SOPA DE CEBOLLA (Cristina Iguaz)

 Para 8 personas:

12 cebollas amarillas

110 gr de mantequilla

250 ml de vino tinto

60 ml de coñac o brandy

2 litros de caldo de pollo

2 litros de caldo de carne

30 ml (2 cucharadas) de harina tostada clara

2 pizcas de nuez moscada

Sal y pimienta negra al gusto

24 rebanadas de baguette tostadas (1 cm de grosor)

2 dientes de ajo pequeños

400 gr de queso Gruyère rallado

Cortar las cebollas en cuartos y después en tiras cortas regulares. Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio y añadir las cebollas.

Cocinar 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas. Subir a fuego medio-alto y continuar la cocción 15-20 minutitos más, removiendo con frecuencia y raspando el fondo, hasta que estén profundamente caramelizadas (color avellana oscuro).

Añadir el vino y el coñac, desgrasar y reducir casi a seco durante 3-5 minutos. Incorporar la harina tostada y cocinar1-2 minutos removiendo constantemente. Añadir los caldos en tres tandas, mezclando bien cada vez. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos sin tapa, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad. Añadir la nuez moscada y ajustar de sal y pimienta.

Frotar las tostadas con el ajo. Servir la sopa muy caliente en boles resistentes al horno, añadir dos cucharadas de queso dentro del caldo, colocar tres tostadas por bol y cubrir con el resto del queso. Gratinar 4-6 minutos hasta que el queso esté fundido y dorado. Dejar reposar 3 minutos antes de servir. 

CREMA DE CALABAZA, BONIATO Y SETAS (Bea)

150 gr de calabaza
1 boniato mediano

200 gr de setas shiitake

1 cebolla

1 diente de ajo

500 gr de agua

Topping: 100 gr de setas variadas

Se saltea cebolla y ajo y, cuando estén dorados, se añade boniato, shiitake y calabaza. Vertemos el agua, cocemos 20 mins y trituramos. Mientras, se pueden ir salteando unas setas para ponerlas de topping con un chorretón de aceite en crudo.

CREMA DE BORRAJA Y QUESO (Pilar)

Borraja y patatas hervidas (se puede añadir cualquier otra verdura)

1 diente de ajo

1 chorro de aceite de oliva

1/2 tarrina de queso Philadelphia

1 pizca de pimienta

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar a velocidad máxima hasta conseguir una crema. Añadir más caldo de cocción hasta conseguir la textura deseada. Pasar por el chino para quitar las posibles hebras de la verdura. Se puede servir como crema templada, aunque fría tipo gazpacho está deliciosa.

CALDO (Yara)

 INGREDIENTES:

• 1 carcasa de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de ternera
• Espinazo
• Trozo de falda o morcillo
• 1 o 2 tomates de pera
• 1 o 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 1 pimiento verde

PREPARACIÓN:

Poner en una olla grande todos los ingredientes, al fondo carne y huesos y encima las verduras y hortalizas. Añadir sal. Cerrar la olla y ponerla a fuego alto (9) hasta que salga el segundo anillo, bajar el fuego a 6 y dejarlo como mínimo 30 minutos. Si se deja más tiempo, el caldo saldrá más oscuro y sabroso. Abrir la olla, colar el caldo y dejarlo enfriar para desengrasarlo quitando la capa superior solidificada. 

Las verduras utilizadas (quitando el pimiento) se pueden triturar añadiendo algo de caldo para hacer una crema.

CREMA DE BONIATO Y CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

 Para la crema:

§    1 boniato

§    1 puerro

§    200 gr. de champiñones

§    1 diente de ajo

§    500 ml. de caldo de verduras

§    50 ml. de leche

§    2 cucharadas de queso crema

§    Sal

§    Pimienta

§    Nuez moscada

§    Aceite de oliva virgen extra

 

Para decorar:

§    Mix de semillas (chía, pipas...)

