BONITO ENCEBOLLADO (Martín Berasategui)

4 cebollas en finas tiras

3 pimientos verdes en finas tiras

100 ml de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo picados

100 ml de caldo de pescado

750 gr de bonito limpio, cortado en escalopes de 2 cm de grosor

100 ml de vino blanco seco

Sal

    Reunir en una cazuela amplia la cebolla y el pimiento verde, y ponerlos a pochar con sal y el aceite a fuego muy lento, durante 2 horas, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro, sin quemarse. Pasado ese tiempo, añadir el ajo picado, dar unas vueltas y añadir el caldo de pescado. Añadir también el vino blanco y remover a fuego suave 2 minutos.

     En una sartén antiadherente, saltear en una pizca de aceite muy caliente los escalopes de bonito sazonados y (opcionalmente), pasados por harina. Deben quedar bien dorados por fuera y crudos en el centro.

     Colocar los lomos de bonito en una cazuela baja y ancha sobre una cama hecha con la mitad del encebollado, y cubrirlos con el resto de cebolla y pimiento verde pochados. Apagar el fuego y tapar 10 min antes de servir.

TARTA DE CHOCOLATE CON CARAMELO SALADO (Isa)

Para la base:

1 masa brisa o 200-250gr de galletas maría y la mitad de esa cantidad de mantequilla
Para el caramelo:
175gr de azúcar
2 cucharaditas de sal
75gr de mantequilla a temperatura ambiente
100ml de nata para montar
Para la cobertura:
170gr (1 tableta) de chocolate negro 70% Nestlé Postres
200ml de nata para montar 

Sal en escamas

Base brisa: precalentar el horno a 180º. Poner la masa brisa en un molde desmontable de 25cm presionando bien los laterales y pinchando la superficie con un tenedor. Cubrir con papel de aluminio o de horno presionando de nuevo. Hornear 15 minutos y otros 15 sin el papel (hasta que esté dorada). Dejar enfriar.

Base galleta: triturar las galletas con la mantequilla y ponerlo en un molde presionando bien el fondo y el borde. Meter a la nevera unas horas.

Caramelo salado: Calentar el azúcar en un cazo y dejar que se funda sin remover. Cuando esté totalmente fundido, retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla, la sal y la nata caliente. Remover constantemente con mucho cuidado (la mezcla burbujea mucho) hasta que quede una salsa homogénea y líquida (si queda algún grumo, pasar por el colador). Dejar enfriar ligeramente y verter en la tarta. Reservar en la nevera un mínimo de 1h.

Cobertura: Poner la nata a calentar en un cazo y, cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se funda y verter encima de la salsa de caramelo. Reservar mínimo 1h en la nevera. En el momento de servir, espolvorear ligeramente con la sal en escamas.

CREMA DE CALABAZA, BONIATO Y SETAS (Bea)

150 gr de calabaza
1 boniato mediano

200 gr de setas shiitake

1 cebolla

1 diente de ajo

500 gr de agua

Topping: 100 gr de setas variadas

Se saltea cebolla y ajo y, cuando estén dorados, se añade boniato, shiitake y calabaza. Vertemos el agua, cocemos 20 mins y trituramos. Mientras, se pueden ir salteando unas setas para ponerlas de topping con un chorretón de aceite en crudo.

GALLETAS (Mapi)

60 gr de hacerte de girasol
60 gr de panela
1 huevo
180 gr de harina
1/2 cucharada de levadura
1 pellizco de sal
50 gr de chocolate

Poner en la batidora el aceite, la panela y el huevo y triturar 2 minutos a velocidad 3. Añadir la harina, l levadura, la sal, y el chocolate y triturar 40 segundos a velocidad 4. Formar las galletas en una bandeja sobre papel de horno y meter al horno 15 minutos a 180 grados.

ROLLOS DE CARNE CON OLIVAS (Pilar)

1 Kg de carne picada

2 huevos

Aceitunas sin hueso

1 lata de paté

1vaso de vino tinto

2 vasos de agua

Miga de pan

Leche

Sal, pimienta, 2 pastillas de avecrén

Mezclar la carne picada con la sal, la pimienta y los dos huevos batidos. Empapar la miga en la leche y mezclar con la carne. Dejar reposar 10 minutos. Hacer los rollos, rebozarlos con harina y freírlos hasta que estén duros por fuera y jugosos por dentro. En la misma olla donde se han hecho los rollos, poner la carne, 2 pastillas de avecrén, el vino y el agua. Dejar cocer. 20 minutos. A los 10 minutos de coción, echar las aceitunas.

CREMA DE BORRAJA Y QUESO (Pilar)

Borraja y patatas hervidas (se puede añadir cualquier otra verdura)

1 diente de ajo

1 chorro de aceite de oliva

1/2 tarrina de queso Philadelphia

1 pizca de pimienta

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar a velocidad máxima hasta conseguir una crema. Añadir más caldo de cocción hasta conseguir la textura deseada. Pasar por el chino para quitar las posibles hebras de la verdura. Se puede servir como crema templada, aunque fría tipo gazpacho está deliciosa.

GRANOLA (Isabel)

500 gr de copos de avena
250-300 gr (al gusto) de frutos secos crudos (anacardos, nueces, avellanas…)
3 cucharadas soperas de aceite de coco

3 cucharadas soperas de miel

Pipas de calabaza, semillas de chia, sésamo sin tostar…

Triturar los frutos secos. Derretir en una sartén una cucharada de aceite de coco, añadir los frutos secos y remover hasta que se empapen en el aceite sin que lleguen a tostarse. Derretir en el microondas 3 cucharadas de miel y dos de aceite de coco y añadirlas junto con los copos de avena a la sartén. Remover hasta que se empiece a apelmazar pero sin que llegue a tostarse. Añadir las pipas, semillas de chia, sésamo etc. Extender sobre papel en una bandeja y meterla al horno a 180-200º durante 10 minutos. Removerlo y dejarlo otros 10 minutos.