BOLAS DE QUESO (Rafa y Yolanda)

BOLAS DE QUESO (Rafa y Yolanda)

INGREDIENTES:

     

·      100 grms de pistachos pelados

·      200 grms de queso cremoso (tipo philadelfia)

·      200 grms de queso de cabra (rulo sin corteza)

·      50-60 uvas pequeñas sin pepitas

ELABORACION:

·      Poner en el vaso los pistachos y programar 8 sg, velocicad 6.  Reservar en un bol.

·      Sin lavar el vaso, poner los quesos y programar 15 segundos velocidad 5.  Comprobar que ha quedado una crma homogénea.  Reservar en un bol en el frigorífico durante 30 minutos.

·      Tomar una porción de la crema de queso con un cucharilla, introducir la una y con otra terminar de dar forma a la bola.

·      Rebozar las bolas en los pistachos picados (aquí acaban de quedar redondas).

·      Colocar las bolas en una bandeja y conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

MENESTRA 10 MINUTOS (Mª ESPERANZA)

Ingredientes:
1/2 cebolla picada
200ml caldo de pollo
100 gr jamón en trocitos
una bolsa (500g) de menestra congelada

Elaboración:
Sofreír bien la cebolla y al final darle una vueltecita al jamón. Añadir inmediatamente la menestra, (no hace falta descongelar),  un vasito de caldo de pollo o agua y sal. Cerrar a olla y en tres minutos o cuando hayan salido los tres anillos (en la olla WMF Perfect) ya está lista.

CANELONES DE ESPINACAS (MATOYA)

Ingredientes:
300 g espinacas frescas
20 unidades pasta de canelones tradicional (no de cocción rápida)
3 tomates para rallar
150 gr de queso para gratinar
una tacita de vino de jerez seco o similar
150 g de jamón cocido
harina, mantequilla y leche para una bechamel muy clarita

Elaboración:
Cocer rápidamente las espinacas en agua con sal para que queden bastante enteras. Escurrir y reservar. Cocer la pasta de canelones en agua muy abundante un minuto menos del tiempo indicado por el fabricante, ya que luego irán al horno. Escurrir la pasta y extender sobre la superficie de trabajo.
Pasar las lonchas de jamón por la sartén con un poco de vino de jerez.
Colocar sobre cada trozo de pasta una loncha de jamón y rellenar de espinacas. Colocar los canelones en una fuente un poco profunda y cubrir con abundante bechamel muy clara. A continuación rallar un par de tomates frescos sobre la bechamel y por último cubrir de queso para gratinar.

CREMA REINA DE ALMENDRAS (Pilar)

CREMA REINA DE ALMENDRAS (Pilar)

INGREDIENTES:

     

·      200 gr de almendras crudas

·      250 gr de puerros cortados en rodajas (solo lo blanco)

·      1 diente de ajo

·      70 gr de mantequilla

·      30 gr de aceite de oliva

·      1000 gr de caldo de ave o de agua y 2 pastillas de caldo

·      300 gr de nata líquida

·      1 cucharadita de zumo de limón

·      sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACION:

·      Verter las almendras en la Thermomix, triturar y reservar.

·      Poner en el vaso los puerros y el ajo y triturar.

·      Añadir la mantequilla  y el aceite y programar 5m, Varoma, V1.

·      Añadir las almendras y 800 gr de caldo y programar 2m, Varoma, V5-10.

·      Incorporar la pimienta y la nuez moscada y programar 20m, Varoma, V5-10.

·      Añadir el resto del caldo, la nata, el zumo de limón y comprobar el punto de sal. Programar 5m, 90º, V3. Si os gusta mas líquida, añadir mas agua.

·      Servir con almendras laminadas tostadas y/o juliana de puerros fritos.

CARNE ESTOFADA (Crespo)

CARNE ESTOFADA (Crespo)

INGREDIENTES:

     

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 kg de carne (melosa) cortada a trozos

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 puerros (solo lo blanco)

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->1 cebolla de fuentes

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->1 pimiento verde

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->4 dientes de ajo

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 zanahorias

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 cucharadas de tomate frito

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->1 vaso de vino tinto

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->2 patatas

ELABORACION:

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Rehogar la carne salpimentada en una olla y retirar.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->En el mismo aceite freir el puerro picado fino.  Añadir el ajo también picado fino.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Cuando esten ya un poco dorados, añadir la cebolla picada, el pimiento verde cortado a trozos pequeños, 2 cucharadas de tomate frito y la zanahoria pelada y cortada a rodajas.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Añadir un vaso de vino tinto y un vaso de agua (o más si vemos que le puede faltar).  Añadir 1 pastilla de caldo.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Rectificar de sal si hiciera falta y añadir la carne.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Tapar la olla, poner a fuego fuerte hasta que salgan 2 aros y luego bajar el fuego al 3 y dejar una hora.

<!--[if !supportLists]-->·      <!--[endif]-->Poco antes de servir, pelar las patatas, cortar a dados y freirlas.  Añadir al guiso.

CARRILLERAS CERDO (TERNERA)

En la cazuela freír las carrileras previamente sazonadas. Ir añadiendo ½ cebolla, 5 bolas de pimienta negra, 2 clavos, orégano, tomillo, nuez moscada, laurel vino de jerez (a mí me gusta ponerle también vino bueno de guisar dulce) y un poco de agua. Cocinar en la olla a presión 20 minutos).

Para la salsa, se hace aparte un molido de ajos, 3 bolas de pimienta, nuez moscada, perejil y almendras tostadas, y los ingredientes anteriores una vez separados de las carrilleras. Al molido se echa en un poco de aceite y se riega con el vino de guisar dulce o coñac. Cocinar. Si se quiere que la salsa brille se le puede añadir un poquito de maizena, además espesara. Mezclar la salsa con las carrilleras y cocinar un poquito más para que cojan sabor.

Para acompañar las carrilleras en salsa, puré de patatas o compota de manzana.

TARTA DE LIMON DE ISABELITA MARGALEJO

Para la masa:

250 gr harina
150 gr mantequilla
75 gr de azucar
1 huevo
Para la crema:

4 HUEVOS

150 GR DE AZUCAR

ZUMO 2 LIMONES GRANDES

100 GR DE MANTEQUILLA

RALLADURA DE 1 LIMîN



Hacer la masa mezclando todos los ingredientes (la mantequilla que esté tipo pomada) y dejar reposar para que adquiera elasticidad.

Extender sobre la mesa de trabajo, forrar el molde con ella pinchando el fondo para que no suba y meter en el horno ya caliente unos 12-15 min.

En un cazo, batir los huevos enteros con el azúcar, añadir el zumo y la ralladura y poner al fuego suave removiéndolo sin cesar hasta que la mezcla espese. Retirarlo entonces del fuego y añadir la mantequilla batiéndolo. Cuando haya enfriado un poco la mezcla, verterla sobre la base.


Para el merengue, batir dos claras al punto de nieve y cuando ya estén añadirle azúcar glass para que no se bajen. Ponerlo encima de la tarta y meter a gratinar un poco para que se tueste.