§    Un poco de nata

§    Unas hojas de perejil fresco

  

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo laminado. Cortamos el puerro en rodajas y también añadimos hasta que se vaya dorando. Entonces añadimos el boniato cortado en dados pequeños y doramos unos diez minutos. Cuando esté todo dorado añadimos los champiñones y el caldo y cocinamos durante 10 minutos más. 

Pasado este tiempo añadimos la leche, el queso crema, la nuez moscada, la pimienta y la sal (si fuera necesaria esta última). Trituramos todo con una batidora y dejamos cocinar durante 5 minutos  más a fuego bajo.

Servimos en cuencos, decoramos con un poco de mix de semillas y con un poco de nata por encima. Acompañamos de una ramita de perejil fresco.

VICHYSSOISE (Iguaz)

 

4/5 personas

Esta crema de puerros se puede hacer tanto para verano dejándola enfriar como calentita en invierno. 

Ingredientes: 

4 puerros grandes - sólo para parte blanca

2 patatas

1 cebolla

75gr de mantequilla 

Caldo de pollo

Sal

150 ml de leche

Pimienta negra

Cebollino

• Trocear los puerros, pelar la cebolla y las patatas y trocear. 
• En una cazuela poner la mantequilla y las verduras troceadas y rehogar un par de minutos sin dejar que tomen color las verduras. 
• Añadir sal y pimienta al gusto y el caldo de pollo hasta cubrir las verduras 
• Cocer durante 25-30 minutos (en olla rápida 10 minutos)
• Retirar del fuego y triturar en robot o con batidora y colarla para que quede una crema fina
• Incorpora la leche. Dejar que se atempere y  después enfriar en nevera al menos dos horas 
• Sírvela en cuencos individuales añadiendo un poco de cebollino cortado pequeño en cada cuenco y un chorrito de aceite de oliva 

GARBANZOS CON CURRY

Ingredientes:

• 400 gr garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1/2 taza de soja fina hidratada con caldo de verduras
• 1/2 taza tomate triturado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 400 ml de leche de coco de lata
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Picamos y sofreímos la cebolla cuando este transparente incorporamos el calabacín en daditos y cocinar hasta que este tierna la verdura. Añadimos el curry en polvo y removemos. Añadimos el tomate triturado y rehogamos unos minutos. Incorporamos la soja texturizada ya hidratada y cocinar 2 minutos. Por ultimo añadimos la leche de coco y rectificar de sal al gusto

PICADILLO DE HABAS CON RICOTA AL AJO ASADO

Ingredientes

Para 4 personas

·        10 dientes de ajo sin pelar
·        125 ml de aceite de oliva
·        240 g de ricota (en su defecto, mató o requesón lo más cremoso posible)
·        3 cucharadas de crema agria (o yogur o crème fraîche)
·        2 limones
·        La piel de los limones en tiras largas
·        600 g de habas (el peso es sin vaina)
·        1 cucharada y media de zumo de limón
·        15 g de hojas de menta
·        1 cucharadas de menta picada
·        Sal y pimienta negra

Preparación

1.     Calentar el horno a 220ºC con ventilador
2.     Mezclar los dientes de ajo con una cucharadita de aceite de oliva y hornear durante 15 minutos o hasta que estén blandos.
3.     Cuando se hayan enfriado, aplastar cada diente de ajo para sacar el interior.
4.     Triturar los dientes de ajo pelados con la ricota, la crema agria o yogur, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
5.     Calentar el aceite de oliva restante en un cazo pequeño con la piel de limón a fuego medio. En cuanto hierva, retirar del fuego y dejar infusionar.
6.     Escaldar las habas un minuto y medio en agua hirviendo. Pelarlas (si son pequeñitas y tiernas, no es estrictamente necesario).
7.     Aplastar las habitas con un tenedor, añadir todo el aceite infusionado, sin la piel, menos una cucharada, agregar el zumo de limón, la menta picada y un poco de sal y de pimienta negra.
8.     Extender la ricota en la base del plato. Luego repartir por encima las habitas y decorar con la menta restante troceada, la piel de limón y ralladura.
9.     Terminar con el aceite infusionado reservado.

