Ingredientes
Repollo
Zanahoria
Judías verdes
Pimiento verde y rojo
Apio (opcional)
Setas (opcional)
½ cebolla
Dos dientes de ajo
Un filete de pechuga de pollo (opcional)
Pasta china
1 huevo
1 cucharada de salsa de soja normal y una cucharadita de salsa de soja oscura
½ lima o limón
1 pastilla de concentrado de caldo
Se pone a remojar la pasta en agua durante 10 minutos.
Se pican la cebolla y el ajo y se cortan el resto de los ingredientes en tiras finas. Se sofríen la cebolla y el ajo. A continuación se añade el pollo (si se quiere utilizar) y el resto de las verduras, y se sofríe todo.
Se disuelve la pastilla de caldo en un poco de agua caliente, se mezcla con las dos salsas de soja. Se escurre la pasta y se añade al sofrito con la salsa se sofríe todo junto unos 10 minutos más.
Se coloca la pasta en la fuente, se bate el huevo y se hace una tortilla plana que se trocea y se coloca sobre la pasta de la fuente.
Se sirve con rodajas de lima o limón para que los comensales aderecen el plato si lo desean.
viernes, 4 de marzo de 2011
WONTONS (Cristina)
Etiquetas:
Aperitivos
La masa de los wontons se parece a la de las empanadillas y la venden en los supermercados de comida asiática. También se puede hacer a mano.
Masa (según el libro de Buffet frío clásico, que tiene también la receta para wontons rellenos de tofu y espinacas)
250 gr harina
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de agua tibia
Cernir la harina con una pizca de sal sobre un recipiente. Agregar el huevo, el aceite y el agua. Mezclar hasta formar una masa blanda y pegajosa.
Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar durante 5-7 minutos, hasta que esté pareja y brillante. Tapar con un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos.
Enharinar la superficie de trabajo y la masa, y estirarla hasta formar un cuadrado grande. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar durante 15 minutos. Colocar las manos enharinadas debajo de la masa y estirarla desde el centro hasta que se convierta en un cuadrado de aproximadamente un metro. Cortarla en cuadrados de 10 cm x 10 cm.
Resumiendo: se compra la masa en los chinos.
Relleno
½ kilo de carne picada
1 zanahoria cortada en trocitos de medio centímetro
1 cebolleta picada
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharita (de te) de jerez dulce
2 huevos batidos
Sal y pimienta
Se mezclan todos los ingredientes crudos. Se rellenan los wontons y se fríen con mucho aceite caliente y se sirven inmediatamente. Se mojan en vinagre de jerez (una taza) con una cucharadita de azúcar.
Masa (según el libro de Buffet frío clásico, que tiene también la receta para wontons rellenos de tofu y espinacas)
250 gr harina
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de agua tibia
Cernir la harina con una pizca de sal sobre un recipiente. Agregar el huevo, el aceite y el agua. Mezclar hasta formar una masa blanda y pegajosa.
Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar durante 5-7 minutos, hasta que esté pareja y brillante. Tapar con un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos.
Enharinar la superficie de trabajo y la masa, y estirarla hasta formar un cuadrado grande. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar durante 15 minutos. Colocar las manos enharinadas debajo de la masa y estirarla desde el centro hasta que se convierta en un cuadrado de aproximadamente un metro. Cortarla en cuadrados de 10 cm x 10 cm.
Resumiendo: se compra la masa en los chinos.
Relleno
½ kilo de carne picada
1 zanahoria cortada en trocitos de medio centímetro
1 cebolleta picada
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharita (de te) de jerez dulce
2 huevos batidos
Sal y pimienta
Se mezclan todos los ingredientes crudos. Se rellenan los wontons y se fríen con mucho aceite caliente y se sirven inmediatamente. Se mojan en vinagre de jerez (una taza) con una cucharadita de azúcar.
GULAS CON SETAS DE CARDO (Cristina)
Etiquetas:
Verduras y hortalizas
Ingredientes: (2 personas)
125 g de seta de cardo fresca (puede ser cultivada)
150 g de gulas
2 ajos muy picaditos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cayena.
Sal
Preparación:
Limpiar las setas con una bayeta humedecida y si son grandes partirlas en cuatro trozos cada una.
Picar el ajo muy menudito y partir la cayena en cuatro trozos.
Calentar el aceite en una sartén, echar el ajo y la cayena. Antes de que se dore, incorporar las setas y rehogar durante 4 minutos. Salar al gusto.
Añadir las gulas y saltearlas un par de minutos para que no queden secas.
Servir caliente.
Sugerencia: Seguro que algún que otro langostino o gamba al ajillo no estropea el plato…
125 g de seta de cardo fresca (puede ser cultivada)
150 g de gulas
2 ajos muy picaditos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cayena.
