CALABAZA DULCE RELLENA DE QUICHE José Andrés - Vegetables unleashed

                Si las paredes y el fondo de la calabaza son muy gruesas (mas de 2-3cm) se pueden 

                rebajar un poco  una vez asada la calabaza para equilibrar la proporción relleno/calabaza.

TABULÉ DE COLIFLOR (José Andrés - Vegetables unleashed)

 

PUERROS A LA CREMA (José Andrés - Vegetables unleashed)

COLIFLOR ASADA CON SALSA BARBACOA (José Andrés - Vegetables unleashed)

COLIFLOR CON CURRI, MOSTAZA Y QUESO (Yotam Ottolenghy)

 

Ingredientes (4 personas)

1  coliflor grande, partida en ramilletes de unos 4 cm (700 gr)

30 gr mantequilla

1 cebolla pequeña, picada fina (120 gr)

1 1/2 cdtas de semillas de comino

1 cdta curri suave en polvo

1 cdta mostaza en polvo (no encontré, puse mostaza de Dijon en grano)

2 guindillas verdes sin semillas, picadas finas

3/4  cdta de semillas de mostaza negra

200ml  de nata para montar

120 queso cheddar curado, rallado grueso

15 g de pan blanco  desmigado

5 g de perejil picado fino

sal

Se puede servir acompañando a pollo, carne o salchichas o en solitario. Se puede preparar con antelación y reservar en la nevera para hornear en el último momento.

Elaboración

1. Precalienta el horno  a 180º con el ventilador en  marcha.

2. Cuece la coliflor al vapor sobre una olla de agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que quede al dente. Retírala del fuego  y  deja que se enfríe un poco.

3. Calienta la mantequilla a fuego medio  en una cazuela redonda de 24 cm de diámetro o fuente refractaria similar. Añade la cebolla y sofríe durante 8 minutos hasta que esté tierna y dorada. Añade las semillas de comino, el curri y la mostaza en polvo  y la guindilla y saltea durante 4 minutos, removiendo de vez en  cuando.  Añade las semillas de mostaza, prolonga la cocción un  minuto más y luego vierte la nata. Añade 100g de queso cheddar y 1/2 cucharadita de sal y deja cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Añade la coliflor, remueve con delicadeza y prolonga la cocción durante un minuto antes de retirar la cazuela del fuego.

4. En un bol, mezcla los 20g restantes de queso cheddar, el pan desmigado y el perejil. Espolvorea la coliflor con esa mezcla. Con una  espátula o un paño, limpia la nata del borde interno  de la cazuela  para evitar que se queme. Hornéalo durante 8 minutos, hasta que la salsa burbujee. Enciende el grill a máxima potencia y gratina la coliflor durante 4 minutos, o hasta que la superficie se vea dorada y crujiente. No te despistes o se quemará. Sácala del horno y déjala enfriar 5 minutos antes de servirla.

BERENJENAS CON TOMATE NAPOLITANAS (El comidista)

 Ingredientes (4 comensales, 6 tostas de aperitivo) 

2 berenjenas medianas

10-12 tomates en  conserva pelados (a poder ser italianos, que tienen menos agua)

4 o 5 dientes de ajo sin pelar

5 o 6 hojas de albahaca

4 cucharadas aceite de oliva

sal

burrata (opcional)

pan tostado (opcional)

Preparación 

Picar las berenjenas en  dados de 1,5 cm aproximadamente. Salarlas y dejarlas una hora sobre un colador para que suelten parte de su líquido. 

Aplastar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén con el aceite a fuego medio. Añadir los tomates (sin  el líquido de la lata) con cuidado porque pueden salir llamas y aplastarlos un poco con un cucharón. Incorporar unas hojas de albahaca troceada con las manos y dejar que se haga el tomate hasta que pierda buena parte de su líquido (unos 10 minutos).

Cuando el tomate ya no suelte agua, apagar el fuego, añadir un poco más de albahaca troceada, retirar los ajos y sus pieles y  reservar.

Transcurrida la hora de sudado de las berenjenas, secarlas bien  con  un paño y freírlas en una freidora con aceite muy limpio o en una cazuela con  aceite abundante y muy caliente. La idea es que se fría rápido la superficie y selle la berenjena, de modo que no absorba demasiado aceite. Se fríe solo  durante 2 minutos y luego se escurre sobre papel de cocina para quitarle aceite.