PURE DE JUDIAS BLANCAS CON MUHAMMARA

Ingredientes Para 6-8 personas

El comidista – 2 aperitivos de Ottolenghi

Muhammara

·        3- 5 pimientos rojos según tamaño
·        1 cucharada de aceite de oliva
·        8 dientes de ajo
·        1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
·        ¾ cucharada de pimentón dulce
·        ¼ cucharada de guindilla roja seca picada
·        2 cucharadas de vinagre balsámico
·        60 g de nueces
·        Sal

Puré de judías

·        470 g de judías blancas de bote coladas
·        100 ml de aceite de oliva
·        1 diente de ajo
·        3 tallos de tomillo fresco
·        Sal

Preparación

1.     Calentar el horno a 220 grados con ventilador (si el horno lo tiene)
2.     Cortar los pimientos en cuatro trozos y quitarles los tallos y semillas. Untarlos con el aceite, asarlos 15 minutos y añadir el ajo.
3.     Asar 15 minutos más, hasta que la piel empiece a ponerse negra y el ajo se dore.
4.     En un robot de cocina o con batidora manual, triturar un poco (lo justo para que se deshagan) los pimientos, el ajo, las hojas de tomillo, el pimentón, los copos de chile, el vinagre, las nueces y media cucharadita de sal.
5.     Para el puré de judías, sofreír un diente de ajo partido y el tomillo en rama durante dos o tres minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse.
6.     Desechar el ajo y reservar los tallos de tomillo y dos cucharaditas de aceite.
7.     Verter el aceite restante en un robot de cocina que permita trocear/mezclar sin triturar/homogeneizar (propongo usar el brazo y un bol), junto a las judías, una cucharada de agua y media cucharadita de sal.
8.     Triturar hasta conseguir una pasta muy fina, añadiendo un poco de agua si es necesario.
9.     Extender el puré en el fondo de un plato y poner la muhamara de pimientos en el centro, con los tallos crujientes de tomillo por encima.

CREMA DE CALABAZA, MANZANA Y JENGIBRE (Cris Iguaz)

Ingredientes:

500 gr calabaza

2 Manzanas reinetas pequeñas
1 cebolleta
Trozos de jengibre
Avecrem o caldo
Nata liquida
 

Sofreir la cebolleta. Pelar las manzanas, la calabaza y los trozos de jengibre. Poner en la olla y cubrir con el agua o el caldo y pizca de sal.  Cerrar la olla y cuando suban los dos aros retirar. Abrir la olla. Triturar todo y añadir nata liquida. Adornar con cebollino.

VICHYSSOISE DE PUERRO Y MANZANA (Yolanda)

INGREDIENTES

La parte blanca de 4 puerros grandes
3 manzanas grandes(Golden)
60 gr de aceite de aceite de oliva
500 gr de agua
Sal
Un bote de leche evaporada
200 gr de nata para cocinar

 

ELABORACION

 

Lavamos y cortamos en trozos los puerros. Pelamos y cortamos en trozos las manzanas.Echamos el aceite en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos , temperatura 100º velocidad 1.

Añadimos los puerros y programamos 3 minutos a temperatura 100º velocidad 1. Incorporamos las manzanas programamos 15 minutos , temperatura 100º velocidad 2. Pasados 13 minutos subimos la velocidad a 5 y luego a 8.

Añadimos el agua y programamos 15 minutos, temperatura 100º velocidad 4.Añadimos la sal y mezclamos 5 segundos a velocidad 3.

Dejamos reposar unos minutos y esperamos a que baje la temperatura a 80º e incorporamos la leche evaporada y la nata. Programamos 2 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

Rectificamos de sal. Dejamos enfriar y metemos al frigorífico para que esté bien fría. Servimos bien fría y espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida.