Sal
Preparación:
Limpiar las setas con una bayeta humedecida y si son grandes partirlas en cuatro trozos cada una.
Picar el ajo muy menudito y partir la cayena en cuatro trozos.
Calentar el aceite en una sartén, echar el ajo y la cayena. Antes de que se dore, incorporar las setas y rehogar durante 4 minutos. Salar al gusto.
Añadir las gulas y saltearlas un par de minutos para que no queden secas.
Servir caliente.
Sugerencia: Seguro que algún que otro langostino o gamba al ajillo no estropea el plato…
BORRAJAS CON CHIPIRONES (Cristina)
Etiquetas:
Verduras y hortalizas
Ingredientes (4 personas):
Un manojo grande de borraja
Un par de patatas grandes
5 dientes de ajo
700 gramos de chipirones limpios y troceados.
Se cuece la borraja y la patata normalmente y se reparte en 4 cuencos. Se pican los ajos y se sofríen ligeramente en aceite muy caliente antes de añadir los chipirones. Cuando los chipirones están hechos se añade un poco de pimentón dulce y se distribuye sobre los cuencos de borraja repartiendo bien el aceite del sofrito. Se sirve inmediatamente.
Un manojo grande de borraja
Un par de patatas grandes
5 dientes de ajo
700 gramos de chipirones limpios y troceados.
Se cuece la borraja y la patata normalmente y se reparte en 4 cuencos. Se pican los ajos y se sofríen ligeramente en aceite muy caliente antes de añadir los chipirones. Cuando los chipirones están hechos se añade un poco de pimentón dulce y se distribuye sobre los cuencos de borraja repartiendo bien el aceite del sofrito. Se sirve inmediatamente.
ARROZ SILVESTRE (Cristina)
Etiquetas:
Pasta y arroces
Esta receta se puede hacer con cualquier arroz. Queda graciosa con una mezcla de arroz de grano largo y arroz silvestre (*) que se encuentra en los comercios como arroz salvaje, (una mala traducción del original inglés wild rice). Si se usa arroz silvestre, yo recomiendo cocerlo 1 minuto más y poner una taza menos de agua, ya que el silvestre absorbe menos agua.
(*) Arroz silvestre
Pese a su nombre, en realidad no se trata de un arroz sino de una hierba lacustre típica de Norteamérica. Aunque es caro, su agradable sabor anuezado lo convierte en un sustituto interesante para el arroz en platos salados. Se cuece igual que el arroz corriente y se dice que es particularmente nutritivo. Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, fósforo, hierro, niacina y vitamina B.
Ingredientes: (3 personas)
8 pimientos verdes italianos
3 ramas de apio
1 manojo de espárragos trigueros (son de 500 gr. pero hay que quitarles la parte blanca)
50 gr. setas secas (opcional)
5 tacitas de arroz
Se ponen a remojar las setas en agua tibia si se van a usar.
Se corta el apio en trozos muy pequeños (1 x 1 cm) y los pimientos en trozos algo mayores. Se cubre bien de aceite el fondo de una sartén grande. Cuando esté muy caliente se fríe el apio, cuando empiece a dorarse se añade el pimiento. Se deja que se tueste un poco y luego se baja el fuego y se fríe revolviendo durante unos 10 min.
En una olla a presión, se calienta un poquito de aceite, se doran dos dientes de ajo y después brevemente las cuatro tazas de arroz. Se añade 7 tazas de agua utilizando el agua en que se han puesto a remojar las setas, se sala al gusto y se cierra la olla. Se cuece durante tres minutos a presión. (6 tazas de agua y 4 minutos de cocción si se trata de arroz salvaje)
Mientras se hace el arroz, se añaden los espárragos trigueros cortados en rodajitas de 1 cm a la sartén, donde el apio y el pimiento ya están bien hechos. Los trigueros sin embargo deben quedar un poco “al dente”. Salar los vegetales. Se añade el arroz cocido, se mezcla bien y se sirve.
(*) Arroz silvestre
Pese a su nombre, en realidad no se trata de un arroz sino de una hierba lacustre típica de Norteamérica. Aunque es caro, su agradable sabor anuezado lo convierte en un sustituto interesante para el arroz en platos salados. Se cuece igual que el arroz corriente y se dice que es particularmente nutritivo. Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, fósforo, hierro, niacina y vitamina B.
Ingredientes: (3 personas)
8 pimientos verdes italianos
3 ramas de apio
1 manojo de espárragos trigueros (son de 500 gr. pero hay que quitarles la parte blanca)
50 gr. setas secas (opcional)
5 tacitas de arroz
Se ponen a remojar las setas en agua tibia si se van a usar.