Poner el  tomate en una fuente, añadir las berenjenas por encima y mezclar ligeramente. Se  puede servir con una burrata (espolvoreada de sal maldon y pimienta y aliñada con un poco de aceite) y pan  tostado, o  se puede usar para acompañar una pasta.

En el enlace del comidista tenéis el texto y un video.

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/01/11/receta/1641917942_267502.html

PIMIENTOS RELLENOS (Yara)

 INGREDIENTES:

• 1 lata de atún (150 gr)
• 12 palitos de cangrejo
• 2 latas de pimientos del piquillo 
• 1 bote de nata para cocinar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de queso Philadelphia

PREPARACIÓN:

Desmenuzar en un bol el atún y los palitos y remover con el queso Philadelphia. Rellenar con cuidado los pimientos, reservando 3 (preferiblemente los que salgan rotos) para la salsa. Picar la cebolla y los ajos y rehogar con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Añadir los 3 pimientos picados. Cundo esté rehogado, añadir la nata y dejar que hierva un par de minutos. Triturarlo, ponerlo en la base de una fuente y colocar los pimientos rellenos encima.

ESPINACAS CON ZANAHORIA, PUERROS Y GAMBAS

 Comensales: 6  Ingredientes. 700 gr espinacas (dos bolsas). 5 zanahorias. 4 puerros grandes 20 gambas  Preparación. Cortar el puerro y las zanahorias. Sofreir ambas cosas en una sartén. Cuando esté hecho, añadir las espinacas y dejar a fuego lento. Salpimentar. Cuando estén hechas las espinacas añadir las gambas peladas y dejar que se hagan.

PASTEL DE VERDURAS (Ane)

INGREDIENTES: 250 gr. puerro 400 gr. de zanahoria 400 gr. de calabacín 1 taza de nata batida 3 claras montadas 3 yemas 3 lonchas de queso de cabra de rulo Aceite, sal y pimienta ELABORACIÓN: Triturar las verduras por separado. Pochar el puerro, la zanahoria y el calabacín por separado. La mezcla dejarla cocer a fuego lento 45 min. Salpimentar. Colar la verdura por lo menos 1 hora. Mezclar la verdura con las yemas, la nata y las claras montadas con movimientos envolventes. Calentar el horno a 180º grados. Engrasar un molde rectangular de 23 cm * 6 cm y poner al horno al baño maría con agua caliente de 50 a 60 min. Pinchar con un cuchillo para ver si está limpio (si sale limpio está hecho). Desmoldar y gratinar con el queso por encima.

CARDO CON ALMEJAS Y GAMBAS (Isabelita)

2 botes de cardo troceado GUTARRA

2 cebollas
1 diente ajo
1 vaso vino blanco
1 cucharada de harina
1 pizca pimentón
Almejas y gambas según presupuesto



Rehogar cebolla y ajo picado. Bajar el fuego y añadir las gambas, una pizca de pimentón, un vaso de vino blanco y un poco de harina para espesar la salsa. Echar el cardo con un poco del caldo de la conserva. Al final echar la almeja y tapar hasta que se abran.

MENESTRA 10 MINUTOS (Mª ESPERANZA)

Ingredientes:
1/2 cebolla picada
200ml caldo de pollo
100 gr jamón en trocitos
una bolsa (500g) de menestra congelada

Elaboración:
Sofreír bien la cebolla y al final darle una vueltecita al jamón. Añadir inmediatamente la menestra, (no hace falta descongelar),  un vasito de caldo de pollo o agua y sal. Cerrar a olla y en tres minutos o cuando hayan salido los tres anillos (en la olla WMF Perfect) ya está lista.

BERENJENAS ASADAS CON CARNE PICADA (Cristina)

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas sin pelar cortadas en trozos bastante grandes (7 x 3 cm)
300 g de setas (champiñón u otra) troceadas
300 g de carne picada
1 diente de ajo fileteado
1/2 cebolla picada
Un manojo de espárragos trigueros cortado en trozos pequeños (1 cm)

Se unta de aceite una bandeja de horno y se asan las berenjenas troceadas (una hora por lo menos). Se sofríe media cebolla y el diente de ajo en una sartén bien grande con bastante aceite. Se añaden las setas y cuando estén un poco hechas, la carne picada. A continuación se añaden las berenjenas ya asadas, y por último los espárragos, esperando a que se hagan un poco. Se salpimenta al gusto y se sirve, (o reserva, o congela).

