lunes, 21 de febrero de 2011

CARPACCIO DE CALABACÍN (Cristina)

Se cortan con un pelapatatas láminas finas de calabacín, se aliñan con una vinagreta y se dejan macerar un poco.
Se cubre el plato de los comensales con las lonchas de calabacín.
Se cubre el calabacín con tomate picado (y pelado si se desea).
Se espolvorea el tomate con trocitos de queso azul.
Se remata espolvoreando con piñones tostados en la sartén con un poco de aceite.
Se sirve.

CREMA DE AVE AL JEREZ

INGREDIENTES

2 Filetes de pechuga de pollo (350 gr9
1 cucharada de mantequilla
1 chalota
45 gr harina
1 lata de trufa con su caldo
1 pastilla de caldo concentrado o caldo de pollo
1 decilitro de jerez seco
1 yema de huevo
1 o 2 decilitros de nata liquida

Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Quitarle a la pechuga la grasa que pueda llevar. Lavar la chalota y picarla fina. En una cacerola fundir la mantequilla y antes de que se funda del todo añadir la chalota picada y sofreírla removiendo con una cuchara de palo para que no se nos pegue. A continuación añadir la harina y sofreírla también teniendo cuidado de que no se queme. Salpimentar, añadir el agua con la pastilla de caldo concentrado o el caldo de pollo, el jerez y calentar hasta que cueza. Si la pechuga de pollo no está cocida, añadirla ahora.

Sacar la pechuga ya cocida y algo de ese caldo y triturar ambas cosas hasta que quede una papilla fina, ayudándonos de la minipimer o de una buena trituradora. Añadir esta especie de papilla al caldo-crema y agregar ahora la nata, la yema y el caldo de la trufa, volviendo a calentar el conjunto sin que cueza mucho para que la nata no se corte. Probarla para comprobar el punto de sal y pimienta. La pimienta blanca y la nuez moscada recién molidas dan a esta crea un aroma muy agradable.

Picar la trufa fina y espolvorearla en cada taza de consomé a servir