Se corta el apio en trozos muy pequeños (1 x 1 cm) y los pimientos en trozos algo mayores. Se cubre bien de aceite el fondo de una sartén grande. Cuando esté muy caliente se fríe el apio, cuando empiece a dorarse se añade el pimiento. Se deja que se tueste un poco y luego se baja el fuego y se fríe revolviendo durante unos 10 min.
En una olla a presión, se calienta un poquito de aceite, se doran dos dientes de ajo y después brevemente las cuatro tazas de arroz. Se añade 7 tazas de agua utilizando el agua en que se han puesto a remojar las setas, se sala al gusto y se cierra la olla. Se cuece durante tres minutos a presión. (6 tazas de agua y 4 minutos de cocción si se trata de arroz salvaje)
Mientras se hace el arroz, se añaden los espárragos trigueros cortados en rodajitas de 1 cm a la sartén, donde el apio y el pimiento ya están bien hechos. Los trigueros sin embargo deben quedar un poco “al dente”. Salar los vegetales. Se añade el arroz cocido, se mezcla bien y se sirve.
lunes, 21 de febrero de 2011
CARPACCIO DE CALABACÍN (Cristina)
Etiquetas:
Ensaladas
Se cortan con un pelapatatas láminas finas de calabacín, se aliñan con una vinagreta y se dejan macerar un poco.
Se cubre el plato de los comensales con las lonchas de calabacín.
Se cubre el calabacín con tomate picado (y pelado si se desea).
Se espolvorea el tomate con trocitos de queso azul.
Se remata espolvoreando con piñones tostados en la sartén con un poco de aceite.
Se sirve.
Se cubre el plato de los comensales con las lonchas de calabacín.
Se cubre el calabacín con tomate picado (y pelado si se desea).
Se espolvorea el tomate con trocitos de queso azul.
Se remata espolvoreando con piñones tostados en la sartén con un poco de aceite.
Se sirve.
CREMA DE AVE AL JEREZ
Etiquetas:
cremas sopas y legumbres
INGREDIENTES
2 Filetes de pechuga de pollo (350 gr9
1 cucharada de mantequilla
1 chalota
45 gr harina
1 lata de trufa con su caldo
1 pastilla de caldo concentrado o caldo de pollo
1 decilitro de jerez seco
1 yema de huevo
1 o 2 decilitros de nata liquida
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Quitarle a la pechuga la grasa que pueda llevar. Lavar la chalota y picarla fina. En una cacerola fundir la mantequilla y antes de que se funda del todo añadir la chalota picada y sofreírla removiendo con una cuchara de palo para que no se nos pegue. A continuación añadir la harina y sofreírla también teniendo cuidado de que no se queme. Salpimentar, añadir el agua con la pastilla de caldo concentrado o el caldo de pollo, el jerez y calentar hasta que cueza. Si la pechuga de pollo no está cocida, añadirla ahora.
Sacar la pechuga ya cocida y algo de ese caldo y triturar ambas cosas hasta que quede una papilla fina, ayudándonos de la minipimer o de una buena trituradora. Añadir esta especie de papilla al caldo-crema y agregar ahora la nata, la yema y el caldo de la trufa, volviendo a calentar el conjunto sin que cueza mucho para que la nata no se corte. Probarla para comprobar el punto de sal y pimienta. La pimienta blanca y la nuez moscada recién molidas dan a esta crea un aroma muy agradable.
Picar la trufa fina y espolvorearla en cada taza de consomé a servir
2 Filetes de pechuga de pollo (350 gr9
1 cucharada de mantequilla
1 chalota
45 gr harina
1 lata de trufa con su caldo
1 pastilla de caldo concentrado o caldo de pollo
1 decilitro de jerez seco
1 yema de huevo
1 o 2 decilitros de nata liquida
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Quitarle a la pechuga la grasa que pueda llevar. Lavar la chalota y picarla fina. En una cacerola fundir la mantequilla y antes de que se funda del todo añadir la chalota picada y sofreírla removiendo con una cuchara de palo para que no se nos pegue. A continuación añadir la harina y sofreírla también teniendo cuidado de que no se queme. Salpimentar, añadir el agua con la pastilla de caldo concentrado o el caldo de pollo, el jerez y calentar hasta que cueza. Si la pechuga de pollo no está cocida, añadirla ahora.
Sacar la pechuga ya cocida y algo de ese caldo y triturar ambas cosas hasta que quede una papilla fina, ayudándonos de la minipimer o de una buena trituradora. Añadir esta especie de papilla al caldo-crema y agregar ahora la nata, la yema y el caldo de la trufa, volviendo a calentar el conjunto sin que cueza mucho para que la nata no se corte. Probarla para comprobar el punto de sal y pimienta. La pimienta blanca y la nuez moscada recién molidas dan a esta crea un aroma muy agradable.
Picar la trufa fina y espolvorearla en cada taza de consomé a servir
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