GAZPACHO DE REMOLACHA (Yolanda)

INGREDIENTES 

• ½ kg de Remolachas cocidas envasadas al vacio 
• ½ kg de tomates muy maduros 
• 70ml de aceite de oliva 
• 45ml de vinagre de vino 
• Sal 
• Pimienta 
• Nata liquida 

ELABORACION 

Escaldar los tomates para quitar la piel y el corazón. Trituramos la remolacha y el tomate y cuando estén triturados añadimos el vinagre y el aceite poco a poco. Salpimentamos y trituramos hasta que nos quede una textura suave. 

Se sirve fría en pequeños cuencos al que añadiremos un chorrito de nata liquida a modo de decoración. 

SOPA DE MELÓN (Isabelita)

1 melón
2 yogures griegos
Nata líquida
Hojas de menta
Limón
Tabasco
Sal
Virutas de jamón ibérico



Reservar unas bolitas de la pulpa del melón y triturar el resto junto con el zumo de limón, loa yogures, la sal y el tabasco (unas gotitas).

Poner en cada plato las hojas de menta, el jamón y unas bolitas de melón.

Servir frío con una jarrita de nata líquida para quien quiera.

CREMA DE GARBANZOS (Karmine)

Ingredientes para 4-6 personas
1 frasco de garbanzos
1 zanahoria 1 puerro apio 2 tomates 1 diente de ajo romero y laurel.
Caldo de verdura o pastilla en su defecto...



Se dora el ajo con el romero y se mezcla en la sartén con las Verduras troceadas rehogandolas.Se añaden los garbanzos y el caldo y se cuece durante unos 10-15 min con el laurel. Se quitan las hierbas y se pasa por la batidora o termomix hasta q quede un puré suave si hace falta se pasa por el chino.Se sirve caliente y se puede decorar con tiritas de jamón o con pipas o sésamo que tambien pegan mucho.

CONSOME DE NAVIDAD (Gloria)

Ingredientes:

1/2 kg morcillo de ternera
2 zanahorias
1 trozo de apio
3 litros de agua
3 huesos blancos de ternera
2 puerros
1/4 gallina o una carcasa de pollo
1 cebolla

- Cortar la cebolla en trozos y ponerla  en una bandeja de horno.  Cuando esté hecha (casi negra) echarla en la olla con el resto de los ingredientes.
- Se pone la olla al fuego y cuando empieza a hervir se añade un vaso de agua.  Cuando vuelve a hervir se cierra y se deja 3/4 de hora a fuego suave.
- Colar y volver a utilizar.

Ingredientes para el segundo caldo:

caldo anterior
200 gr carne magra
2 zanahorias
1 puerro
1 clara de huevo

- Poner las verduras, el caldo y la clara de huevo en la olla.
- Se pone la olla al fuego y cuando rompe a hervir se añade un vaso de agua fría y se remueve con la espátula de madera para que no se pegue la clara.
- Tapar y dejar hervir unos 40 m aproximadamente.
- Quitar la grasa.
- Colar.
- Servir con jamón cortado muy fino, piñones, huevo duro picado y pelotillas de carne.

CREMA REINA DE ALMENDRAS (Pilar)

CREMA REINA DE ALMENDRAS (Pilar)

INGREDIENTES:

     

·      200 gr de almendras crudas

·      250 gr de puerros cortados en rodajas (solo lo blanco)

·      1 diente de ajo

·      70 gr de mantequilla

·      30 gr de aceite de oliva

·      1000 gr de caldo de ave o de agua y 2 pastillas de caldo

·      300 gr de nata líquida

·      1 cucharadita de zumo de limón

·      sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACION:

·      Verter las almendras en la Thermomix, triturar y reservar.

·      Poner en el vaso los puerros y el ajo y triturar.

·      Añadir la mantequilla  y el aceite y programar 5m, Varoma, V1.

·      Añadir las almendras y 800 gr de caldo y programar 2m, Varoma, V5-10.

·      Incorporar la pimienta y la nuez moscada y programar 20m, Varoma, V5-10.

·      Añadir el resto del caldo, la nata, el zumo de limón y comprobar el punto de sal. Programar 5m, 90º, V3. Si os gusta mas líquida, añadir mas agua.

·      Servir con almendras laminadas tostadas y/o juliana de puerros fritos.