Sal y aceite de oliva
Un vasito de vinagre de vino blanco
Una patata mediana
Lechuga
Un pimiento rojo para asar
2 huevos cocidos
Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cortar el pollo en ocho trozos sin quitarles la piel. Sazona con sal y pásalos por harina. Vierte en una sartén medio litro de aceite y calienta a fuego mediano. Fríe los trozos de pollo para que se doren y queden bien hechos por dentro. Coloca los trozos en una cazuela de barro amplia. Retira el aceite de fritura dejando aproximadamente una taza pequeña.

Corta la cebolla en trozos pequeños y a fuego muy suave, sofriela en el aceite sazonándola con sal. A los 15 0 20 minutos, retirala con una espumadera. Agrega al aceite los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas. Dóralos a fuego muy suave. Añade las zanahorias coradas muy finas, las pimientas negras, los clavos de olor y la sal.

Remueve y retira la sartén del fuego. Vierte el vinagre y algo más de medio litro de agua. Rectifica el punto de sal del agua y deja cocer 15 minutos. Vierte sobre el pollo cuidando que quede bien cubierto con el líquido. Corta el limón en rodajas y colocalas encima del pollo. Espera a que se enfríe. Tapa con papel film y déjalo en un sitio fresco durante dos días.

Cuece la patata y córtala en dados. Asa el pimiento rojo en el horno. Cuando esté frio pélalo y córtalo en tiras. Aliña la lechuga. Coloca trozos pequeños de pollo escabechados sin piel y sin huesos. Adorna con los huevos cocidas cortados en rodajas.