GULAS CON SETAS DE CARDO (Cristina)

Ingredientes: (2 personas)


125 g de seta de cardo fresca (puede ser cultivada)
150 g de gulas
2 ajos muy picaditos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cayena.
Sal

Preparación:

Limpiar las setas con una bayeta humedecida y si son grandes partirlas en cuatro trozos cada una.
Picar el ajo muy menudito y partir la cayena en cuatro trozos.
Calentar el aceite en una sartén, echar el ajo y la cayena. Antes de que se dore, incorporar las setas y rehogar durante 4 minutos. Salar al gusto.
Añadir las gulas y saltearlas un par de minutos para que no queden secas.
Servir caliente.

Sugerencia: Seguro que algún que otro langostino o gamba al ajillo no estropea el plato…

BORRAJAS CON CHIPIRONES (Cristina)

Ingredientes (4 personas):

Un manojo grande de borraja
Un par de patatas grandes
5 dientes de ajo
700 gramos de chipirones limpios y troceados.
Se cuece la borraja y la patata normalmente y se reparte en 4 cuencos. Se pican los ajos y se sofríen ligeramente en aceite muy caliente antes de añadir los chipirones. Cuando los chipirones están hechos se añade un poco de pimentón dulce y se distribuye sobre los cuencos de borraja repartiendo bien el aceite del sofrito. Se sirve inmediatamente.

PASTEL DE CHAMPIÑONES Y SETAS (Carmina)

INGREDIENTES:

300 gr de jamón de york.
4 huevos y dos claras
¾ de champiñón o setas
1 lata de trufa
1,5 dl de nata líquida
175 gr de mantequilla
½ copa de coñac
½ taza de caldo
Sal y pimienta
Bechamel
Pate, foie (opcional)

ELABORACIÓN:

Lavar y picar las setas. Saltear en la mantequilla y añadir el caldo dejándolas cocer durante unos cinco minutos. Escurrirlas y reservar. Picar el jamón, añadir los huevos y claras batidos con la nata, el resto de la mantequilla, las setas picadas, el agua de las trufas, el coñac, sal y pimienta. Mezclar todo bien.
Engrasar un molde rectangular y poner la mezcla. Cocer al baño maría durante 1 hora aproximadamente. Desmontar y cubrir con pate o foie y una bechamel.

CANELONES DE ESPINACAS Y SETAS

INGREDIENTES:

8 láminas de lasaña
500 gr de setas variadas
100 gr de jamón serrano cortado a daditos
1 diente de ajo
40 gr de harina
2 vasos de leche (4 dl)
1 vaso de nata líquida (2 dl)
40 gr mantequilla
50 gr parmesano
1 ramita de perejil
Nuez moscada, sal y pimienta
5 cdas de aceite de oliva

Cocer las láminas de lasaña en una olla hasta que estén al dente. Escurrirlas y extenderlas sobre un paño de cocina limpio. Limpiar las setas, secarlas y cortarlas en trozos. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Pelar y picar el diente de ajo.

Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Dejar espesar sin dejar de remover. Añadir una pizca de nuez moscada y salpimentar.Saltear las setas con cuatro cucharadas de aceite durante 10 min. Añadir los dados de jamón y el ajo picado. Cocer dos minutos más y dejar entibiar.

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar la bechamel con la preparación de las setas, dejar enfriar y repartir encima de las lasañas. Enrollarlas y disponerlas en una fuente refractaria untada con mantequilla.

Verter la nata líquida por encima de los canelones y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 180ºC durante 12 minutos y servir enseguida.

BORRAJAS CON CHIPIRONES

Ingredientes (4 personas):
Un manojo grande de borraja
Un par de patatas grandes
5 dientes de ajo
700 gramos de chipirones limpios y troceados.

Se cuece la borraja y la patata normalmente y se reparte en 4 cuencos. Se pican los ajos y se sofríen ligeramente en aceite muy caliente antes de añadir los chipirones. Cuando los chipirones están hechos se añade un poco de pimentón dulce y se distribuye sobre los cuencos de borraja repartiendo bien el aceite del sofrito. Se sirve inmediatamente.