ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON (Pilar)

ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON (Pilar)

　
　
INGREDIENTES:

• Espinacas
• Champiñones
• Bacon
• Queso parmesano
• ½ cebolla tierna
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 1 cucharada de mostaza
• aceite
• sal

　
ELABORACION:

• Lavar las espinacas, trocear y poner en una fuente.
• Cortar el queso parmesano en trozos pequeños y finos (con el pelador de patatas) y echar encima de las espinacas.
• Cortar el bacon en tiras y freír en una sartén. Reservar.
• Cortar los champiñones y freír con un poco de aceite, sal, pimienta y un poco de limón. Reservar.
• Para la vinagreta, picar la cebolla muy menuda y poner en la salsera. Añadir la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite. Emulsionar bien y añadir la sal.
• Antes de servir, añadir la vinagreta a las espinacas y mezclar bien. Calentar un poco el bacon y los champiñones y añadirlos a la ensalada.